-
De beste variantene og oppskriftene på arvestykker, frukt og urter er omtalt i Doreen G. Howards nye bok. Foto / Illustrasjon: Cool Springs Press
-
«Purple Calabash» kan være den eldste tomaten som eksisterer i dag. Foto / illustrasjon: Doreen Howard
Det var for rundt åtte år siden da jeg kjøpte min første «Black Krim» arvestomplante på et hagesenter. Etter å ha dyrket bare røde tomater i mange år, ble jeg fascinert av ideen om en svart tomat, spesielt fordi den ble dyrket av tomatfrø en annen gartner hadde reddet fra året før.
Raskt frem til hagesesongen 2013, og jeg var like fascinert av å se så mange arvestomatsorter lett tilgjengelig på hagesentrene i rabatt- og store butikkbutikker.
Arvestykker har absolutt kommet langt, baby.
For de gartnere som ikke forstår tiltrekningen av voksende arvestykker, er alt du trenger å gjøre tommelfinger gjennom Doreen G. Howards bok, Heirloom Flavor: Gårsdagens best smakende grønnsaker, frukt og urter for dagens kokk (Cool Springs Press, 2013 ). De munnvannende bildene av «Five Color Silver» rødbeter eller «Blue Jade» mais kan være nok til å overbevise deg om å legge til noen arvestyvesorter i hagen din neste sesong.
«Arvestykker tilbyr også farger, former, teksturer og parfymer som ikke finnes i hybrider, men som har mistet disse egenskapene fra produsenter som oppdretter dem i bytte for ensartethet i størrelse og lang holdbarhet,» forklarer hun i kapitlet «Savoring the Rik smak fra fortiden. ”
Hun oppsummerer hovedattraksjonen til arvestykker ganske enkelt: «Smaken er alt.»
Howard sier, «Arvestykke-smaker er lagdelt, aromatiske og uttalt og en slik del av hva maten egentlig skal smake.»
Boken er fylt, omslag til omslag, med arvestykke må-ha varianter, konsise veksttips og et godt dryss av arvestykkehistorie. Hun legger til sjenerøs hjelp med oppskrifter for å hjelpe gartnere med å få mest mulig ut av deres rikholdige arvestykker.
Howard starter med bønner og tar leserne med på en fantastisk omvisning av buskbønner, stangbønner og tørrskallede bønner. Gamle favoritter, som «Kentucky Wonder» og «Blue Lake», deler plass med uvanlige varianter som «Chinese Red Noodle». Disse gamle bønnene (dyrket i Amerika siden 1800-tallet) har granatrød farge og blir 22 inches lange.
Foruten bønner, finnes det arvestykker av rødbeter, sveitsisk chard, kål (og slektninger) gulrøtter, mais og kukes … og mye mer.
I kapittelet om aubergine så jeg et utvalg jeg bare må plante neste år: «Turkish Orange». Disse nydelige oransje eggplantene, også kalt «Red Egg», har størrelsen og formen på en Roma-type tomat og vokser til en lys oransje-rød.
Jeg fant også noen få gamle, men nye varianter av tomater jeg vil prøve. «Purple Calabash» er en fin størrelse, plissert frukt som kan være den eldste tomaten i dag. Howard skriver at ”europeiske urtemedisiner vokste det på 1500-tallet for å kurere galskap og stimulere libido.”
Fordi Heirloom Flavor er «en bok for kokker», deler Howard noen av hennes spesielle arvestykkeoppskrifter, inkludert denne for Cream of Fresh Tomato suppe. Det høres ut som en deilig måte å bruke arvestomater fra sensommeren eller tidlig på høsten. (Trykt på nytt med tillatelse fra forlaget.)
Krem av fersk tomatsuppe
Lager 5 til 6 porsjoner
Ingredienser
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 ½ kopp hakket rødløk (2 løk)
- 2 gulrøtter, ikke skrelt, hakket
- 1 ss hakket hvitløk (3 fedd)
- 4 pund vinmodnede tomater, grovhakket (5 store tomater)
- 1 ½ ts sukker
- 1 ss tomatpuré
- ¼ kopppakket hakkede ferske basilikumblader
- 3 kopper kyllingbuljong
- 1 ss kosher salt
- 2 ts nykvernet pepper
- ¾ kopp tung piskekrem
- Julienned friske basilikumblader, til pynt
- Krutonger
Bruksanvisning
Varm oljen i en stor, tung gryte over middels lav varme. Tilsett løk og gulrøtter og surr i ca 10 minutter, til de er veldig møre. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt. Tilsett tomater, sukker, tomatpuré, basilikum, buljong, salt og pepper og rør godt. Kok suppen, senk varmen, og la den simre, avdekket, i 30 til 40 minutter til tomatene er veldig møre.
Tilsett kremen i suppen og bearbeid den gjennom en matfabrikk i en bolle, og kast den tørre massen som er igjen. Varm suppen opp på svak varme til den er varm, og server den med basilikumblader og krutonger.
(Cool Springs Press ga en gratis kopi av Heirloom Flavor i den hensikten med denne gjennomgangen.)