-
Bordet er dekket og venter på våre gjester. Vi må omorganisere møbler for å legge til et ekstra bord som passer alle sammen. Det er ikke mye plass til borddekorasjon – maten er en fest for øynene og magen vår! Gratulerer med høsttakkefesten! Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Visste du at vi har forfatteren Sarah Josepha Hale å takke for Thanksgiving? I alle mine år med denne sprudlende feiringen med familie og venner som samlet seg på lang avstand, visste jeg aldri at noen var ansvarlige for å få det til. Jeg antar at jeg trodde det ble videreført siden pilegrimene og indianerne sluttet seg sammen og laget en fest.
Sarah ble født i Newport, New Hampshire i 1788, hvor hun vokste opp og lærte å lese selv om hun ikke gikk på skolen. Blant sine mange årsaker trodde hun på Thanksgiving og ønsket lidenskapelig å gjøre det til en nasjonal høytid. Sarah skrev brev som ba om ønsket om denne høytiden til fem forskjellige presidenter: Zachary Taylor, Millard Fillmore, Franklin Pierce, James Buchanan og Abraham Lincoln.
På lang sikt betalte hennes besluttsomhet seg, og Lincoln ble overtalt av hennes sak og leverte følgende kunngjøring 3. oktober 1863: «Året som nærmer seg slutten, har blitt fylt med velsignelsene fruktbare åker og sunn himmel. Til disse gavmildhetene, som vi alltid gleder oss over at vi er tilbøyelige til å glemme kilden de kommer fra, har andre blitt lagt til, som er av så ekstraordinær karakter at de ikke kan unnlate å trenge inn og myke selv hjertet som til vanlig er ufølsom . ” Han erklærte at den siste torsdagen i november skulle nasjonalferien, Thanksgiving, feires.
Jeg leste om denne historien på Garrison Keillors The Writer’s Almanac – jeg abonnerer gratis online og ser frem til denne underholdende og informative daglige publikasjonen.
Jeg er glad for at vi har denne nasjonale høytiden. I morgen feirer jeg med 20 familiemedlemmer og venner her hjemme. Hver person tar med seg en rett til festen, og det er virkelig det. Vi prøver å holde det sesongbaserte med vegetabilske sideretter, alt fra potetmos med hvitløk, krydret vinter squashpuré, greener, surkål, maisbrødfylling, tyttebær og appelsinretter. Jeg vokste opp med at surkål var en tradisjonell rett å få servert med kalkun, selv om noen synes det er rart. Jeg etterlater deg en oppskrift på det – kanskje du prøver å få det til å gå sammen med kalkunen som er igjen.
Gratulerer med Thanksgiving til deg og dine!
Surkål med løk
Denne oppskriften gir karakter til enkel surkål. Min irske bestemor la alltid kalkunhalsen i surkålgryten og la den koke over svak varme på baksiden av ovnen mens hun tilberedte resten av middagen. Tradisjonelt hadde familien vår aldri kalkun uten surkål – jeg tror det er en regional ting. Hvis du ikke lager din egen, kan du se etter fersk surkål pakket i plastposer i kjøttavdelingen på supermarkedet, i stedet for hermetikk. Jeg serverer denne krauten med potetmos, fyll og soppsaus og ser frem til rester til Reuben-smørbrød. Denne retten er fra The Onion Book av Carolyn Dille og Susan Belsinger, Interweave Press, 1996.
Serverer 10 til 12
1 stor gul eller hvit løk
1-1 / 2 ss usaltet smør
1-1 / 2 til 2 pund pose surkål
1 ts blåmerket karvefrø
5 eller 6 einerbær
Ca 1 kopp hvitvin; tørr, men litt fruktig
Skrell og kvart løken på langs; kutt kvartene på tvers i tynne skiver. Smelt smøret over middels varme i en stor ikke-reaktiv sauterpanne. Surr løkene på middels lav varme i omtrent 10 minutter, og rør om og om.
Tøm overflødig væske fra surkålen og tilsett den i løken. Tilsett karve og einerbær og rør godt. Tilsett hvitvinen, rør, dekk til, med lokket litt på gløtt, og kok på middels lav varme i 20 til 30 minutter. Reduser varmen hvis surkålen surrer og vinen fordamper. Tilsett litt mer vin om nødvendig, rør og smak til krydder.
Du kan holde dette over svak varme en stund eller varme det opp før servering. Fjern einerbærene før servering. Serveres varm.