-
Fruit flummeries er veldig raske å tilberede og velsmakende å ha for hånden. De er nydelige til dessert, som matbit eller til frokost med yoghurt og kanskje litt granola. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Få den siste sommerfrukten mens den fremdeles er tilgjengelig. Steinfruktene – plommer, fersken, nektariner og aprikoser – fungerer bra når de tilberedes kort med urter. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Bladene av duftende pelargoner tilfører sommerfrukt en herlig smak. Rober’s Lemon Rose er min favoritt fordi den kombinerer sitrus med et snev av rosesmak. Hvis du ikke har dem, kan du prøve å bruke noen av sitronurter, monarda eller basilikum. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Det kjølige været har kommet og sommeren går fort. Sommeravlinger har sluttet å produsere i hagen min til sone 7; bare plukket de siste tomatene, men har fortsatt noen urter å høste, og chili modner på vintreet. Sommerfrukten – fersken og plommer – blir også mindre, så nå er det på tide å nyte denne siste sommerprisen. Høst fra hagen eller stikk innom det lokale bondemarkedet eller gårdsstanden din og nyt det siste av dette sesongmessige råvarene til kveldsmat – eller legg litt på.
Her er en enkel og rask engelsk oppskrift på gammeldags Plum Flummery ved hjelp av den siste av plommene sammen med noen av de leggy, duftende pelargonene som trenger å kutte ned. Du kan også bruke fersken, nektariner eller aprikoser – og eksperimentere med favoritturter i stedet for duftende geranium.
Og når vi snakker om England – jeg drar til Ozarks neste uke for deres årlige Herb Harvest Fall Festival, som finner sted den første helgen i oktober – og er virkelig en ekstravaganza som tiltrekker urter fra hele landet. I år presenterer vi de britiske øyer, og det vil være alt fra irsk folkemusikk i Heritage Herb Garden, en te-kveldsmat, skikkelig engelsk te, hatter og hansker, wenches og gøgler, for ikke å nevne programmer om emner fra odes til gamle urter, brennesle, te, ville innvandrerplanter, britiske og skotsk-irske bruksområder for medisinske planter, og hager på Emerald Isle til fargestoffer fra de skotske tartanene, planteutforskere, poteten og gleden ved irsk matlaging. Det er fortsatt rom for å registrere seg for det to-dagers seminaret, selv om high tea-kveldsmaten er utsolgt. For mer info gå til https://www.ozarkfolkcenter.com/events/?isofc=1&id=1774
Plomme Flummery
Flummery er en pudding laget av stuet frukt som vanligvis er fortykket med maisstivelse, ofte bær, og noen ganger har melk eller fløte tilsatt. Mange gamle oppskrifter på flummer, som antas å ha sin opprinnelse i England, ble tilberedt med havregryn for å gjøre dem tykke og gelatinøse. Det er mer hjertelig, men deilig hvis havre brukes. (Vanligvis blir havren dynket over natten for å myke dem, deretter kokt, og frukten tilsettes dem når de er ferdig.) Senere oppskrifter ble tykkere med gelatin; flummeries er ofte smaksatt med et krydder, urt og / eller en søt vin.
Jeg valgte Pelargonium «Rober’s Lemon Rose» til denne søte, lette desserten, siden de duftende geraniumene mine er leggy og trenger å kutte ned. Det gir en nydelig smakskombinasjon. Sitronurter, appelsinmynte eller Monarda passer godt sammen med plommer. Eller prøv noen av steinfruktene som fersken eller aprikoser. En flummery ligner på en fruktkompott – kok dette noen minutter til hvis du vil ha frukten veldig myk – jeg liker den med litt tekstur. Også hvis frukten din er veldig moden, vil den trenge mindre koketid. Flummeries har noen ganger ånder i seg; erstatt 3 ss vann her med samme mengde søt sherry, Madeira, hvitvin eller til og med elderblomstlikør, for en livlig variasjon. Frukten avgir juice når den er kokt. Server denne sletten, over vaniljeis, kake eller vafler, fransk toast eller pannekaker eller til frokost med yoghurt.
Serverer 6
6 faste, modne plommer, skiver og pitted
6 ss duft geraniumsukker
6 duftende geraniumblader
1 ss maisstivelse
Omtrent 1/2 kopp vann
2 ts sitronsaft
Kombiner plommer, sukker, maisstivelse og urteblader i en kasserolle med tung bunn og kast godt. Tilsett vann og sitronsaft og legg på middels varme. La plommene koke, rør, reduser varmen til middels lav og dekk til. Kok i omtrent 8 til 12 minutter, rør av og til.
Det kan hende du må legge til en spiseskje eller to vann hvis væsken koker raskt ned. Test med tuppen av en kniv for doneness. Kok i noen minutter mer for en myk frukt. Serveres varm eller ved romtemperatur. Fjern kokte blader, hvis ønskelig.