Fem blomster å spise på

Foto / Illustrasjon: Janet Jemmott
Foto / Illustrasjon: Janet Jemmott
Foto / Illustrasjon: Renée Comet
Foto / Illustrasjon: Renée Comet
Foto / Illustrasjon: Janet Jemmott

For de fleste grønnsakshagnere er det å dyrke blomster ren glede. Du gleder deg over deres skjønnhet uten å bekymre deg for utbyttet, eller tar inn parfymen uten å lure på hvordan de vil smake. Hvordan ville de smake? Å bringe blomster inn på kjøkkenet for å spise kan være en uvanlig idé for noen, men jeg har hatt det veldig gøy med å gjøre nettopp det. Jeg har dyrket en spiselig blomsterhage i mer enn 10 år, og jeg har begynt å favorisere visse blomster. Skjønnhet betyr fortsatt noe for meg, men det er smak, helt ned, som vinner meg. Og noen blomster, har jeg lært, smaker avgjort bedre enn andre. Mine fem favoritter for smak er monarda, daylilies, nasturtiums, squash blossoms og violas.

Å bringe inn blomstene
Her er noen viktige ting du må huske på når du bruker blomster på kjøkkenet. Forsikre deg om at du har identifisert blomsten riktig, og at den er trygg å spise. Hvis du kjøper noen blomster å spise, må du være sikker på at de ble dyrket økologisk. Blomsterhandlere og hagesentre selger vanligvis kommersielt hevede blomster som har blitt kraftig sprayet; disse blomstene dyrkes for øynene til betrakteren, ikke for munnen.

Den beste tiden på dagen for å høste blomster er om morgenen når de er ferskeste. Insekter gjemmer seg ofte inne i blomster, så når du tar med blomster inn fra hagen, la insektene være utenfor. Bier, spesielt, elsker å hyppige squashblomster, så kikk inn i blomsten, og hvis det er en bi inni, rist blomsten forsiktig for å oppmuntre bien til å gå videre.

Når du har høstet blomstene og ført dem inn på kjøkkenet, fyll en skål med kaldt vann. Dypp blomstene i vannet, virvle forsiktig, så rist av overflødig vann og klapp blomstene tørre med et bomulls- eller linhåndkle. Du kan klippe en fersk kutt i stilkene og legge dem i vaser eller krukker med vann i kort tid til du er klar til å bruke dem.

Hvis du forbereder blomstene på forhånd, fjerner du blomsterhodene fra stilkene og oppbevarer dem mellom lett fuktede papirhåndklær på et bakeplate eller en tallerken plassert i kjøleskapet. Plasser alltid en blomst med forsiden ned, siden den har en naturlig tendens til å lukkes hvis den plasseres med forsiden opp. Dekket med et stykke plastfolie holder blomstene i minst 24 timer.

Monarda smaker tealike


	Monarda gir et fint tillegg til en sommerfruktsalat, og bier elsker det også.

Monarda didyma er en hardfør flerårig også kjent som bergamott, biebalsam og Oswego te. Bier, så vel som kolibrier, tiltrekkes av den sterke aromaen og nektaren til denne urten. Den vanligste og mest kjente monarda er «Cambridge Scarlet», med sine raggete, skarlagenrøde blomster.

Monardas smak er sterk og blomstrende, nesten blågrønn, med sitrusundertoner og et snev av sødme som passer godt sammen med aprikoser, fersken, plommer og nektariner. Bruk monarda i gelé og konserver, fruktsalater, drikkevarer, vaniljesaus og alle slags bakevarer, fra scones til kake.

Det er mange kulturer av monarda, med blomsterfarge som spenner fra hvitt, korall og rosa, til lavendel, lilla, til og med burgunder. Disse blomstene har en sterkere smak enn den røde monardaen, og en smakfull smak som ligner på oregano. De kan gi smak til pasta, bønner, kjøtt og mat tilberedt med tomater eller ost. Ikke bruk de skarpe typene i desserter fordi smaken er sterk og krydret. Smak alltid for å være sikker på smak.

For å tilberede monarda blomster, skyll dem bare forsiktig og klapp dem tørre. Trekk de enkelte blomstene fra blomsterhodet og bruk etter ønske.

Daylilies er skarpe og søte


	Daylily lager en dramatisk forrett når den er parret med pestodyp og agurkskiver.

Hvis jeg bare måtte velge en favoritt spiselig blomst, ville det være dagliljen, Hemerocallis fulva. Den har overlegen smak og tekstur, for ikke å nevne den imponerende visuelle effekten. Å plassere en hel daglilje på et fat kan skremme den gjennomsnittlige middagsgjesten bort. Men hvis du plukker kronbladene fra stammen og sprer dem over en salat, eller hvis du hoper en tallerken med flerfargede kronblader for å tjene som crudités med en urte- og rømme-dukkert, vil dagliljer intriger til og med en redd spiser.

Daylily-blomster er skarpe i tekstur, med en tiltalende vegetabilsk sødme. Barna mine plukker ofte en daglilje og går rundt i hagen og plukker kronbladene og knuser bort, som om de spiser en sunn hageslikkepinne.

Alle deler av en dagliljeplante er spiselige. Små uåpnede knopper 2 inches lange eller mindre er best å spise; større knopper har en tendens til å bli bitter. Kronblad kan trekkes fra den åpne blomsten og brukes hele eller kuttes i en chiffonade (tynne bånd). Du må smake på blomstene, siden smaken varierer avhengig av hvor og hvordan planten dyrkes. Smaker spenner fra en mild vegetabilsk smak som er litt blomster og søt til smaker som kan være sure eller bittere, til og med metalliske.

Forbered lukkede knopper eller lett åpnede blomster ved å surre, steke eller steke. Når de er kokte, smaker blomstene som en delikat krysning mellom asparges og courgette og fungerer godt med pasta, grønnsaker, fjærfe og kjøtt. Bruk kronbladene til å pynt salater eller tilsett dem i suppe eller grønnsaker. Kronblad og knopper blir ofte tørket og lagt til asiatiske retter, spesielt ris, suppe og steker.

Nasturtiums er flamboyante


	Bruk nasturtium i salater, eller som pynt.

«Nasties», som jeg kjærlig kaller disse rufsete blomstene, har en smak som ligner på brønnkarse. Både bladene og blomstene til denne årlige, Tropaeolum majus, er spiselige. Blomstene kommer i en rekke farger, fra krem og gull til skarlagenrød og mahogny, selv om de alle smaker likt.

Bladene har samme peppersmak som blomstene, men blomstene er mildere, salatlignende og frisk smakende, med et snev av en blomsterduft. Nasturtium blomsterblad gir en dristig uttalelse som salatpynt eller som forrett fylt med guacamole, eggesalat eller urteost. Hakkede nasturtier lager et vakkert og velsmakende blomstersmør til servering med grønnsaker og pasta.

Etter å ha høstet nasturtium, hold dem i et glass vann til du er klar til å forberede dem. Skyll hver blomst og rist eller tørk den forsiktig. Knip blomstene ved stammen og bruk dem hele i salater eller som pynt. Eller skille forsiktig kronbladene for en mer subtil effekt. Ulike nyanser av blomster lager en fargerik chiffonade.

Squashblomstrer er allsidige


	Stekte squashblomstrer med geitost og urter gir en deilig sommergodkjenning.

En mye brukt blomst, squashblomster har blitt spist i århundrer i Amerika, Asia og Europa. Indianere høstet og tørket dem tradisjonelt til bruk i vintersupper og gryteretter. Italienere fyller blomstene med ost, dypper dem i en eggrør og steker dem. De friske blomstene av squash kan kuttes i bånd for å pynt salater eller pasta.

Blomstringen til alle medlemmer av Cucurbitaceae eller squashfamilien – courgette, gul crookneck, pattypan, vinter squash, til og med gresskar – kan brukes, selv om de varierer i størrelse og blomstringstid.

Planter produserer både mannlige og kvinnelige blomster. Hannblomstene vokser alltid oppreist på stammen. De kvinnelige blomstene produserer frukten; det vil ofte være en liten frukt eller i det minste en hevelse på slutten når du er klar til å plukke blomster. Bruk en skarp kniv til å kutte av hannblomstene, og la det være noen centimeter med stammen. Hvis du høster kvinnelige blomster, kan du klippe blomsten med eller uten at frukten er festet. Oppbevar blomstene med stilkene i vann til de er klare til bruk.

For å forberede blomstene, klipp stammen nær blomsten eller kutt blomsten fra bunnen av frukten. Skyll dem forsiktig; de har ofte insekter (bier!) inni. Fjern stammen og pistilene fra innsiden av blomstene og klapp forsiktig blomstene tørre. Blomstene kan oppbevares i kjøleskapet mellom fuktige papirhåndklær i noen timer.

Fioler er søt duftende


	Viola lager en vakker kandisert blomst, perfekt for en tekake.

Bratsjfamilien inkluderer Johnny-jump-ups (Viola tricolor) og stemorsblomster (V. X wittrockiana), som er ettårige, og ville og dyrkede fioler (V. odorata), som er stauder. Fioler har en lett smak, snarere som en mild bladsalat med en søt duft. Noen av dem har et snev av mynte. Jeg koker dem vanligvis ikke med mindre jeg lager sirup. Fioler er nydelige som pynt på salater, fancy desserter og te-smørbrød, eller i urtesmør og gelé. Fioler og Johnny jump-ups er ideelle for godteri.

Plukk violer og legg stilkene i vann til du er klar til å bruke dem. Klem blomstene fra stilkene og bruk små blomster hele som pynt, eller skille kronbladene for å spre dem.

April 2000
fra nummer 26