-
Renee’s Garden Cookbook er fylt med 300 hverdagsoppskrifter for gartnere som liker å lage mat – eller kokker som liker å hage. Foto / Illustrasjon: Renee Shepherd
-
Akvarellene som brukes til å illustrere The Renee’s Garden Cookbook er deilige små kunstverk laget av Mimi Osborne. Foto / Illustrasjon: Renee Shepherd
Uansett hvor lenge vi har hatt hagearbeid, er grønnsakshagerne alltid på utkikk etter nye måter å bruke vår ferske, hjemmelagde frukt, grønnsaker og urter på. Renee Shepherd forstår dette bedre enn de fleste, og det vises i hennes nye kokebok.
Renee’s Garden Cookbook, av Renee Shepherd og Fran Raboff (Shepherd Publishing, 2014) er et must-have for hver gartner som liker å lage mat eller enhver kokk som liker å hage. Tagline sier alt: «Deilige oppskrifter for daglig matlaging med voksende råd til gartnere.»
De 300 appetittvekkende oppskriftene er bare en grunn til å legge denne kokeboken til samlingen din. Akvarellene som illustrerer sidene er en annen. Disse bildene er av Mimi Osborne, kunstneren hvis arbeid er omtalt på Renee’s Garden frøpakker.
Det jeg virkelig setter pris på ved denne kokeboken, er at oppskriftene er organisert alfabetisk av hovedingrediensen. Gå til sidene merket “Grønnkål”, så får du en kort introduksjon om ernæringsmessige fordeler med grønnkål, generell informasjon om hvordan du bruker grønnkål til matlaging, en sidefelt om hvordan du dyrker grønnkål, og flere kreative tiltak for å tilberede grønnkål.
Grønnsakshagere vil sette pris på de mange oppskriftene som dekker omtrent 30 av de mest populære grønnsakene vi dyrker. Det kan til og med være noen nye grønnsaker du vil plante, som bulking fennikel, fordi bildene, oppskriftene og beskrivelsene er så innbydende.
Som en elsker av jalapeño-pepper gleder jeg meg spesielt til å prøve oppskriften “Super Simple Jalapeño Poppers” som du finner i Chile Peppers-delen. «DW Pearce’s Hot Sauce» høres ut som en annen oppskrift jeg må prøve bare fordi blandet whisky er oppført som en (valgfri) ingrediens.
Seksjonen kalt salte og søte urter er også spesielt tiltalende. Jeg innrømmer at jeg dyrker mange urter som jeg bruker ferske eller tørkede, men jeg vet at jeg ikke bruker dem til full nytte. Kjøkkenkreativiteten min vil helt sikkert endre seg når jeg planter litt kanelbasilikum til «Alsace Apple Cake.» Denne desserten lagrer epler med smørkakekrummer og kanelbasilikum.
I kokebokens innledning skriver Renee at målet med boka er å gi enkle oppskrifter som viser frem alle farger og smaker av hageferske grønnsaker og urter. Hennes oppskrift på «Fresh Kale Salad with Peanut and Lime Dressing», trykt her med Renees tillatelse, er et eksempel på hvordan «den livlige dressingen viser næringsrik, knasende fersk grønnkål i en spesielt velsmakende og fargerik salat. En sikker publikumsmann! «
FERSK KALESALAT MED PANANUT & KALKKLÆRING
1 stor haugkål, ribbein fjernet, kuttet i tynne bånd
1 rød, gul eller oransje paprika kuttet i terninger på 1/2 tommer
4 til 6 hele løk, tynt skiver
1 stort rødt eple, skåret i julienne strimler
1 kopp hakket fersk koriander
Dressing:
1 ss peanøttsmør, klumpete eller glatt
4 ss krydret riseddik («krydret» er litt søtet)
8 ss peanøtt-, oliven- eller rapsolje
3/4 ts ristet sesamolje
1 fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts sukker
1 stor fersk lime, saftet
1/4 ts hver, salt og nykvernet pepper
Garnityr:
1/2 kopp stekte peanøtter, grovhakket
Bruksanvisning:
Kombiner ingrediensene til dressing i en krukke med lokk. Rist grundig.
I en stor salatskål kombinerer du greener, paprika, løkløk, eple, koriander.
Kast med dressing, dryss med nøtter og server.
Serverer 6
(Renee Shepherd ga et gratis eksemplar av The Renee’s Garden Cookbook for denne anmeldelsen; meninger er alltid mine egne.)