-
Kok hoecakes på en god varm grill. Du kan holde dem i en varm ovn mens du koker resten av dem. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Spis hoecakes akkurat som du gjør maisbrød – her følger de bønner og escabeche! Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Jeg liker til og med hoecakes dagen etter servert ved romtemperatur; de blir lett oppvarmet på en bakke eller i en brødristerovn. Foto / illustrasjon: susan belsinger
Mange har bedt meg om å dele denne oppskriften, som Tina Marie Wilcox og jeg forberedte på Herb Harvest Fall Festival. De er veldig varme utenfor grillen. Helt ærlig, jeg liker dem bedre enn maisbrød – de er morsomme å spise – og de reiser bra og er mindre smulete enn maisbrød. Du kan gjøre dem store eller små, avhengig av hva du gjør med dem. De lager en killer grillet ostesmørbrød med et stykke løk og / eller tomat!
Hoecakes
En hoecake er i utgangspunktet stekt maisbrød i stedet for bakt. De ble så kalt, fordi arbeidere ute i marken pleide å koke dem over åpen ild på metallbladet på en hakke.
Jeg lager røren og slipper den på en varm stekeplate akkurat som om jeg ville kokt en pannekake. Du kan gjøre dem små for forretter; Jeg liker dem generelt rundt 3 inches rundt. De er fuktige og smakfulle, og faktisk liker jeg å spise dem bare. Bruk dem som en kjeks med søte eller smakfulle pålegg.
De er gode med Jezebel-saus som er søt og varm, eller sorghumsmør (1 del sorghumsirup blandet i 2 deler myket usaltet smør), eller til og med salsa. Denne oppskriften er tilpasset hoecakeoppskriften i A Real Southern Cook in her Savannah Kitchen av Dora Charles.
Serverer 3 eller 4
1/2 kopp maismel gul eller hvit maismel
1/4 kopp ubleket mel
1/4 kopp hvetemel
2 1/2 ts bakepulver
1/4 ts natron
1 liten ts havsalt
1/2 kopp kjernemelk
1 stort eller ekstra stort egg
1/4 kopp vann
1 ss sorghummelasse
1 1/2 ss fett (olivenolje, smeltet smør eller pannedrypp)
1/4 kopp hakket grønn løk eller løk
1 hakket jalapeno eller serrano chili pepper, valgfritt
Olje til steking
Bland de tørre ingrediensene i en bolle: maismel, mel, bakepulver, natron og salt og kast for å kombinere.
Rør kjernemelk i de tørre ingrediensene til den bare er innlemmet, tilsett deretter egget og rør det inn. tilsett vann, sorghum og olivenolje og rør for å kombinere sammen med løk og chili hvis du bruker det. Røren skal være som en tykk suppe; Hvis det er behov, legg til et annet sprut med vann eller kjernemelk.
Varm en stekepanne eller skillet over middels varme og tilsett litt olje. Slipp røren på den varme grillen ved skjeen – jeg bruker en 1 / 4- eller 1/3 kopp målekopp for en god størrelse kake, selv om noen foretrekker dem mindre. Stek kakene til de har bobler rundt kantene og ser ut til å være satt i midten. Vend dem med en slikkepott og stek den andre siden til de er gyldenbrune.
Hvis de virker fete, kan du sette dem på et papirhåndkle. (Hvis du lager mange av dem, kan du holde dem i en middels varm ovn mens du koker resten.) Legg dem på en oppvarmet serveringsfat og pass dem. De fleste kan spise minst to, og hjertelige appetitt kan spise tre eller til og med fire. Server varm – hvis det er rester – jeg liker dem til frokost neste dag (de er til og med gode med peanøttsmør!).