-
Cucuzzas er spesielle grønnsaker som vokser som ekstra lange sommerkvash. Foto / Illustrasjon: John Pendleton
-
Peeled, seeded og cubed cucuzza squash gir en solid pastasaus når den er kokt med friske tomater fra hagen. Foto / Illustrasjon: Jodi Torpey
Det er mange spesielle typer produkter som ikke får den oppmerksomheten de fortjener. Cucuzza (uttalt ku-KOO-za) er en av de spesielle grønnsakene. Denne planten er et medlem av familien Cucurbitaceae, men er mer som en kalebass, botanisk sett.
En populær grønnsak med lang historie i Sør-Italia, ville cucuzza være et morsomt tillegg til neste års hage. Disse lange, slangeaktige fruktene vokser på vinstokker som må trelliseres for å la dem komme til 2-3 fot lengder. Den lysegrønne huden dekker kremhvitt kjøtt som har en litt nøtteaktig smak.
Som andre sommer squash, kan cucuzzas spises på ethvert modenhetsstadium. Når det er ungt og ømt, er frøene små og spiselige. eldre frukter har imidlertid store, uspiselige frø som må fjernes før matlaging.
Det er mange måter å tilberede fruktene på, fra sauser til supper og til og med desserter. De kan bakes, stekes, grilles og kandiseres. Fordi de holder formen under matlaging og baking, lager de deilige fylte squashbåter. En tradisjonell tilberedning er å skjære, steke og servere med egg.
Selv om de ligner på squash, må cucuzzas skrelles før matlaging. Den tøffe ytre huden kan sures med andre grønnsaksskall for å lage en vegetabilsk buljong eller kastes på kompostbunken.
En lang cucuzza tilbød mer enn nok til å bli til flere forskjellige oppskrifter. Disse fruktene lagres godt i kjøleskapet etter høsting, men må brukes før fruktene begynner å bli myke.
I planleggingen fremover for neste sesong fanget jeg ut de største frøene for å tørke og prøv å dyrke neste hagearbeidssesong. Jeg må sørge for at det er god plass i hagen og en sterk trellis for å støtte disse spesielle squashene.
Har du dyrket cucuzzas i grønnsakshagen din? I så fall kan du dele plantetipsene dine!