-
Urfolksmat i Sør-Amerika vises. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Skjermen vår inkluderte også tekstiler og håndverk fra Sør-Amerika. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Shepherdess, tekstilkunstner og håndverksdirektør ved Ozark Folk Center, Jeanette Larson, tok med seg to av alpakkene sine for oss å besøke. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Paprika fra Chile er hjemmehørende i Sør- og Mellom-Amerika. Vi dyrket 25 sorter i Heritage Herb Garden. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Her er Bobby, en av kokkene på Skillet Restaurant, som lager salsa med noen av disse chiliene til vårt søramerikansk-påvirkede overdådige urtefest. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Vi hadde dampet og sautert maniokrot med blå poteter til lunsj en dag, og vi hadde farofa (en ristet garnityr) laget med tapioka (også kjent som kassava) mel. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Konditor, Joann, laget oss pao de queijo, som er et deilig, rikt ostebrød laget med kassava-melet (glutenfritt). Det ble perfekt servert med Barb Wilsons gresskar og kokosnøttesuppe. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Brasiliansk middag Feijoidas completeas med ris og bønner og collards var glede av alle. Bønnene hadde tre slags kjøtt, mens den vegetariske versjonen hadde søtpoteter og chili med et posjert egg på toppen. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Kakaobønner, tørket acai og tørkede guarana frø er urfolks planter i Sør-Amerika, som vi prøvde i drinker og desserter. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Det tar en landsby … her er noen av de kreative, dedikerte og hardtarbeidende medlemmene av Herb Society of America – Ozark Unit – som spiser en lunsj mens vi setter opp – mange takk til alle dere galpaler! / Illustrasjon: Susan Belsinger
Sist helg feiret vi 27. årlige Herb Harvest Fall Festival med mat fra Sør Amerika, i tillegg til chilipepper på Ozark Folk Center. Lær om noen av matvarene til dette kontinentet – du vil kanskje bli overrasket!
Det er mange planter som er hjemmehørende i Sør-Amerika som vi spiser i hverdagen vår. Noen av disse fruktene, grønnsakene, urtene og fruktene som bananer, tomater, paprika og poteter er kjent, mens andre liker cinchona (kilde til kinin), papaloqulite (erstatning for koriander) og maniokrot (også kjent som kassava og yucca ) er ukjente for noen av oss. Avhengig av hvor vi bor, dyrker mange av oss gartnere allerede disse matavlingene.
Jeg kjøpte en mengde maniokerøtter for å vise frem og lage mat til en av lunsjene våre, og også kassava-melet (også solgt som tapioka-mel), som vi lagde et deilig, glutenfritt ostebrød fra – kalt pao de queijo. Maniokrot bør aldri spises rå siden den inneholder blåsyre (hydrocyansyre) som kan forårsake cyanidforgiftning; koking eller pressing av roten grundig for å fjerne all væske, fjerner giftet. Den giftige væsken ble brukt på tuppen av jaktspyd og piler. Tapioca er avledet fra stivelsen til denne planten, og vi hadde en sjokoladetapioka til dessert som var deilig. Jeg fant også tre farger quinoa: svart, rød og hvit, og vi hadde en velsmakende quinoasalat med tomater og avokado pyntet med ristede cashewnøtter – alle ingredienser som er hjemmehørende i Sør-Amerika. Her er lenken til den oppskriften: / item / 64909 / quinoa
Nedenfor er en liste over matvarer som vi undersøkte og lærte om på Herb Harvest Fall Festival. Hvorfor lager du ikke middag med noen av disse ingrediensene og har din egen søramerikanske fest?
Noen av urfolks matavlinger (grønnsaker, urter, frukt og nøtter) i Sør-Amerika:
Avokado, Persea americana
Bønner, Phaseolus vulgaris
Paranøtter, Bertholletia excelsa
Kakao, Theobroma kakao
Cashew, Anacardium occidentale
Chilipepper, paprika
Cinchona, Cinchona succirubra
Coca, Erythroxylum coca
Mais (opprinnelse: Mellom-Amerika), Zea mays
Korn Amaranth, Amaranthus arter
Sitron Verbena, Aloysia tryphylla
Maniok, Cassava, Yucca, Manihot esculenta
Papaloqulite, Porophyllum ruderale
Peanøtt, Arachnis hypogaea
Ananas, Ananas comosus
Potet, Solanum tuberosum
Prickly Pear, Opuntia ficus-indica
Quinoa, Chenopodium quinoa
Stevia, Stevia rebaudiana
Søtpotet, Ipomoea batatas
Tobakk, Nicotiana tabacum
Tomat, Solanum lycopersicum
Quinoa, Chenopodium quinoa
Vanilje, Vanilje planifolia
Yerba Mate, Ilex paraguariensis
Det er mange andre søramerikanske tropiske frukter, som de fleste av oss ikke er kjent med, som jeg ikke inkluderer her.
Her er noen tropiske frukter, så vel som kaffe, som ikke er innfødte, men de har blitt naturalisert og dyrkes i store mengder som matavlinger.
Banan, Musa sapienta
Kokosnøtt, Cocos nucifera
Kaffe, Coffea arabica
Sitroner, sitrus limon
Lime, Citrus aurantifolia
Papaya, Carica papaya
Mango, Mangifera indica
Appelsiner, Citrus sinensis
Papaya, Carica papaya
Sukkerrør, Saccharum officinarum
Merk: Takk til herbalist og høyttaler, Kathleen Connole, for hennes godt undersøkte liste med de botaniske navnene på disse plantene.