-
Grunnleggende, enkle ingredienser for tomatbasilikumsaus: tomatpuré, tørket eller konservert basilikum, halv og halv, hvitløk, parmesan, tørket chili-flak og pasta etter eget valg. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Denne oppvarmende vinterpastaen er en lang familiefavoritt – server med en fin salat eller en dampet grønn grønnsak. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Tilsett halv og en halv i pannen sammen med tomatpuré og hvitløk, og smuldre deretter i basilikumbladene, rør for å blande med en visp.
-
Denne enkle og deilige sausen koker i omtrent 10 minutter. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Øs den kokte og drenerte pastaen i sausen og kast den godt til pels. Server varmt og pass parmesan- og chilipepperflakene. Foto / illustrasjon: susan belsinger
Dette er tiden på året når vi ønsker å bo i og holde oss hjemme og spise varmende komfortmat. Hjemme hos oss spiser vi masse supper og lapskaus, bønner og ris, korn og pasta – hold oss til ribbeina, ganske god mat – for de av oss som hakker og haler ved, stokker vedovnen og skyver snø!
Denne pastasausen dukket først opp i Gourmet Magazine i en urt-serie, som jeg var forfatter sammen med Carolyn Dille, kalt «A Calendar of Herbs» i 1980! Det har blitt utarbeidet utallige ganger og med mange varianter og er fortsatt en familiefavoritt.
Sausen kan lages på den tiden det tar å koke vannet og koke pastaen. Oppskriften gir nok til 4 porsjoner pasta og blir lett doblet eller tredoblet. Noen ganger kaster jeg inn noen dampede grønnsaker eller sauterte sopp. For det meste serverer jeg en grønn veggie på siden eller en salat. Den kan også lages foran og kastes med pasta og varmes opp eller bakes som mac & cheese; du må tilsette litt mer melk i disse to variantene.
Tomat basilikum fløtesaus
Dette er en rask, vinteropptatt dagsaus; den kan tilberedes mens pastaen koker. Den bruker frukt av hagehøsten som vi legger opp til akkurat disse tider – hagetørket basilikum eller konservert basilikum, hvitløk og tørket chili. Det er bra med alle slags nudler som inneholder sausen: helhvete tagliarini, tagliatelle eller penne, samt fersk ravioli og tortellini. Om du bruker halv og halv eller piskekrem vil avhenge av hvor rik en saus du liker; helmelk kan brukes, men det blir en tynnere saus. Dette har alltid vært en familiefavoritt, barna likte det spesielt og ville be om det.
Lager ca 3 1/2 kopper
6 unser kan tomatpuré, helst økologisk
Omtrent 3 kopper halv og halv, eller delvis tung fløte eller helmelk
Små håndfulle tørkede basilikumblader, smuldret (sannsynligvis 1 til 2 ss tørkede smuldrede basilikumblader) eller ca 2 sjenerøse ss konservert basilikum i olje
2 til 3 store hvitløksfedd, hakket eller presset
Salt og nykvernet pepper
Ca 3/4 kopp fersk revet parmesanost
Tørkede, varme rød pepperflak, valgfritt
Bland tomatpastaen, halv og en halv, basilikum og hvitløk sammen i en kjele på svak varme; visp eller rør godt. La det småkoke simre over veldig lav varme i 8 til 10 minutter; smak og smak til med salt og fersk malt pepper – tilsett litt mer basilikum om ønskelig. Rør inn omtrent halvparten av parmesan.
Smak til krydder og server over varm pasta og dryss med revet parmesan. Pass de varme pepperflakene.
Buon appetito!