Bare litt mer om vinter squash og gresskar …

• Blue hubbard squash. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
• Peanøtt gresskar. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
• Acorn squash. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
• Fjern skallet etter baking. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
• Pureed, mashed, and cubed squash.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
• Mos squash. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger

Vente! Ikke kast vinter squash og gresskar i komposten (med mindre de selvsagt begynner å råtne). Lag en gylden gul puré for å få smak og solskinn en vinterdag. Du vil bli glad hvis du legger dem til vintersuppe, lapskaus, brødpudding, paier, kaker, scones og mer.

Ok, vi har nettopp feiret Thanksgiving, og vi går videre til desemberferien, så alle er lei av de gresskarene og squashene vi hadde dekorert hjemmene, verandaene og bordene fra oktober til november.

	Fjern skallet etter steking.
	Pureed, mashed, and cubed squash.
	Mos squash.

Så lenge curcurbits ikke har frosset og tint, er de fortsatt gode å spise, så ikke kast dem! Vår hagehøstede squash og gresskar som vi lagrer til vinteren, bør oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Jeg har et kjølerom i kjelleren der jeg holder løk, hvitløk, poteter, squash, epler, hermetikk osv.

Den enorme squashen og de kjekke gresskarene jeg har brukt til visning, er i ferd med å bli puré. Blue Hubbard – som veier omtrent 10 pounds – er mitt neste prosjekt. Siden disse store squashene og gresskarene er så vanskelige å skrelle, lager jeg dem vanligvis med skinnene på og skraper deretter kjøttet fra skinnene.

For å forberede vil jeg kutte squashen i to eller kvart og fjerne frøene og det strenge frøhulen. Deretter vil jeg kutte den i mer håndterbare biter og legge den på en stor bakepanne med litt vann, ellers kan den dampes eller kokes til den er øm. Når jeg er kald nok til å håndtere, fjerner jeg kjøttet fra skinnene og purerer det i matprosessoren min med litt av kokevæsken. Lagre kokevæsken, kokt eller bakt, og bruk den som en suppekraft.

Jeg fryser puréen (du kan legge igjen litt i biter for en annen tekstur i supper eller gryteretter) i mengder på 1 kopp og 2 kopper i tunge poser med glidelås med fryser. En kopp handler om mengden som brukes i gresskar eller squashbrød, muffins, scones eller kaker; to kopper brukes til å lage en kake; og fire kopper brukes til en suppe. Når du er klar til bruk, er det bare å la posen sitte på benken og tine. Eller tøm innholdet fra posen i en mikrobølgeovn, og legg den i mikrobølgeovnen eller en suppekanne og varm den forsiktig opp til den har tint. Hvis det er mye overflødig væske, kan du bare tømme den av (med mindre du bruker den i suppe).

Jeg liker å bruke biter i suppe og gryteretter, og spesielt i svarte bønner. Jeg ruller dem også opp i enchiladas med ost og løk og kveler dem i grønn chilisaus. Jeg elsker en gresskarskone eller muffin – med nøtter og tørkede tyttebær – og puréen er god i indisk pudding, brødpudding, vafler og pannekaker.

Prøv denne enkle oppskriften på Golden Loaf Cake; få noen av dem til å ha i fryseren som enkle feriegaver.