-
Foto / Illustrasjon: Boyd Hagen
-
Bordssausen er livlig og skarp. Foto / illustrasjon: Boyd Hagen
Ingredienser:
8 oz. tynn ris eller eggnudler
1 pund små reker, skrelt og skyllet
2 ss. fiskesaus, delt
1 ss. maisstivelse
1/4 kopp kaldt vann
1 stilk selleri, terninger
1 kopp skiver sopp
2 mellomstore tomater, terninger og drenert
2 ts. hakket eller revet ingefærrot
3 løk, hakket fint
1 kopp (4 oz.) Snø erter, stilker og strenger fjernet
1/2 kopp hakket koriander
For bordsausen:
1 fedd hvitløk, knust
3-4 ts. sukker
1 ss. fersk limesaft
2 ss. fiskesaus
1/2 kopp vann
1/2 ts. knuste rød pepperflak
4 porsjoner
Hell 1 tommers vann i en dampbåt eller en stor, dyp gryte. Sett opp et stativ for å holde kokeplaten. Dekk til og kok opp.
Sett en stor gryte med vann for å koke for nudlene. Bryt nudlene i 4-in. til 5-in. lengder. Kok i henhold til pakningsinstruksjonene. Tøm og dekk for å holde varmen.
I en middels bolle kombinerer du reker og 1 ss. fiskesaus. Sette til side.
I en liten bolle kombinerer du maisstivelse og vann. Bland og sett til side.
Ha selleri, sopp, tomater, ingefærrot og gjenværende 1 ss. fiskesaus i en varmebestandig tallerken og ha i dampbåten. Dekk til, reduser varmen til middels og damp 8 til 10 minutter, eller til selleri er delvis kokt.
I mellomtiden lager du bordsausen. Kombiner ingrediensene i en liten mikseskål og rør til sukkeret oppløses.
Tilsett reker med væske og løkskjell i kokeplaten. Dekk til og damp 4 til 5 min. Rør rekene, og flytt de rå til kanten av retten. Dekk til og damp til ytterligere 4 til 5 minutter. eller til rekene er klumpete og dekkende oransje og hvite. Tilsett snø-erter og damp 1 til 2 min., Eller til ertene er sprø-møre.
Fjern kokekaret. Hell saftene i en målebeger. Tilsett vann for å få nivået til 1 kopp eller kok for å redusere til 1 kopp. Rør maisstivelsesblandingen og tilsett den i saften. Kok, rør hele tiden. Kok 2 min. eller til det er fortykket.
Tilsett litt av fortykket juice og omtrent halvparten koriander i rekeblandingen, og rør. Tilsett gjenværende juice og koriander i nudlene og kast godt. Server nudlene toppet med reker og grønnsaker. Gi bordsausen i en bolle for å skje på toppen.
av Judy Monroe
Februar 1997
fra nummer 7