-
Auberginespred i gresk stil servert med pitas. Klikk på den andre pixelen for å forstørre og lese bildeteksten.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Char skindene av aubergine slik at de sorte sakte; du kan gjøre dette på komfyrtoppen, grillen eller under broileren. Dette myker kjøttet på innsiden og gir det en røykfylt smak.
-
La eggplantene avkjøles til du kan takle dem.
-
Bruk en skarp kniv eller hendene til å skrelle bort den forkullede huden.
-
Huden blir lett fjernet; vær forsiktig så du ikke tar noe kjøtt med det.
-
Halv eggplanter for å legge dem i prosessoren for å purere dem, eller hakk dem for hånd.
-
Stekt og skrelt aubergine klar til salat eller spredning.
-
Det er variasjoner i denne yummy spredningen fra å legge til tomater eller tahini til yoghurt.
Ingredienser:
Lager ca 2 1/2 kopper
2 eller 3 små til middels eggplanter; omtrent 1 pund +
1/2 ts salt
Nykvernet pepper
Omtrent 1/3 kopp hakket løk
3 fedd hvitløk, hakket eller presset
Håndfull flatbladede italienske persilleblader
2 ss ferske hakkede basilikumblader, eller 1 ss hakkede oreganoblad
Omtrent 3 til 4 ss ekstra jomfru olivenolje
Ca 2 ss fersk sitronsaft
Rød chilipasta eller cayennepepper, valgfritt
1 moden tomat, terninger fin
Denne auberginespredningen er deilig servert med pitas, sprøtt fransk brød eller crudités og ledsaget av litt oliven; kanskje servert med en tomat, agurk og feta salat. Jeg spiser den til frokost på toast. Dette lages bedre noen timer, eller en dag i forveien.
I Hellas, hvis du vil bestille dette, ber du om auberginesalat. Denne auberginespredningen er deilig servert med pitas, sprøtt fransk brød eller crudités og ledsaget av litt oliven; kanskje servert med en tomat, agurk og feta salat. Jeg spiser den til frokost på toast. Dette lages bedre noen timer, eller en dag i forveien. Den oppbevares tett dekket i kjøleskapet i 4 eller 5 dager.
Plasser eggplanter over en komfyrflamme (jeg har litt komfyrgrill til dette formålet), eller grillen, eller på et bakepapir under broileren. Kull eggplantene sakte, og snu dem til å sverte overalt. Dette bør ta omtrent 5, ikke mer enn 10 minutter. Auberginen skal føles myk. Legg eggplantene i en brun pose og la dem sitte til de er kjølig nok til å håndtere.
Når eggplantene er kule, skreller du av den forkullede huden med en paringkniv eller bruker hendene; det skal lett av. Skjær av stengelen og halver auberginen på langs nedover i midten.
Ha auberginen i bollen med en matprosessor og dryss den over saltet og litt pepper. Tilsett løk, hvitløk, urter, olivenolje, sitronsaft og prosess til det ikke er helt glatt. Tilsett litt rød chilipasta eller cayenne hvis ønskelig og tomatene og bearbeid til de bare er blandet. Smak til krydder og juster med sitronsaft, salt eller chilipasta. Spredningen er best hvis den får stå i minst 1 time før servering.
Variasjoner:
~ Tilsett 1 kopp yoghurt i gresk stil for å lage en kremaktig dukkert; kanskje tilsett enda et fedd hvitløk.
~ Tilsett ca 1/4 kopp tahini (malt sesampasta) for å gjøre det mer som babaghanoush; siden tahini er rik og fet, kan det hende du må tilsette litt mer sitronsaft.
~ Legg til en sjenerøs håndfull malte valnøtter.
~ Pynt med noen tynne skiver rødløk.