-
Suppe, salat og salsa verde tilberedt av grovfôr og ugress. Klikk på en annen pix for å forstørre bilder og lese bildetekster.Foto/Illustrasjon: sandy Puckett
-
Villfôrede grønnsaker og sesongens urter kan tilsettes supper, salater, sauser, eggretter, korn, smørbrød og mer … Foto / Illustrasjon: susan belsinger
-
Når jeg lager vårsuppe, legger jeg grovhakket grønnsaker, grovhakket, i gryten mot slutten av tilberedningen (med mindre de er tøffe som krever lengre tilberedning). Foto / illustrasjon: susan belsinger
I vår siste klasse med ugress, laget vi Green Goodness-suppen (lenket nedenfor), salsa verde og salat. Her er en oppskrift på en annen hjertelig suppe med ville matvarer og sesongens grønnsaker med linser; en kort video og lenker til grønn godhetssuppe og salsa verde. Glad foraging!
/ vare / 12102 / videooppskrift-grønn-godhetssuppe
/ vare / 12111 / grønn-godhet-suppe-luke-suppe
/ vare / 63498 / salsa-verde-med-villgress
Villgrønne og linsesuppe
Du kan bruke alle grønnsaker i denne oppskriften fra mildere spinat til hjerteligere grønnkål eller chard, men når de ville matvarene kommer i sesongen, handler jeg om kylling, løvetann, død nesle, henbit, nattlysblader, oksalis eller sorrel, fiolett blader og villløk eller hvitløk. Sørg for å vaske greenene godt med litt eddik i vannet for å fjerne korn eller rester.
Serverer 6 til 8
5 til 6 kopper løst pakket, grovhakket villgress og sesonggrønnsaker
3 til 4 ss olivenolje
1 middels løk, finhakket
1 pund linser
3 laurbærblad
8 til 10 kopper varmt vegetabilsk lager eller vann
6 fedd hvitløk eller 10 hvitløksformer, hakket
2 til 3 ts tørket oregano
1 ts paprika
Få klyper cayennepepper
Salt og nykvernet pepper
Sitronsaft eller sumac, valgfritt
Vask greenene, fjern stilkene hvis de er store eller seige, stab bladene og skjær dem på tvers i chiffonade (brede strimler) eller grovhakk villgress. I en tungbundet suppekanne, varm opp oljen over middels varme. Tilsett løk og surr i 5 minutter, rør av og til. Tilsett linser og laurbærblader og rør i et minutt. Tilsett 1 kopp lager og rør forsiktig, og tilsett ytterligere 7 kopper lager. Dekk til gryten og la det koke, reduser varmen og la det småkoke og kok i ca 30 minutter, rør om og om.
Tilsett hvitløk, oregano, paprika, cayenne, salt og pepper, rør for å kombinere og la småkoke i ytterligere 15 til 20 minutter til linser er møre. Tilsett de hjerteligere grønnsakene som grønnkål, løvetann, primula, henbit på dette tidspunktet, da det tar lengre tid å lage mat enn spinat eller kyllingblad. de trenger 15 minutter. Eller tilsett de mildere strimlede greenene, rør, dekk og kok 5 minutter til.
Smak til krydder og juster med mer salt, pepper eller cayenne. Legg til en annen kopp eller to lager om nødvendig. Rett før servering, tilsett en sjenerøs skvis sitron eller ca 1/2 ts sumac, hvis ønskelig. Serveres varm; suppen kan lages fremover og varmes forsiktig opp igjen. Pynt med revet parmesan hvis ønskelig; eller noen ganger rører jeg inn en skje med gresk yoghurt.