-
Tranebærnøttstenger med rosmarin er en favoritt sesongmessig godbit denne tiden av året – fruktig og nøtteaktig og smaksatt med harpiksaktig rosmarin og appelsinskall. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Disse tranebærnøttestengene er enkle å lage og lagre godt fordi de er fuktige og seige. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
White Pine Shortbread er herlig – jeg tror faktisk at smaken deres blir bedre etter å ha sittet i kakeformen i noen dager. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Blondies med aprikoser og Beebalm er buttery og ganske deilig – folk er alltid hyggelig overrasket over hvor gode de er. Ingefær melasse krøller er bak blondinene. Foto / illustrasjon: Anna Saint John
-
Anna kuttet nøkkelkalktertene i trekanter og pyntet dem med vaniljekrem; de var lettere å håndtere for en bryllupsbuffé – folk kunne hente dem og spise dem i tre biter. Tysk sjokoladekake ble servert som biter – også lett å hente i festlige cupcake-papirer. Foto / illustrasjon: anna saint john
-
For å lage kalkpai, klapp graham cracker-skorpen i kakeplaten. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Ved å bruke ferskpresset limejuice og zest utgjør hele forskjellen i kakenes smak. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Dryss den varme skorpen med mørk sjokoladeflis eller biter – jeg bruker økologisk bittersøt sjokoladeflis for best smak – kom tilbake i ovnen i bare noen få minutter for å smelte dem. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Når sjetongene er mykgjort, er det lett å spre smeltet sjokolade over skorpen. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Etter at sjokoladesjiktet er spredt, hell på fyllet og stek. Rett før servering pynt med vaniljekrem om ønskelig. Jeg må si at dette er en ond god kake! Foto / illustrasjon: susan belsinger
Nylig, på datteren min Lucies bryllup i stedet for en tradisjonell bryllupskake, hadde vi et dessertbord. Lucie og Matt bestemte seg for å ha et utvalg av noen favorittdesserter, som vår venn og cateringfirma Anna Saint John opprettet. Siden jeg hadde en rekke forespørsler om oppskrifter, legger jeg ut eller lenker dem her. De er velprøvde og veldig populære blant gjester og familie.
Cranberry Nut Bars med Rosemary var på et før-fest sammen med en Spiced Yule Log – utarbeidet av Zack Wilkes. Følgende er det som var på dessertbordet i bryllupet: Lucie ville ha min Surprise Key Lime Pie med mørk sjokolade (smurt over graham cracker skorpe før den ble fylt) og Matt ønsket tysk sjokoladekake. En annen favoritt av Lucie er mine Blondies med tørkede aprikoser og Beebalm (jeg lagde smøret i sommer mens plantene blomstret) og matvenninnen Lisa Cherkasky’s Ginger Molasses Krinkles. Anna Saint John laget dem alle, og de var ondskapsfulle. For det eviggrønne solvervstemaet laget jeg en White Pine Shortbread med mandarinskall og enebærpinsebitter; Jeg fikk den originale oppskriften fra Wild Muskoka Botanicals-bloggen.
Tranebærnøtter med rosmarin
Disse smakfulle barene kan lages med valnøtter, pekannøtter eller hasselnøtter, smaksatt med tørkede tyttebær eller kirsebær og fersk rosmarin med et snev av appelsinskall – dette er en sesongbaserte godbit, overraskende velsmakende. / vare / 10194 / tranebær-nøtter-med-rosmarin
Surprise Key Lime Pie med sjokolade
Jeg laget denne oppskriften for en «Cabin Fever» -klasse som jeg ofte underviser i februar med mat med tropisk smak. Denne viktige lime-terte kombinerer mørk sjokolade på skorpen og pisket krem med vaniljesmak på toppen – en ekte smak ekstravaganza! Oppskrift nedenfor.
Tysk sjokoladekake
Vi brukte oppskriften fra The Beekman 1802 Heirloom Dessert Cookbook: 100 Delicious Hertiage Recipes from the Farm and Garden av Josh Kilmer-Purcell, Sandy Gluck og Paulette Tavormina; side 47-48.
Blondies med tørkede aprikoser og Beebalm
Disse buttery blondiene kombinerer søt / tarthet av tørkede aprikoser med blomster og blader fra Monarda didyma, også kjent som beebalm (har en sitrusaktig, Earl Grey te-lignende smak). Jeg samlet blomster og løvverk på topp i sommer og lagde et urtesmør med dem og frøs det bare til bryllupet. Oransje mynte eller noen av sitronurter ville fungere her: sitronmelisse, sitronverbena eller sitronbasilikum. / vare / 4067 / blondies-med-oransje-mynte-og-aprikoser
Ingefær melasse krøller
Min venn og matstylist, Lisa Cherkasky, delte denne oppskriften med meg for rundt 20 år siden – de er sprø på utsiden og seige på innsiden med tre slags ingefær: tørket og malt, fersk revet og kandisert. Oppskrift som kommer …
Hvit furu shortbread
Jeg fant denne oppskriften på Wild Muskoka-bloggen – registrer deg for nyhetsbrevet og prøv noen av deres busker og bitter! Jeg gjorde noen modifikasjoner på oppskriften: Jeg la de ferske furunålene i matprosessoren med sukkeret og pulserte til den var finmalt (ingen bekymringer for å skjære fint med en kniv og ha noen tøffe deler); Jeg brukte 1/4 kopp mindre sukker enn etterlyst, skarven med 2 mandariner i stedet for en appelsin, og jeg la til enebær og pinonbitter. Dette gjør en herlig informasjonskapsel. https://wildmuskoka.com/blogs/recipes/white-pine-shortbread
Gjestene fikk oppleve mange uvanlige smaker; det var definitivt noe å appellere til alle søte tenner. Alt i alt bedre enn en bryllupskake!
Susan’s Surprise Key Lime Pie med sjokolade
For et valgfritt dekadent tillegg til Key Lime Pie, liker jeg å strø bittersøt eller semisøt sjokoladeflis eller hakket sjokolade over skorpen når den kommer ut av ovnen; stikk den tilbake i ovnen i bare 2 til 3 minutter, og ta den deretter ut og fordel smeltet sjokolade over skorpen. For å forgylle liljen, fyll på denne paien med pisket krem med vaniljesmak – og skape en tropisk kombinasjon av smaker – lime med både vanilje og sjokolade (får munnen til å sprute!).
En 9-tommers kake; serverer 8
2 kopper graham cracker smuler (ca 12 hele kjeks)
8 ss usaltet smør, smeltet
1/3 kopp økologisk kokosnøtt palmsukker, eller organisk sukkerrør eller konditorisukker
Sjenerøs 1/2 kopp halv- eller bittersøt sjokoladeflis eller hakket sjokolade
3 egg, skilt
14 til 15 gram kan søtet kondensert melk
1/2 kopp ferskpresset limesaft eller key limesaft
2 til 3 ts fersk revet skall fra 1 lime (bare grønn-ingen bitterhvit)
2 store klyper salt
6 dråper oransje bitter
1 kopp tung piskekrem
2 ts vaniljesukker
Spars 1/4 ts malt vanilje eller 1/2 ts ren vaniljeekstrakt
Forvarm ovnen til 350 º F.
Graham-kjeksene skal knuses til fine smuler i en kjøkkenmaskin. Tilsett smør og sukker og puls til det er blandet. Press krummeblandingen jevnt i en pajeplate og opp på sidene. Stekes i forvarmet ovn i 10 minutter. Hvis du bruker sjokolade, strø biter eller hakket sjokolade over den varme skorpen og stikk den tilbake i ovnen i noen minutter. Fjern fra ovnen og fordel den smeltede sjokoladen forsiktig over bunnen av paiskorpen med en metallspatel.
I en mikseskål, pisk eggeplommene og kombiner dem med kondensert melk, limesaft, skall, salt og bitter og bland godt. Blandingen vil tykne på grunn av reaksjonen av kondensert melk og sitrusjuice.
For å montere paien, hell fyllet i skorpen. Stek i en forvarmet ovn i 12 til 15 minutter til fyllet er stivnet. Avkjøl på et stekeplate og server ved romtemperatur. Eller slapp av og la det sitte ute ved romtemperatur i ca 20 minutter før servering. Pynt med vaniljekrem før servering.