-
Denne salte sauten av mais, squash og bønner er den perfekte måten å nyte sesongens dusør på. Klikk på pix for å forstørre og lese bildetekster.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Denne medley i sørvestlig stil er like fargerik som den er deilig.
-
Server denne sauten som en veggie hovedrett med helvete tortillas, fersk avokado og litt homeade salsa.
Ingredienser:
Serverer 6 til 8
Ca 2-1 / 2 ss olivenolje eller kaldpresset vegetabilsk olje
2-1 / 2 til 3 kopper hakket courgette, biffpanne eller chayote squash
1-1 / 4 til 1-1 / 2 kopper hakket løk
3/4 til 1 kopp terninger rød paprika
1 eller 2 serranos eller jalapeños, halvert, frøet og skiver, valgfritt
3 store fedd hvitløk, hakket
3 sjenerøse kopper fersk mais
2 poblano eller Anaheim chili, stekt, skrelt, frøet og hakket
1-1 / 2 til 2 kopper kokte svarte bønner, drenert
Ca 1 ts spisskummenfrø, ristet og malt
Salt og nykvernet pepper
1/4 til 1/3 kopp nykuttet koriander
Kalk
1 kopp revet skarp cheddarost, valgfri pynt
Det er mange måter å bruke denne sautéen på – den kan serveres som hovedrett pyntet med strimlet cheddar og varme fullkorns tortillas, eller rulles opp i dem for å lage enchiladas eller burritos. Det er et deilig akkompagnement til hvilken som helst sør-til-grensepris, med grillet fisk, høns eller kjøtt, og det er flott rest i quesadilla eller eggerøre. Senere på sesongen, når sommergrønnsaker er borte, lager jeg dette ved hjelp av vinterkvash som butternut, acorn eller Delicata squash, eller et lite gresskar, skrelt og kuttet i bitstykker; tørkede chili som ancho eller pasilla rekonstituert i litt varmt vann eller buljong; og frossen mais.
Varm oljen i en tunge bunnpanne. Tilsett løk og surr i 2 minutter. Hvis du bruker courgette, halverer du på langs og skjærer i 1/4-tommers skiver, hvis du bruker biffpanne eller chayote, kvart og skjær i 1/4-tommers skiver. Tilsett squash, paprika og jalapeno og surr i 4 minutter, rør av og til.
Tilsett hvitløk, mais, stekt chili, svarte bønner og spisskummen, rør godt, og smak til med salt og pepper. Dekk til, reduser varmen til moderat, og kok i ca 5 minutter. Å dekke til pannen skal få ut nok juice fra mais og squash til at det ikke er nødvendig å tilsette væske. Hvis pannen er tørr, tilsett litt vann, grønnsakskraft eller hvitvin.
Tilsett koriander og klem en kalk i gryten, rør, fjern fra varmen og dekk til i noen minutter før servering. Smak til krydder. Server i en varm bolle eller i individuelle tallerkener med revet ost som pynt hvis ønskelig.