-
Papaloquelite til venstre, chili pepper sentrum og pipicha til høyre; la rikelig med rom for disse plantene å vokse opp og spre seg. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Papaloquelite (Porophyllum rudarale) kan nå 5 fot i høyden og har en veldig sterk lukt og langvarig smak. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Pepicha eller pipicha (Porophyllum tagetoides) er en prangende plante når den blomstrer. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Nærbilde av de tofargede lilla blomstene på pipicha.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Selv om de er veldig forskjellige i utseende, er begge disse koriandererstatningene Porophyllum. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Vietnamesisk koriander (Persicaria odorata) er den mildeste smaken av koriander etterligner. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Culantro (Eryngium foetidum) er en uvanlig plante med sine stikkende kanter og stjerneformede blomster. Annet enn koriander, liker jeg sannsynligvis smaken av denne urten best. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Nærbilde av culantro-blad. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
I denne utstillingssengen i Heritage Herb Garden vises koriander og urter med lignende smak side om side: Koriander nede til venstre, vietnamesisk koriander sentrum og papaloquelite øverst til høyre. Foto / illustrasjon: susan belsinger
I år feirer vi Koriander og koriander som årets urt for 2017. Denne urten har en veldig distinkt smak – mange elsker den – og det er en liten minoritet som absolutt avskyr den. Sistnevnte gruppe finner det å smake vemmelig, og det er ikke deres feil … det er et genetisk trekk som sendes videre, og de kan bare ikke hjelpe for at kroppene deres ikke tåler lukten eller smaken av koriander (ca. 4 til 5% av verdens befolkning!).
Det er en rekke planter som har mange av de samme kjemiske bestanddelene som Coriandrum sativum, og som etterligner smaken av denne populære urten. Disse urtene er culantro, papaloquelite, pipicha og vietnamesisk koriander, som jeg nylig har fotografert i årets urtehage på Ozark Folk Center i Mountain View, Arkansas. De fleste av dem vokser godt i varme klimaer og brukes derfor som erstatninger på steder der korianderplanter ikke tåler varmen og bolt når det blir for varmt.
Noe av informasjonen som er inkludert her, er hentet fra The Culinary Herbal: Growing & Preserving 97 Flavorful Urter av Susan Belsinger og Arthur O. Tucker, Timber Press 2016.
Culantro (Eryngium foetidum)
Culantro er en varmetolerant erstatning for koriander. duften og smaken til begge er sammenlignbare nær. I tillegg til varmetoleranse beholder culantro sin smak ganske godt ved tørking, i motsetning til bladene av koriander, som har smak av silkepapir når de tørkes. Bare den rette arten er tilgjengelig i de fleste markeder.
Voksende grunnleggende
toårige til ca. 16 tommer
tåler ikke frost
full sol
fuktig
sprø hagelam; pH-gjennomsnitt 5,6
Dyrking og forplantning
Culantro dyrkes lett i fuktig hagesvamp hvis den startes tidlig inne og transplanteres etter vårfrost. Etter at vårplantert koriander har sluttet å produsere blader på grunn av varme, vil culantro fortsette å belønne gartneren med sine spiny blader og spiny blomster.
Snegler og snegler har en spesiell tilhørighet for culantro og kan bli et stort problem hvis ikke forebyggende tiltak blir tatt. Mealy bugs kan også angripe de tett pakket bladene og er nesten umulig å eliminere; kast moderplanten og sett frøene på nytt når de er modne.
Høsting og konservering
Culantro, som de andre korianderstatningene, brukes best fersk. Oppbevaring ved 50 ° F med emballasje vil forlenge culantro-holdbarheten til to uker, sammenlignet med fire dager under markedsføringsbetingelser. Blanchering raskt i varmt vann ved 205 ° F før tørking bidrar til å bevare den grønne fargen.
Papaloquelite (Porophyllum ruderale subsp. Macrocephalum)
Papaloquelite har blitt brukt i Mexico i god tid før Columbus, som tilsvarer i dag koriander (som opprinnelig er hjemmehørende i Kina). Grener av papaloquelite holdes fortsatt i dag i glass vann på bordene på kafeer og barer i Mexico, og bladene blir revet opp ferske på bønner eller spist med tortillas og hvitløk. Bladene gir en veldig sterk, unik, koriandergrønn pepper-agurksmak. Korianderhatere kaller denne buzzardens pust, men det lager virkelig en autentisk salsa, så bare ignorere dem. Personlig synes jeg det er mye sterkere i duft og smak enn koriander med en dvelende harpiksaktig smak i ganen. Til tross for forbruket i kanskje årtusener i Latin-Amerika, har papaloquelite ingen GRAS-status (sannsynligvis fordi ingen har begjært FDA).
I Sør-Amerika brukes bladene til den normale underarten (subsp. Ruderale) i matvarer under navnet quinquiña (Bolivia) eller cravo de urubu («svartgulls ringblomst», Brasil). Noen ganger vil meksikanske markeder og noen urteplanteskoler i Texas og Mexico også tilby beslektede arter, som P. coloratum eller P. tagetoides (meksikansk navn pipicha); se nedenfor.
Voksende grunnleggende
årlig fra 3 til 6 fot
veldig følsom for frost
full sol
fuktig, ikke konstant våt
godt drenert, hageleir
Dyrking og forplantning
Hver ringblomstlignende plante kan vokse til 1,8 meter høy og gi rikelig med løvverk, men stråleløse blomster produseres sjelden i de nordlige områdene før frost. Hvis du dyrker dette utenfor Sør-Texas og Mexico, dyrker du det i potter slik at du samler løvetannlignende frukt med sine små, fallskjerm.
Høsting og konservering
Høst blader av papaloquelite friske etter behov. Som koriander beholder disse bare ikke smaken godt etter tørking. I høstsesongen, når urten er klar samtidig med chili og tomater, må du sørge for å bevare en salsa eller to salsa og legge den i hermetikkglass.
Pipicha (Porophyllum tagetoides; også funnet som Porophyllum linaria)
Denne innfødte i Mexico er en prangende og duftende kulinarisk urt. Det blir også referert til som Pipiche, Pepicha og Chepiche
Det ligner noe på papaloquelite, men ikke like stinkende. Den har smale, lineære blader og den modne planten når omtrent 2 til 4 fot i høyden og noen ganger vipper over. Blomstene er små kopper som er tofarvet i nyanser av lilla. Planter med høye, oppreiste planter som holder den oppe eller hvor den kan søle over en fjellvegg eller hagegrense. Denne smakfulle urt brukes som koriander i spansk matlaging. Planter tåler ikke frost.
Voksende grunnleggende
årlig fra 2 til 5 fot
veldig følsom for frost
full sol / delvis skygge
fuktig, ikke konstant våt
godt drenert, hageleir
Høsting og konservering
Høst blader av pepicha friske etter behov. I løpet av vekstsesongen kan tips trimmes og vil vokse tilbake. På slutten av sesongen, klipp den helt tilbake. Selv om denne urten kan tørkes og beholde noe av smaken, er den bedre brukt fersk. I høstsesongen, når urten er klar samtidig med chili og tomater, må du sørge for å bevare en salsa eller to salsa og legge den i hermetikkglass.
Vietnamesisk koriander (Persicaria odorata)
Rau-ram, ofte uttalt «zow-zam», selges mye i USA som «vietnamesisk koriander.» Lukten er av koriander med et snev av sitron; smaken er lik skjønt litt mer skarp og bitter. Rau-ram brukes av vietnameserne til å pynte kjøttretter, spesielt fugler, og spises også med andegg. Urten er også en ingrediens i en vietnamesisk syltet tallerken som ligner surkål. Rau ram har ingen GRAS-status til tross for årtusener av bruk. Bare den rette arten er tilgjengelig.
Voksende grunnleggende
urteaktig flerårig til 6 tommer
marginalt hardfør til sone 7
full sol
vått, stående vann foretrukket
hagelam
Dyrking og forplantning
Hvis du ikke finner rau ram planter fra en barnehage, bare rot planter fra en asiatisk dagligvare. Rau ram foretrekker gjørme og en film av stående vann i full sol.
Høsting og konservering
Høst planter etter behov. Rau-ram tørker ikke godt og brukes best fersk.
Brun Marmorated Stink Bug (Halyomorpha halys; BMSB)
Jeg ville ha glede her hvis jeg ikke nevnte stinkende insekter. Dessverre ble disse skjoldformede insektene tilfeldigvis introdusert i USA i 1998 fra sitt opprinnelige Kina, Japan og Korea og er nå et invasivt skadedyr for bønder.
Stink bug refererer til duftkjertlene som er på ryggflaten på magen og på undersiden av brystkassen. Den brune, marmorerte stinkbuggen har en veldig lukt som koriander, bare mye sterkere; mer intens og fetid. Hvis de inntas, er de ganske sprø og smaker veldig som en sterk og harpiksaktig versjon av koriander – bare smaken trenger inn i ganen og blir hos en person i noen timer – jeg syntes det var en veldig ubehagelig opplevelse.
Jeg har hatt glede av å vokse og bli kjent med noen av disse plantene fra hele verden som etterligner eller ligner koriander i aroma og smak, selv om jeg må innrømme at jeg foretrekker Coriandrum sativum, med culantro som nummer to.