Fylte kålruller - Hagearbeider

Fylte kålruller med tomatsaus er en solid, sesongbasert, vegetarisk hovedrett. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Kål i Napa-stil har store, lette å skille blader, som er enkle å fylle, når den tykke fiberribben er fjernet. Lagre det til kimchi.
For å lage fyllet, surr først løk, kål og hvitløk i olivenolje.
Tilsett røde linser i sauten og tilsett deretter vann eller buljong. Disse koker veldig raskt – på omtrent 20 minutter.
Legg et visnet blad, baksiden av bladet vendt opp, på et skjærebrett. Ha fyll og gryte lett i nærheten.
Plasser fyllingen nederst på bladet i en sylinderform. Bruk ca 1/3 til 1/2 kopp fyll, avhengig av bladets størrelse. Ikke fyll for mye, ellers blir det uhåndterlig.
Hold bladdelingen (der ribben ble fjernet) sammen, rull bladet forsiktig over fyllet.
Etter den første rullen bretter du begge sider inn for å inneholde fyllet; dette er snarere som å rulle en burrito.
Fortsett å rulle bladet rundt fyllet; siden disse bladene er store, kan du holde den sammen og dekke eventuelle tårer eller hull. Legg kanten med siden ned i gryteretten.
Gryte full av fylte kålblader, i påvente av saus. Du kan bruke en fløtesaus, men jeg liker tomatens tang med denne hjertelige fyllingen.

Ingredienser:

Lager ca 30 kålruller

6 kopper kokt brun ris eller andre korn; salt lett etter tilberedning
30 kålblader, vasket og trimmet av tykke stilker
Omtrent 3 ss olivenolje
1 middels løk, hakket
Sjenerøse 2 kopper grovhakket eller strimlet kålblad
1 eller 2 paprika, hakket
5 eller 6 store hvitløksfedd, hakket
1 1/2 kopper røde linser
Omtrent 4 kopper vann eller veggie lager
2 laurbærblad
1 sjenerøs ts hver tørket merianblader og tørket basilikum- eller timianblader
1 ts paprika
1 til 2 ss tamari soyasaus eller Braggs aminosyrer
Salt og nykvernet pepper
1 ts rødflak, valgfritt
1/4 til 1/2 kopp fersk hakket persille
Sjenerøs kopp valnøtter, grovhakket
1 liter tomatsaus

Disse kålrullene gjør en solid og velsmakende vegetarisk hovedrett; Jeg kan spise to, kanskje tre hvis det ikke er mye annet, men en sulten appetitt kan kanskje spise fire eller fem rundstykker. Denne oppskriften lager to store kålruller – nok til fest – eller har en til middag og fryser en panne. Bare kutt oppskriften i to hvis du ikke vil ha så mange; det er bare mens du er i gang, kan du like godt tjene mye. Dette er et godt prosjekt å gjøre med en venn.

Jeg brukte brun ris og hurtigkokende røde linser i denne batchen, men du kunne bruke quinoa, bulgur, hirse, faro, couscous eller hvilket som helst korn i stedet for, eller i kombinasjon med risen. Når det gjelder belgfrukter, er de røde linsene raske og enkle – eller bruk ferdigkokte grønne linser – eller bønner i stedet. Nøttene kan også varieres; valnøtter er så bra for oss, jeg pleier å bruke dem ofte, selv om pekannøtter, mandler, cashewnøtter, til og med noe gresskar- eller solsikkefrø vil være bra.

Bruk vanlig kål eller Napa-stil fungerer også bra – sistnevntes blader er faktisk lettere å skille – men de tykke ribbeina må fjernes. Skjær over rotenden for å frigjøre bladene. Du trenger minst 30 ytre blader, så det vil være minst to kål.

Kok ris eller annet korn på forhånd. Hvis du ikke bruker hurtigkokende røde linser, må andre linser eller bønner også stekes på forhånd; du trenger omtrent 3 til 4 kopper kokte belgfrukter eller bønner. La kålbladene vaskes og trimmes av de store stilkene; ikke bekymre deg for det delte bladet, ettersom du kan holde det sammen mens du ruller det rundt fyllet. Olje to 9- x 13-tommers gryteretter.

I en stor stekepanne eller stekepanne, varm opp oljen over middels varme. Tilsett løk og rør i noen minutter, tilsett deretter kål og paprika, rør og dekk til i 5 til 7 minutter. Tilsett hvitløk og tørkede linser, rør og kok i noen minutter. Tilsett vannet, laurbærbladene, merian, basilikum eller timian, tamari eller Braggs og smak til med salt og pepper. Rør godt, dekk til og la det småkoke, og reduser deretter varmen og kok ved bare simre til linser er kokt, ca. 15 til 20 minutter, rør av og til. Smak til krydder – juster med salt og pepper, kanskje litt mer tamari, rød pepperflak om ønskelig og persille; rør for å blande.

I mellomtiden, i en stor panne, varme ca 2 liter vann til å småkoke. Slipp kålbladene om gangen og nesten umiddelbart, fjern dem med en stor skje eller tang. De vil raskt – du vil bare at de skal være smidige for rulling – fjern dem til en bolle for å renne av og bruk etter behov. (Dette er hvor en matlagingspartner hjelper.)

Sett opp et rullende område med et skjærebrett å rulle på og et sted å plassere den varme pannen med fyll samt gryteretten. Kast de hakkede nøttene i fyllet og rør.

Legg et visnet kålblad på brettet og legg ca 1/3 to1 / 2-kopps fylling (avhengig av størrelse) på den nedre enden av bladet. Ikke fyll for mye eller det vil vanskelig å rulle. Rull bladet, hold kantene sammen, over fyllet, brett deretter i hver side, (som en burrito) og rull deretter resten av veien opp. Legg kålrullen i gryteretten og fortsett med resten.

Dekk tilberedte kålruller med tomatsaus, og bruk ca 2 kopper til hver panne. På dette tidspunktet kan kålrullene dekkes og frosses, kjøles i opptil 8 timer eller bakes. Hvis du baker med en gang, forvarm ovnen til 375 ° F og stek i omtrent 35 til 40 minutter til den er boblende og varm gjennom. Serveres varm.

Hvis rullene har blitt nedkjølt, la dem sitte ved romtemperatur i en time før de stekes. Hvis det er frossent, ta det ut av fryseren om morgenen og la det tine i kjøleskapet til middagstid, eller ved romtemperatur til det er tint.