En gave med persimmoner

Dødmoden «Hachiya» persimmon klar til å nyte! Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekster.Foto/Illustrasjon: Sharon Crain
Lucie og Matts gave med økologisk dyrkede «Hachiya» persimmoner fra sin egen bakgård i California – rundt gavekortet / instruksjonene. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Når en persimmon er dødmoden, skal den være rynket og nesten virke som om den er nesten rådnende. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Vakker frukt med stammen intakt. For hoshigaki blir de hengt opp av stammen med snor for tørking etter å ha blitt skrelt, og deretter masseres de daglig. https://www.rootsimple.com/2012/11/how-to-make-hoshigaki-dried-persimmons/Photo/Illustrasjon: Susan Belsinger
For å lage persimmonpuréen fjernet jeg stammen og prøvde å skrelle bort det meste av huden (dette krever litt slikking av fingrene for å unngå å kaste bort den dyrebare frukten). Foto / illustrasjon: Sharon Crain
Mos den myke frukten med en gaffel vil gjøre en puré. Foto / illustrasjon: Sharon Crain
Pisk fløten med bare noen få teskjeer vaniljesukker, noe som ikke er absolutt nødvendig siden frukten allerede er veldig søt. Vaniljen er en nydelig komplementær smak til persimmon og krem. Foto / Illustrasjon: Sharon Crain
Pisk fløten til myke topper. Takk til fetteren min Sharon for at du tok den trinnvise pixen. Foto / illustrasjon: Sharon Crain
Hell litt av puréen i pisket krem og brett den forsiktig inn.Foto/Illustrasjon: Sharon Crain
Tilsett resten av persimmonpuréen i kremen og brett til den bare er kombinert. Serveres umiddelbart, eller på dette tidspunktet kan den avkjøles i noen timer. Foto / illustrasjon: Sharon Crain
Deilig persimmonmousse er virkelig en dekadent, men likevel veldig enkel dessert å tilberede. Foto / Illustrasjon: Sharon Crain
Jeg brukte min aller siste persimmon for å lage den ultimate kremrike og tykke smoothien. Jeg kombinerte 1 moden persimmon med 1 veldig moden banan, 1 kopp 1% melk (eller bruk mandelmelk) og ca. 6 isbiter surret i blenderen til glatt = 2 smoothies. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger

For noen uker siden sendte datteren min Lucie meg en boks med «Hachiya» persimmons vokst i hagen hennes i California. Disse søte, herlige fruktene er virkelig en gave – og forventningen min ble bygget etter hvert som de modnet. De syv store persimonene ankom forsiktig pakket i en eske med et notat som sa:

“Vi er hachiyas!

sette oss på hodet,

vent deretter til vi blir

squishy som vannballonger,

neste legg oss til en smoothie,

bake oss i en kake,

eller spis oss ut av hånden! ”

I motsetning til ville persimmons, som er mye mindre, kan Hachiyas plukkes tidlig og får modnes. De av dere som har spist en umoden persimmon vet hva pucker betyr, for det er det som en umoden frukt får munnen til å gjøre. Den snerpende, alunlignende tørking og munnhugging har vært resultatet av mang en vits spilt på et intetanende barn … vært der, gjort det …

Men når været blir kaldt og de ville fruktene begynner å falle fra treet, blir de søtlys og mister puckery-karakteristikken og kan samles og nytes i noen måneder av året. Den passende beskrivelsen av «squishy like a water balloon» er hvordan den modne persimmonen skal føles. Du tror nesten at de vil råtne – de blir mørkere og rynker – bare hold deg så blir du belønnet!

Folk som har samlet og spist persimmons vet hvilke premier de er. Søt som godteri, de kan spises ut av hånden, som sannsynligvis er min favoritt måte. De er veldig myke og smelter i munnen når de er døde modne; de er intenst søte og litt honeylike, og minner om en parfymeert aprikos, ganske ambrosial. De kan også gjøres til smoothies, puddinger, iskrem, brød og kaker. Mange kokker moser og fryser modnet frukt til bruk i vintermånedene i desserter og bakevarer.

Da jeg var i New England om høsten, hadde venninnen Karen O’Brien det største persimmontreet jeg noensinne har sett, og jeg mener å fortelle deg at det var lastet med frukt. Vi plukket opp mange modne persimmoner fra bakken, og jeg vasket dem og tok dem med til et program der jeg presenterte for å gi som prøver. Da jeg spurte publikum på rundt 80 gartnere om et håndsopptak om hvor mange av dem som hadde spist ville persimmoner, ble jeg sjokkert over at bare en håndfull av dem holdt opp hendene! «Du må komme på en villmat-tur med meg!» var svaret mitt. Jeg demonstrerte hvordan jeg lager hjertelig ved hjelp av persimmoner og la krukken med alkoholinfuserte persimmoner være hos vertinnen min.

De ville persimmonene har frø, mens de dyrkede variantene som «Hachiya» ikke har det. Jeg ga noen få persimmons fra California til venner som jeg visste at de ville sette pris på dem som jeg gjør. Jeg har nydt noen av dem «ut av hånden» helt alene, og delt en. Lucie sendte meg et bilde av persimmonsene sine, som hun skrellet og hengte etter en gammel japansk delikatesse kalt hoshigaki – som er en måte å tørke dem på, og massere dem forsiktig hver dag! https://www.rootsimple.com/2012/11/how-to-make-hoshigaki-dried-persimmons/ Jeg gleder meg absolutt til å prøve en av dem!

Slik lager du en enkel, elegant persimmonmousse med bare tre ingredienser!

Sist, på en liten høytidssamling av pårørende, tok jeg med meg den største og mest modne persimmonen sammen med en kartong med organisk piskekrem og en krukke vaniljesukker. (Kaki var så moden at den var i ferd med å sprekke, så jeg pakket den inn papirhåndklær og deretter en isolert lunsjsekk for sikker transport.) Etter lunsj gikk jeg på kjøkkenet og la et kjøkkenhåndkle i kragen og tvang kusinen min Sharon. til å ta pix for meg. Så kuttet jeg persimmonen i to i en liten bolle og fjernet det jeg kunne av den veldig tynne skinnet og moset den myke frukten med en gaffel i en puré. Deretter fikk jeg ut en visp og bolle og tilsett 1 kopp piskekrem og ca 2 ts vaniljesukker og pisket kremen til den toppet. Så brettet jeg persimmonpuréen i piskekremen. Hvis jeg fikk litt mer tid, hadde jeg kanskje kjølt moussen … men det var riktig tidspunkt å servere den videre … og så skje jeg den i mors skåler med dessertglass og serverte den med sølvskjeer. Det var helt dekadent. Og hver og en ryddet bollene sine.

Hvis du har persimmonpuré i fryseren, vil jeg oppfordre deg til å prøve denne enkle desserten; det er en oppskrift som jeg først laget med min kjære venninne Carolyn Dille, for mange år siden, tilbake i våre cateringdager. Det er fortsatt persimmons i de lokale asiatiske dagligvarene mine, og til og med i noen av mine vanlige butikker – hvis du ser noen – må du sørge for å hente dem mens de er tilgjengelige. Dette er en perfekt oppskrift å ønske velkommen i det nye året!

Ønsker deg og dine, et godt og sunt nytt år fullt av rikelig mat fra hagen din!

For mer informasjon om persimmons, hvor de vokser, og litt folklore, her er en lenke til en annen artikkel som jeg skrev en stund tilbake: / item / 16475 / persimmons