Herb Harvest Fall Festival

• Urter og krydder fra souq. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / Illustrasjon: Sherri McCalla
• Dukkah er et herlig krydder i egyptisk stil laget av nøtter, krydder og salt; først dyppes brødet i olivenolje og deretter dyppes i dukkahen.
• En tagine er navnet på det kjegleformede kokekaret, så vel som lapskausen som er tilberedt i den. Det er mange krydderblandinger som brukes til å smake tagines. Denne aromatiske lapskausen serveres over couscous.
• Roseblader og lavendelblomster er duftende ingredienser i den berømte urten og krydderblandingen ras el hanout.
• Marokkansk mynte te er en tradisjonell hverdagsforeteelse, også nytes i Algerie og Tunisia. Den tilberedes med grønn te, mynte og mye sukker og serveres i disse nydelige, lille teglassene.
• Dekker det nordafrikanske bordet. Håndlaget tagine av pottemakere Judi Munn og John Perry på OFC Craft Village.
• Gartner og urtemedisin Tina Marie Wilcox gir programmet sitt på «Weeds in the Herb Garden – Fighting to Win».
• Jeanette Larson og Susan Belsinger gikk sammen for «Preserving».
• Holly Shimizu avslører de fine punktene i «Great Plants and Gardens of North Africa».
• Susan Belsinger demonstrerer «Aromatiske krydder, urter og krydderblandinger fra Souq» med assistent Tina Wilcox.

I løpet av de siste fem årene har Herb Harvest Fall Festival omtalt land rundt Middelhavet, hvor mange av urtene våre har sitt utspring. I høst avsluttet vi den kretsløpende reisen rundt Middelhavsregionen ved å markere Nord-Afrika og Egypt. Neste år drar vi sørover for å studere Sør-Afrika, aloe-land og duftende pelargoner.

Før middagen var det en mottakelse i hagene utarbeidet av medlemmer av den lokale HSA-enheten, for ikke å nevne magedans og tromming, etterfulgt av fullt hus på Skillet Restaurant, hvor vi serverte en overdådig urtemat. Menyen var som følger:

Meny for Herb Harvest Fall Festival 2012
med landene i Nord-Afrika

Søtpotet og vinter squash suppe med kikerter
krydret med krydder fra Kasbah

Hjemmelaget helhvete-pitas
og Serenity Farm Sourdough Wheat Bread
servert med olivenolje og Dukkah
(malte peanøtter og hasselnøtter, sesam, spidskommen, korianderfrø, hvitløk)

Kylling Bisteeya eller Vegetarisk Bisteeya
(Tradisjonell marokkansk pai fylt med kylling, løk, egg, mandler, ris og Ras-el-Hanout-krydder;
vegetarisk alternativ vil ha de samme ingrediensene med ferske visne greener tilsatt i stedet for kylling)

Trio av grønnsakssalater
(servert familiestil på bordet)

Rødbeter med løk, hvitløk, olivenolje og mynte, egyptisk stil

Søte gulrøtter med kanel, appelsin og duftende blomstervann, marokkansk stil

Kål med Tabil og konservert sitron, tunisisk stil

Oransje mandelkake med aprikos Coulis

Marokkansk mynte te
(grønn te med mynte og sukker)
eller kaffe

Jeg kobler trioen med salater ovenfor – bare klikk på dem, så vil du ta deg til oppskriftene på disse smakfulle sesongens salater med et snev av smaker fra Nord-Afrika.

Kvelden startet to dager med urteprogrammer. Fredagens vekt handlet om hagearbeidende emner. Den spesielle foredragsholderen var Holly Shimizu, direktør for den amerikanske botaniske hagen, og hun snakket om «Fragrance in the Garden». Herbalist og hagearbeider ved OFC, Tina Marie Wilcox, ga et inspirerende program «Weeds in the Garden – Fighting to Win». Suzanne Runsick, medlem av Ozark Unit of the HSA, viste renoveringen av Folk Kids Mountain Garden. Og jeg gikk sammen med Jeanette Larson, håndverksdirektør, gjeterinne og fantastisk kreativ kvinne for å lære om «Bevaring» som demonstrerer eplemos, varm saus og surkål. Hennes oppskrift på «Ikke-din-mors surkål» inspirerte meg til å prøve å lage kraut igjen – hvis det viser seg – vil jeg legge ut oppskriften.

Lørdag presenterte en fargerik omvisning av «Great Plants and Gardens of North Africa» av Holly Shimizu, og jeg demonstrerte matlaging av tagine og couscous på den marokkanske måten, og vi fikk smake disse oppskriftene til lunsj på Skillet Restaurant. Til «Aromatiske krydder-, krydder- og krydderblandinger fra Souq» tilberedte jeg konserverte sitroner, harissa, smen og krydderblandingene ras el hanout, dukkah og tabil, som vi prøvde på en delte.

Jeg ønsket å dele noen av disse oppskriftene – jeg tror du virkelig vil glede deg over dem. Takk til Sherri McCalla for å dele bildene sine for dette arrangementet.