-
Za’atar ingredienser: fra l til r, bakre rad: sesam, za’atar blanding, timian; første rad: oregano og merian blandet, sumac, havsalt. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.
-
Skål sesamfrø for å få frem nøtteaktig smak.
-
Lag ditt eget za’atar-blandetabell på USBG.
-
Prøver av flatbrød med olivenolje og za’atar.
Ingredienser:
Gjør en sjenerøs 1/2 kopp tørket urteblanding
1/4 kopp sesamfrø
2 til 3 ts Kosher eller grovt havsalt
2 ss tørket timian
2 ss tørket merian og / eller oregano
Ca 1 ss sumac
Følgende oppskrift ble inspirert av noen få kilder – Julie Sahnis «Zataar Dip» i hennes bok Savoring Spices and Herbs, William Morrow, 1996 – og min venn og kollega Rexford H. Talbert i sin artikkel «Za’atar» i The Herbarist # 60, som siterer forholdet mellom urter for blandingen og består av 4 deler hver Origanum syriacum (kjent som Za’atar eller syrisk oregano) og Sesamum indicum (ristede sesamfrø) til 1 del hver Rhus coriaria (sumac) og salt.
Jeg finner en god erstatning er å bruke en like stor del av timian til en like stor del av merian og / eller oregano. Prøv oppskriften nedenfor og dryss den i eller på alt fra pitabrød til dampede eller grillede grønnsaker, korn, belgfrukter eller bønner, kylling eller fisk, egg, salater, supper og sauser. Tilsett blandingen i brøddeig eller kjeks for en velsmakende godbit, eller pensle topper eller ruller, flatbrød, pitas eller pizza med olivenolje og dryss med za’atar. Jeg bruker det ofte som en dypsaus ved å tilsette ca 1/4 kopp urteblandingen til 1/4 kopp olivenolje.
For å skåle sesamfrøene, legg dem i en liten, tungbunnet stekepanne over middels varme. Rist pannen og rør mens frøene skåler; så snart du begynner å lukte frøene – vær nøye med å la dem bare begynne å bli en blek gullfarge. Ikke la frøene koke for mye – hvis de i det hele tatt blir brune, vil de smake bittert. Overfør til en liten bolle for å la dem avkjøles.
På dette tidspunktet kan du blande alle ingrediensene sammen. Imidlertid liker jeg å legge de ristede frøene sammen med de 2 ts saltet i en mørtel og en støter for å male dem lett, noe som frigjør noe av den nøtteaktige smaken av frøene og gjør saltkrystallene mindre.
Tilsett timian, merian og / oregano og sumac og rør for å kombinere godt. Oppbevar blandingen i en krukke og etikett, eller kombiner den med like store deler olivenolje og bruk som en dypsaus. Dipsausen er god på forhånd, så urtene har tid til å smake på oljen. Tilsett mer salt etter smak hvis ønskelig. Når blandet med olje, oppbevares i kjøleskap i opptil 1 uke.