-
Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Dill: Herb of the Year 2010, redigert av Susan Belsinger for International Herb Association, tilbyr lore, historie, hagearbeid, oppskrifter, poesi og prosa, illustrasjoner og fotografier.
Dill vokser i de fleste klimaer med de beskjedne kravene til ganske sprø jord, lett gjødsling og sol. Den vil ikke vokse vellykket innendørs, da den trenger 12 til 18 tommer taprootplass og mye forgreningsrom. Mens den blomstrer i hagen og vil passe på med gode planter som kommer inn i mange år, smelter den i trange områder.
Fra hagen til kjøkkenet
| |
Lullaby dill, babyen roer seg til å sove;
Duftende dill, kokken baker brød;
Fruktbar dill går gartneren for å høste.
fra Herbs in the Kitchen, av Carolyn Dille og Susan Belsinger
|
| |
|
Dill (Anethum graveolens) spirer og vokser raskt og kan plantes etter fare for frost, eller hele året i passende klima. Frøene og bladene høstes til forskjellige tider. Hvis du vil ha fersk dillluke til sent på høsten, sår du igjen midt på sommeren. Skjær bladene nær stammen omtrent to måneder etter planting. For å høste frøene, la umbrellene danne seg på noen planter og frøene blir lysebrune. Skjær toppene med omtrent en fot stilk og heng opp ned med paraplyene i papirposer for å fange frøene. Forsikre deg om at de er helt tørre før du lagrer dem. Dill kan dyrkes nær grønnsaker for høsting av blad, men skal ikke få modnes, spesielt nær gulrøtter, da det effektivt reduserer veksten.
Dill (frøene, bladene eller begge deler) finnes i bakevarer av alle beskrivelser, inkludert brød, kjeks, kaker, kaker og paier. Det er veldig vanlig med fisk: gravlax og marinert sild fra Skandinavia; dillsaus til fersk ørret i England; og fisk grillet med dill i Frankrike og Russland. Den brukes i sauser til fjærfe og grønnsaker; med kjøtt, spesielt i russisk og østeuropeisk mat; og som en oppliver av enkle egg- eller potetretter. Når små mengder brukes, kombineres dill med suksess med persille eller kjørvel for å krysse kylling, fisk og forsommergrønnsaker. Smaken, fra dills spesielle kamferforbindelse, er en blanding av anis, persille og selleri, med en særegen grønn bit på sidene av tungen. Aromaen er en ren kombinasjon av mynte, sitrus og fennikel, med et snev av sjøluft. Frøenes smak er hovedsakelig en kombinasjon av karve og anis.
Dills aroma er ganske delikat og mister mye ved tørking eller matlaging, så tørket dill har ikke den lyse buketten som fersk dill har. Heldigvis er fersk dill tilgjengelig det meste av året i store produseringsområder i USA. Kjøpt eller høstet dill skal ikke ha gul eller lysegrønn farge i bladene eller stilkene.
Neste uke skal jeg snakke mer om hvordan å dyrke dill – og deretter legge ut noen oppskrifter.