-
Se på denne mesclunen med gressløkblomster – nydelig! Foto av Startcooking Kathy under Creative Commons Attribution License 2.0.
-
Det er på tide at du prøvde løvetanngrønnsaker. Foto av Tillwe under Creative Commons Attribution License 2.0.
-
Sennep i blomst Foto av Muffet under Creative Commons Attribution License 2.0.
-
Sennepsgrønnsaker Foto av Drumm under Creative Commons Attribution License 2.0.
Den selges som spesialprodukter i fancy dagligvarebutikker med en imponerende prislapp på. Du har sett den være trykt på menyene på restauranter som er mistenkelig uten oppførte priser. For mange er mesclun fortsatt et nysgjerrig mysterium i salatverdenen. Vi skal kaste litt lys over de sjeldne og eksotiske ingrediensene i mesclun, slik at du også kan servere det med en pretensiøs liten sniff på din egen lunsj eller middagsfest med svigerforeldrene dine.
Definisjonen av mesclun er rett og slett enhver kombinasjon av unge, ømme babygrønnsaker. Dette kan omfatte (men er på ingen måte begrenset til) ruccola, sveitsisk chard, endiv, fennikel, kjervel, spinat, sennepsgrønnsaker, cikorie, sorrel, karse, løvetann og noen av de forskjellige salatene. Forresten, denne ideen er ikke moderne eller ny. Som alt annet spiselig eller arkitektonisk har europeerne gjort det siden steinalderen. Mesclun kommer fra det franske ordet «mescla» eller «å blande».
Det primære fokuset når du lager mesclun er å ikke bare blande smakene til greenene på en slik måte at ganen er fornøyd. Men å også trollbinde øyet med farge og teksturer. Servering av mat bør handle om å glede alle sansene (franskmennene lærte meg det – eller i det minste noen som sa at de var franske). Så ikke glem tabout frilly eller dypfargede salater.
For det meste nyter salat og greener kule værsesonger, så å plante frøene til forskjellige greener på senvinteren eller tidlig på høsten er det beste alternativet. Når det er sagt, planlegger jeg denne uken å plante varme vær-salater for å se hvordan de går. Send så mange forskjellige greener som du ønsker, og ikke glem å prøve et par ting som kanskje aldri har krysset munnen din før, som løvetanngrønnsaker (som inneholder vitamin C, kalsium og jern) eller sennepsgrønnsaker. Ideelt sett vil du at de små greenene skal være 4′- 6 ″ fra hverandre, men stjernene ser aldri ut til å justere seg for meg på den måten.
Hvis du bare ikke får deg til å plante løvetann med vilje, kan du alltid høste dem fra en annen avling på din eiendom; si, plenen din for eksempel. Det ville være best hvis du ikke høstet greener fra et område der du også har brukt herbicider eller gjødsel, men jeg går bort. Etter at du har plantet din første avling av blandede greener, er det aldri en dårlig idé å plante dem igjen neste uke og enda en gang uken etter det. Dette kalles suksessplanting, og denne praksisen vil holde salat på bordet ditt i flere måneder.
Harvest begynner bare noen få uker etter at du kastet de første frøene der ute. Bare ta et lite saks og klipp av de små greenene ca 1/2 ”fra bakken. Du kan trekke dem opp, men hvis du lar roten være intakt, vil du bli belønnet av en annen avling når basene spirer ut.
Det er bare lite forbrytelse å kvele mesclun med noe rikt eller kremaktig. Det er som å trekke merkene av puter (bare vet du har blitt advart). Mine favorittdressinger på disse babyene er tennene. Bringebær eller tranebærvinaigrette er topper på disse smakfulle salatene – eller prøv en sitronvinaigrette.
Fantasien din er det eneste som begrenser deg i å skape meclun for deg og din. Prøv å blande inn andre planter som urter, og ikke glem de spiselige blomstene for en ekstra fargerik berøring. En siste ting. Ikke glem dere naboer, folkens. Som gartner som alltid prøver å finne nye hageavhengige, er en av mine favorittmåter å dele ut gratis. Det er riktig. Gi godteriet (eller salaten) gratis, og snart blir de hekta og kommer rundt igjen og tigger om mer.