-
Winter Savory (Satureja montana) har en lignende smak som en sterk krydret oregano, så den fungerer bra i salsa og med alle typer bønner. For mer informasjon om velsmakende, gå til https://www.vegetablegardener.com/item/12652/summer-savory-in-the-kitchen-garden. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Sommersalig (S. hortensis) er en årlig og bør kuttes ned før blomstring, slik at du kan få flere blader til kjøkkenbruk. Det er ikke så skarpt som den flerårige velsmakende, selv om det vil pakke et slag – legg det til bønner, salsa eller noe sommergrønt.
-
Høst sommer- eller vinterkrydder og bind den i bunter for å tørke, eller lag velsmakende eddik. Bruk den i salsa og andre krydret retter. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Smakene tørker raskt fordi de har tynne, nålelignende blader. Når bladet er tørt grundig, fjern bladene fra stilkene og oppbevar i merkede glasskrukker. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Det er lett å lage velsmakende eddik, og det er en av favorittene mine – det er viktig for tre bønnesalat, kål en escabeche, samt marinader og vinaigrettes. https://www.vegetablegardener.com/item/11215/herbed-three-bean-salad-with-tangy-vinaigrette Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
Ingredienser:
Lager ca 6 kopper
3 store hvitløksfedd
1 liten til middels løk
6 middels til store jalapeno- eller serrano-chili, halvert, stammet og frøet
Omtrent 2 pund modne tomater eller hermetiske tomater
Ca 2 ss ferske hakket salte blader
Ca 2 til 3 ss hakkede ferske korianderblader, valgfritt
Ca 1 1/2 kopp fersk kokt mais, kuttet fra kolber
1 boks sorte bønner, drenert og skyllet (ca. 1 1/2 kopper)
Ca 1/2 ts salt
Ca 1 ss ferskpresset limesaft
I den siste bloggen min sa jeg at jeg ville legge ut en oppskrift fra programmet mitt på «Seasoning with Savory» som jeg ga på IHA-konferansen i Canada. Her er en sesongbasert salsa med Savory, som vil være Årets urt for 2015. Både sommer- og vinter-salte er klare for høsting i hagen min. Her er en enkel og velsmakende sommersalsa med velsmakende og noen få pix med måter å bevare velsmakende for krydder gjennom hele året!
Dette er en betydelig salsa, en virkelig fiesta av smaker og farger. Når jeg bruker mais i salsa, liker jeg å grille det først; Hvis ikke, damp den kort og kutt den fra kolben. Jeg lager salsa hele tiden uten å bruke oppskrift, så det varierer med hva som er i sesongen og hva jeg har for hånden. Noen ganger legger jeg til mais eller svarte bønner, eller en teskje nykvernet spisskummen. Jeg bruker ofte oregano eller salvie, eller til og med litt meksikansk mynteblomster i stedet for koriander, men jeg bruker salte når jeg legger til bønner og mais. Erstatt noen eller alle tomatene for grønne tomater eller tomatillos, og bruk løk i stedet for løk. Jeg bruker hva chili jeg tar med fra hagen, noen ganger en kombinasjon av forskjellige chili, og noen ganger bruker jeg stekte.
Skrell hvitløk og løk. Skjær løken i åttendedeler. Skrell og kjern tomatene og skjær dem i kvart.
Hakk grønnsakene fint for hånd og kast dem sammen med salt, koriander, mais og bønner, salt og limejuice.
Eller puls hvitløk, løk og chili til en grovhakket i en kjøkkenmaskin. Tilsett tomatene og smakfulle og puls til det er en grov salsatekstur. Salsaen skal ha litt tekstur med små grønnsaker. Rør inn hakket koriander, mais og bønner, salt og limejuice.
Smak til krydder og juster med salt eller limesaft. Server umiddelbart, eller la stå slik at smakene utvikler seg litt før servering. Server som en smak eller dyppesaus.