-
Tilsett musserende vann i busken for en herlig libation.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Ingredienser til busk: frukt, honning og eplecidereddik; urter er valgfrie. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Sil av frukten (marc) fra busken (menstruasjonen). Foto / illustrasjon: susan belsinger
I løpet av de siste årene jeg har reist sørover, har jeg gjort programmer for å fange essensen av urter. En enkel sesongoppskrift som jeg har forberedt med en entusiastisk respons er jordbærbuske med sitronmelisse. Det er enkelt, appetittvekkende og blander sesongens smaker.
Rask busk
Selv om mange mer tradisjonelle buskoppskrifter blir stående i flere uker, krever noen av de mer moderne oppskriftene en kort maserasjonstid. Jeg synes at disse er ganske gode, spesielt når de tilberedes med myke, sesongbaserte frukter som jordbær, bringebær eller fersken. Tilsett urter med fruktige smaker for å komplimentere smaken av frukten; noen favoritter er sitronmelisse, sitronverbena, appelsin mynte, sitron basilikum, rødblomst monarda og kamille. Spearmint og anis isop blandes også godt med frukt. Dette er en deilig drikke når den helles over is og kombineres med like mye musserende vann. Hvis du bruker steinfrukter, skrell og pit dem først.
Jeg liker å drikke dette i både alkoholfrie og alkoholholdige preparater – det savner godt med vodka eller rom i et kollinsglass; et skvett i et glass champagne er herlig; og det er godt nippet på steinene. Jeg bruker også litt blandet i en vinaigrette, og den er deilig servert over fruktsalat, is, shortcakes og mer.
Lager ca 3 kopper
Omtrent 2 sjenerøse kopper jordbær i skiver eller annen myk frukt
1 kopp honning
1 1/2 kopper organisk eplecidereddik
En håndfull friske urteblader, hvis ønskelig
Vask, plukk over bærene; skrog og skjær dem i en bolle. Mos dem med en gaffel eller en potetmasker sammen med urtebladene og hell honningen over dem, rør godt. Dekk bollen med plastfolie eller et kjøkkenhåndkle og la dem stå i 24 timer.
Bærene gir fra seg væske. Sil honning-bærblandingen gjennom osteklut eller musselin; ikke trykk på den knuste frukten. (Lagre den anstrengte frukten til en smoothie eller saus).
Mål jordbær-honning sirup – det skal være ca 1 1/2 kopper. Tilsett like mye eplecidereddik i sirupen (hvis det bare er 1 1/4 kopp sirup, er det bare å tilsette 1 1/4 kopp eddik). Rør godt og hell i en sterilisert flaske eller krukke med ikke-metall lokket. Merk innholdet i flasken; oppbevares utilgjengelig for barn. De fleste oppskrifter som vi har sett på raske busker, anbefaler at de oppbevares i kjøleskapet.