-
Persille, friske laurbærblader og timian er bundet sammen for å lage en tradisjonell bukettgarni. Klikk på de andre bildene for å forstørre dem og lese bildeteksten.
-
Selv om noen tilfører andre urter til denne velkjente franske blandingen, er de fem essensielle urtene som brukes i Herbes de Provence, avbildet her.
-
Herbes de Provence fra venstre til høyre: basilikum, salte, lavendelblomst, timian og fennikel.
Denne helgen skal jeg gi en demo med «Herbal Blends from Around the World» på Thrive! Sommerfestival i den amerikanske botaniske hagen. Det har inspirert meg til å tenke på å dyrke små hager eller containere med urteblandinger.
Her er en trio med hageideer med urter som brukes i spesielle urteblandinger. Inkludert er Bouquet Garni Garden, Herbes de Provence Garden og Fine Herbs Garden. Hver av disse små hagene er designet for å dyrke de spesifikke ingrediensene som gjør disse klassiske blandingene unike; du kan plante dem i en hagetomt eller i containere.
Alle disse urtene, både ettårige og stauder, er enkle å dyrke og vedlikeholde. Deres viktigste krav er et sted i full sol, jord med god drenering, regelmessig vanning og sporadisk gjødsling. Det er viktig å få urteplantene dine fra en pålitelig urteprodusent eller planteskole, slik at du starter med gode sunne planter som er riktig identifisert. Når du går for å velge urter, gni bladene og lukt deres individuelle duft – på denne måten kan du velge de variantene som appellerer mest til deg.
Det er ikke for sent å lage en plan: tegne hageplanen din på papir og pass på at du gir tilstrekkelig plass til at plantene kan vokse og spre seg. Når du forbereder jorden for transplantasjoner, kan du arbeide med litt humus eller kompost. Sett plantene når været er oppvarmet tilstrekkelig, og ta hensyn til avstanden slik at plantene får tilstrekkelig luftsirkulasjon. Vanning, lukking og gjødsling er hovedoppgavene for urtehage, annet enn å høste urtehøsten din. Følgende hager er designet for moro og smak. De er ikke satt i stein – hvis det er en viss urt du ikke liker – erstatt den med en som du gjør.
Alle disse urtene og blandingene kan brukes ferske fra hagen, eller de kan tørkes, pakkes i glasskrukker og lagres vekk fra sollys.
Bouquet Garni Garden
Mange forskjellige urter brukes til bukettgarnis, avhengig av retten som tilberedes. En tradisjonell bukettgarni inkluderer bukt, persille og timian. Noen legger til salte, og et allium som hvitløk. Jeg plasserte et laurbær i midten av hagen i en gryte, siden bukta er en øm flerårig og ikke er vinterhard her i hagen min sone 7. Hvis du ikke bor i en sørlig region, som California eller Florida, må du ta med bukten din om vinteren. Enten flatbladet eller krøllete persille kan brukes, eller noen få av hver plante. Fransk, engelsk eller provençalsk timian er alle gode kulinariske urter. Sommeren og vinteren er både gode. Hvis du liker merian, kan den også bli inkludert her. Bruk denne bukettgarni i supper, aksjer, lapskaus og i marinader.
Herbes de Provence hage
Denne kjente urteblandingen selges over hele verden i små leire servise-potter og er ganske dyr. Du kan dyrke disse urtene og lage din egen versjon som du og vennene dine kan glede deg over. De fem urtene som er inkludert i denne franske favoritten, er fennikel, basilikum, salte, timian og lavendelblomster. Grønn og bronsefennikel er begge kjekke planter – de blir minst fire meter høye, så plasser dem bak i hagen. Jeg foreslår min favoritt basilikum som er Genoa Green, men noen få andre som piccolo eller sitron er veldig fine. For denne blandingen velger jeg sommervarmer framfor vinter, og selvfølgelig er provençalsk og fransk timian det riktige valget her, selv om grønn sitron timian også er ganske god. Noen av lavendelblomstene er spiselige, men løvet er ikke. Jeg har funnet ut at hyssop, estragon og til og med rosmarin noen ganger blir lagt til denne blandingen noen ganger. Bruk denne blandingen sparsomt siden den er full av smak; den brukes i sauser, med pizza og pasta, fiskegryter, marinader, og med lam og fjærfe.
Fin urtehage
Fine urter brukes oftere friske enn tørkede, selv om de lett kan tørkes. Denne kombinasjonen av estragon, gressløk, kjørvel og persille er full av frisk smak. Bare fransk dragon er bra kulinarisk, bruk vanlig gressløk eller hvitløksløk, hvis ønskelig, og enten flatbladet eller krøllete persille. Jeg liker smaken av fine urter i majones, smør, sauser, vinaigrettes, marinader, lette supper og aksjer, courgettebuljong og med grønnsaker.
Jeg vil skrive mer i mitt neste innlegg på dagen min i US Botanic Garden og lage urteblandinger med besøkende i hagene, og jeg lover å ta med en favorittoppskrift, eller to.