Høsthendelser i Arkansas Ozarks

Rosemary er lykkelig i Kitchen Garden på Ozark Folk Center; den vokser til en stor busk i denne sonen 7 hagen. Den liker en middelhavsmark av stein. Jeg vil bruke dette til å smake på Root Vegetable and Chickpea Tagine. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
Dette vakre eksemplet av salvie, Salvia officianlis «Nana», har miniatyrblader og liker å vokse i middelhavshagen. Den er klar til å beskjæres og høstes for sesongen.
Whipporwill cowpea er en plante dyrket i Arkansas; vi bruker dette i suppen på Garden Lunch-menyen. Arvestykkerfrøet har blitt frelst og gitt videre i årevis.
Dette er en av de største eksemplarer av sitrongress som jeg har sett. Siden det er en øm flerårig, må den graves fra Kitchen Garden før frost og settes i potter for å komme inn for vintersesongen.
Selv om sorrel er en vårbønner og dør tilbake i sommervarmen, har den en ny vekst i det kjøligere været om høsten. Vi bruker den sitron-syrlige smaken i salaten av hagegrønnsaker og urter.
Persille nyter kjøligere temperaturer; vi vil høste mye av det til den overdådige urtematen. Den vil bli brukt som pynt til hovedretten til Bisteeya.
Røde blomster og blader av denne amaranten er et lyst tillegg til kjøkkenhagen.
Hyben er klar til å høstes og tørkes til te eller gjøres til syltetøy. Rose er årets urt for 2012. Det er mange roser i Heritage Herb Gardens, og de dyrkes også i Nord-Afrika for å lage eterisk olje.
Disse prangende ricinusbønner, vil bli tørket, frø fjernet og lagret. Disse plantene bidrar til å avvise føflekker i hagen.
Her er en usannsynlig, men slående kombinasjon av celosia og Malabar spinat. Frøene fra dette celosiahodet blir lagret til neste års planter.
The Herb Shoppe på Ozark Folk Center tilbyr et utvalg av organiske frø høstet fra Heritage Herb Gardens fra innfødte planter, urter, blomster og noen lokale grønnsaker.
Her er en gurkemeie i blomst. Møre stauder som kardemomme, ingefær og gurkemeie dyrkes i potter og føres inn i drivhuset om vinteren. Vi vil bruke disse eksotiske krydderne gjennom Herb Harvest Fall Festival.

Da jeg reiste hjemmefra, hadde hagen min i Maryland sone 7 redusert produksjonen enormt. Med kjøligere dager og mye kjøligere netter, for ikke å snakke om mindre sol, har avlinger med varmt vær som tomater og basilikum nesten stoppet produksjonen. Nylig utsatte greener, kjølig væravlinger som grønnkål, chard, salat og brassicas legger gjerne ut ny vekst. Selv om chili modnes til rødt, er det fortsatt mange grønne på vintreet som må modnes. Hvis det er frost i prognosen, må chili, basilikum og eventuelle grønne tomater høstes raskt. Noen ganger trekker jeg opp hele chili-plantene, rister jorden fra røttene og henger dem i skuret til jeg kommer til dem. Det samme med basilikumet, bare jeg klipper av rotkulene og tar med planter inn i huset og henger den fra takbjelkene for å tørke.

Her i Ozarks er de noen uker etter, så varme dager henger igjen og hagene er fulle av planter i full blomst og maksimal høstbar vekst. Selv om de hadde tørke her i sommer, med høye temperaturer på over 100 grader F i flere uker, spratt plantene tilbake og er i sin fulle høstens herlighet. I kjøkkenhagen på Ozark Folk Center må sprudlende urter beskjæres og høstes, og frø må samles. Ikke bare høster gartnerne rikelig, de gjør seg klar for den kommende årlige Herb Harvest Fall Festival, som er 5. og 6. oktober. (Sjekk ut timeplanen på www.ozarkfolkcenter.com.)

Jeg kom tidlig for å hjelpe til med å forberede meg til dette arrangementet, som ble startet med en overdådig urtemiddag torsdag 4. oktober. Hvert år har HHFF presentert forskjellige områder rundt om i verden, og i år fremhever vi landene i Nord-Afrika. . Vi vil vise urter og planter, mat, håndverk, skikker, dans og musikk i Nord-Afrika. Presentatører Holly Shimizu, direktør for US Botanic Garden, og forfatter og kulinarisk urteleger, Pat Crocker fra Ontario, Canada kommer til denne uken. I mellomtiden skjer det mye aktivitet rundt parken – fra å perfeksjonere hagene, høste råvarer og urter til kveldsmat, håndverkere lager håndlagde gjenstander fra tagines til perler – og kokkene på Skillet Restaurant planlegger og koker opp en storm. Jeg har jobbet på kjøkkenet med dem for å lage menyer, teste oppskrifter og blande eksotiske blandinger fra urter og krydder.

Jeg er heldig å være gartner som er i stand til å reise til denne typen pedagogiske arrangementer rundt om i landet. Og gleder meg til å se alle urtevennene som reiser fra hele landet for å feire urter, planter og hagearbeid. Herfra vil de neste arrangementene være to praktiske workshops, som jeg vil gjøre med medforfatter Tina Marie Wilcox i Memphis Botanic Garden fredag 26. oktober (www.memphisbotanicgarden.com).