Fisk paprika

• Fisk paprika begynner kremaktig gul eller lysegrønn i fargen. Selvfølgelig er de røde modne og inneholder mest skarphet. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
• Paprikaene er lett stripete og noen av dem er stripete. Når de er modne, blir de røde overalt.
• Fiskepepper har slående brokete blader; noen er ensfarget grønn eller hvit, og andre er flekkete eller stripete. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
• Noen av bladene er helt hvite, noen er grønne og mange er tilfeldig spraglete.
• Chiles begynner kremaktig, blekgul til limegrønn og modner gul gjennom nyanser av oransje til rødt. Det kan være paprika i alle nyanser av modning på planten samtidig.
• Foruten å bruke dem ferske gjennom vekstsesongen, høster jeg dem også til tørking.
• Chili tørker omtrent 24 timer i ovnen ved omtrent 150 til 175 grader F; vær sikker på at de er tørket helt før oppbevaring, ellers kan de støpe.
• Chilen tørker godt, og jeg har dem til å bruke hele vinteren i supper, gryter og sauser. Jeg maler dem og drysser dem på pizza og pasta, egg og mer.

Jeg hørte om Baltimore-paprika mange år før jeg dyrket den; etter å ha kommet over det i en referanse da jeg forsket på The Chile Pepper Book med Carolyn Dille. Så leste jeg om det igjen i William Woys Weavers imponerende Heirloom Vegetable Gardening, som jeg kjøpte i 1997 da den ble publisert. Han beskriver dette afroamerikanske arvestykket som en mutasjon av en serrano-pepper, som er før 1870-tallet. Hans bestefar, Horace Pippin, fikk frøet som kom fra et sted nær Baltimore. Fisk pepper fikk navnet sitt fordi det ble brukt sammen med fisk og skalldyr. I siste del av 1800-tallet og tidlig på 1900-tallet ble den dyrket og brukt av afroamerikanske kokker til bruk med sjømat – fra krabber og østers til terrapin – spesielt i fløtesauser. Weaver forklarer: «Det var en av de» hemmelige «ingrediensene som kokker og serveringssteder favoriserte for å spike en oppskrift med usynlig varme, for Fish Pepper ble primært brukt når den var hvit, og den kunne tørkes for å beholde den fargen.» Chilen ble dyrket fra Baltimore til Philadelphia, midt i Atlanterhavet og regionen rundt Chesapeake Bay. Noen ganger blir denne chilen referert til som Baltimore Fish Pepper.

Fiskepepper er beskrevet i Monticello-katalogen, “Oppkalt for bruk som sjømatkrydder i urbane regioner i den midtatlantiske regionen, og muntlige tradisjoner sporer fiskepeppen til afroamerikansk hagearbeid fra 1800-tallet og kulinarisk bruk. Selv om den ble nevnt i en rekke kokebøker på begynnelsen av 1900-tallet, falt den i unåde i midten av 1900-tallet, og nå takket være markedsføring av innsamling og lagring av arvestykkfrø, er den tilgjengelig igjen. Den ble først tilbudt av William Woys Weaver i 1995 gjennom Seed Savers Exchange årsbok.

Jeg hadde tenkt på å anskaffe litt frø til Fish Peppers helt siden jeg smakte, og har nå konsumert mange flasker Snake Oil, Woodberry Kitchen’s versjon av paprika-saus laget av lokalt dyrkede paprika, eldet og laget på stedet (www.woodberrykitchen .com). Denne skarpe sausen er vanedannende. Jeg snakket med en av produsentene, Denzel Mitchell fra Five Seeds Farm, som forsyner Woodberry Kitchen med hageprodukter og litt paprika. Han dyrket dem først for omtrent 5 år siden med frø fra Landreth, i hagetomten sin i Baltimore og solgte cirka 15 pund av dem til WK. I år utvidet han gården sin, og han vokste over 300 pund og håper på 500 pund neste sesong. Så i fjor sommer var jeg glad for å finne naboen min, Denise Sharp fra Sharp Farm, som dyrket plantene til salgs, og jeg transplanterte fire av dem sammen med mine andre paprika.

Plantene ble plantet omtrent 18 – 24 tommer fra hverandre i full sol i leirete hagejord. De ble staket, som resten av chilipepperplantene i hagen, og vokste til å være omtrent 2 meter høye. Plantene var et lyspunkt i pepperhagen med sine varierte, grønne og hvite flekkerblader og fargerike chili. Kraftige dyrkere, de produserte en rikelig pepperavling. Etter inspeksjon begynner chiliene med en kremaktig, lysegul med lysegrønne striper, så blir de mørkere gule med grønne striper, og noen virker limegrønne. De går over i oransje med mørkegrønne striper og til slutt mister de fleste rødt når de er modne. Paprika er omtrent 2 1/2 til 3 tommer lange og har middels varm skarphet; Jeg vil si at de er litt varmere enn en serrano.

Hvis du sår frø, start dem 6 til 8 uker før siste frost; de tar omtrent 80 dager til modenhet. Siden fisk paprika krysser lett som de fleste paprika, hvis de sparer frø, foreslår William Woys Weaver «Hold plantene innen 15 fot, eller bedre, plant dem 3 meter fra hverandre i en firkant, slik at det er maksimal kryssbestøvning … Hold den minst 500 føtter fra andre paprika i nærheten, og velg planter fra de siste frøene som skulle spire. ”

“Capsicum annuum var. annuum er tilgjengelig fra følgende frøbedrifter:

Baker Creek www.rareseeds.com

Burpee www.burpee.com

Landreth Seeds www.landrethseeds.com

Lokal høst www.localharvest.org

Monticello-katalog www.monticellocatalog.org

Seed Savers Exchange www.seedsavers.org

Sustainable Seed Company www.sustainableseedco.com

For planter i Baltimore-området, kontakt:

Denise Sharp www.sharpfarm.com

Denzel Mitchell www.fiveseedsfarm.com

Enten du dyrker disse chiliene for sin skarphet, for deres varierte løvverk, som en prangende og samtalsbeholderplante eller av nysgjerrighet, vil du være glad for at du gjorde det!