-
Eddik tilført med gressløkblomster får en rosa rød farge. Foto / Illustrasjon: André Baranowski
-
Bittstørrelse blomster er lettere å spise enn hele blomster. Foto / illustrasjon: André Baranowski
-
Gressløk er en av de tidligste urtene som dukker opp om våren. De er også veldig enkle å dyrke. Se Hvordan vokse gressløk for detaljer.Foto/Illustrasjon: André Baranowski
-
Lag et V-formskutt inne i blomsten for å skille blomstene i blomster. Foto / Illustrasjon: André Baranowski
-
Vårblomstersalat. Foto / illustrasjon: André Baranowski
-
Hvitløk Gressløk og Ris Salat. Foto / Illustrasjon: André Baranowski
Den mer raffinerte smaken av vanlig gressløk passer godt til lettere matvarer som salater, mens hvitløksløk er påståelig og god til å smake på hjerteligere, robuste retter (se oppskriften min på Hvitløksløk og Risalat).
Ferske gressløk er tilgjengelige i markeder gjennom våren, sommeren og høsten, men disse er ofte et stort utvalg med en litt grovere smak. Frosne friske, skårne blader beholder god smak i opptil tre måneder. Jeg kutter gressløken i en lufttett beholder og bruker dem gjennom vinteren, rett fra fryseren.
Blomstene til disse alliumene er en fryd for både ganen og øyet. De smaker veldig mye som bladene, med en løkaktig aroma og smak. Hvitløksløkblomsten er mer skarp enn vanlig gressløk.
Når du tar med blomster inn fra hagen, prøv å bli kvitt insektene utenfor. Skyll blomstene forsiktig i kaldt vann og klapp dem tørre. Legg gressløk og blomstene i en krukke med vann, slik du vil ha en hvilken som helst blomst i en vase. En advarsel: Vær alltid sikker på at du har identifisert blomstene du skal spise riktig. Vet hvor de kommer fra, og at de ikke har blitt behandlet med insektmiddel eller andre kjemikalier.
En gressløkblomst er ganske munnfull, så du vil sannsynligvis ønske å skille den i blomster for en mer tiltalende størrelse. For å fjerne stammen og skille bukettene, hold blomsten i den ene hånden, med stammen vendt ut. Bruk et skarpt saks til å kutte et V-form dypt inne i blomsten, og klippe på hver side av stammen slik at blomstene faller bort.
 |
|
 |
| Klipp blomster med en saks for å skille blomster til små smakbiter. |
Håndter hvitløk gressløk blomstrer på samme måte, men snur rett over den enkelte blomsterstammen nær blomstene for å eliminere det meste av stammen og få hovedsakelig blomstene. Du kan oppbevare blomster i kjøleskapet mellom fuktige papirhåndklær i opptil åtte timer.
Bruk gressløkblomster hvor du vil bruke fersk hakket gressløk – for å smake smør, eddik, sauser, supper og grønnsaker. De er gode med ost og eggretter, poteter og tomater. Bruk dem til å pynt salater (se oppskriften vår på vårblomstesalat), grillet kjøtt og fisk. De lager også kjekke avskårne blomster som holder seg godt i arrangementer.
 |
|
 |
| Vårblomstesalat. |
|
Hvitløk Gressløk og Ris Salat. |
Hvis sommerhagen din har rikelig gressløk, kutt blomstene og trekk dem i hvitvineddik for en saltseddik med alliumsmak (se nedenfor). Vanlige gressløkblomster gir eddik en vakker lavendelfarge. Og for en deilig godbit, dypp hvitløksløkblomster i en lett røre og stek dem forsiktig til de er gyldenbrune.
Infuserer blomster i eddik
Infuse betyr å få til å bli gjennomsyret av noe; å bratte i væske uten å koke.
Milde eddiker fungerer best med blomster. Se for deg smaken på blomsten og matche den til en eddik som vil utfylle smaken. Risvineddik og hvitvinseddik er milde og lar blomstens smak komme gjennom. Disse eddikene vil ta fargen på de infunderte blomstene.
Det er to måter å tilsette eddik med blomster på. I den ene metoden varmer du opp eddik, i den andre lar du solen varme og tilsetter smakene. Bruk alltid rene, steriliserte hermetiseringsglass. Skyll blomstene og fyll glassene halvveis med dem. For å få jobben gjort raskere, varm opp eddiken i en ikke-reaktiv panne til den er varm, men ikke kokende. Hell eddik i glasset, og la det være 1⁄2 tommer. Legg en firkant plastfolie over munnen på krukken og forsegl med lokket. Oppbevares på et varmt, mørkt sted i to uker mens smakene utvikler seg.
For å bruke solenergi, hell eddik i glasset, la det være 1⁄2 tommers hodeareal, dekk til med plastfolie og forsegl med lokket. Plasser på et solrikt sted og la stå i tre til fire uker.
Sil eddiken gjennom osteklær og hell i rene flasker. Legg til noen ferske kvist av samme urt, hvis du vil. Merk flaskene og oppbevar dem borte fra lys.
Relatert artikkel: Hvordan dyrke gressløk
