-
Cacao pod på treet i Costa Rica. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Blomster vokser rett på stammen til kakaotreet, og så dannes belgene. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Pods høstes når de er modne. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Frø er innkapslet i en slimhinnehinne – når bønner er rå som dette, kan de spises – de er liksom glatte med et snev av sjokolade og litt bitterhet. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Gjæring av bønnene får frem den rike sjokoladesmaken. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Kakaobønner blir malt og gjort til nibs eller pulver. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Vanilje er det mest populære krydderet med sjokolade – det kompletterer og forbedrer smaken. Vaniljebønner er bøylene til en orkide – disse bønnene gjæres i Costa Ricas sol. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Hjemmelagde sjokolader laget av organisk dyrkede kakaobønner. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Det er Valentinsdaghelgen – så det er på tide å feire kjærlighet og spise sjokolade. Visste du at sjokolade er bra for deg? Smaken av sjokolade kan forsterkes av urter og krydder. Mens du er innendørs på denne kalde vinterlige helgen, pisk opp noe med sjokolade til deg og de du er glad i!
Det er ikke mange matvarer som folk føler så lidenskapelig om som sjokolade. Bare det å tenke på sjokolade, kan gi en behagelig respons hos visse individer. Ordboksdefinisjonen av en chocoholic er en person som ønsker sjokolade choc (olate) + (alc) oholic. Mange vil være enige i at navnet Theobroma cacao, navnet Linné ga sjokolade som betyr «mat av gudene» ikke kunne være mer passende. Det er en følelse av velvære som følger med inntaket av sjokolade, og det har blitt ansett som et afrodisiakum siden det ble introdusert for oss av aztekerne.
Afrodisiakum er stoffer eller aktiviteter som stimulerer kjærlig lyst og kan forbedre seksuell ytelse. Afrodisiakum kan være alt som stimulerer sansene våre, noen av dem har grunnlag i vitenskap, mens andre er fra vår fantasi. De kan fremstå som erotisk kunst, forførende musikk, lokk av en duft, en sensuell berøring, eller som en appetittvekkende mat. Her vil vi fordype oss i den sistnevnte sjokolade kombinert med urter og krydder som har vært kjent for sine afrodisiakum. å opphisse smaksløkene våre og øke den sensoriske gleden vår.
Så langt som å kombinere krydder med sjokolade, kan de males fine og tilsettes sjokoladen. Krydder er så intense med essensielle oljer at de skal brukes i små mengder – mer som et hint eller forslag – du vil ikke at de skal dominere Sjokolade. Hele eller knuste frø, kanelstenger, ingefærrot, knivblad og vaniljebønner kan brukes i fløte- eller melkeinfusjoner og sirup, og deretter siles ut. Duften og smaken av vaniljestangen kan fanges opp i sukker og brukt som ingrediens, men vaniljeekstrakt er den vanligste måten å bruke vanilje på.
Noen urter gir dristige uttalelser og kan tåle den sterke smaken av sjokolade. Andre pleier å gi en subtilitet av smak, så tar sjokoladen over, og til slutt sitter man igjen med en nyanse av urtesmak som henger på tungen. eller blomster pulverisert med sukker eller hakkede urter kan legges til oppskriftene, men noen ganger er en jevn tekstur viktig, så jeg fanger essensen av urten i en infusjon. Dette kan gjøres ganske enkelt i melk, fløte eller en sukker sirup og er en fantastisk måte å få maksimal smak og aroma fra de friske urter og blomster.
Følgende oppskrifter bruker usøtet, semisøt og bittersøt sjokolade i tillegg til usøtet kakao for den beste smaken. Siden sjokoladeprodusentene skiller seg enormt, må du smake og sammenligne merker. Sjokolade av mindre kvalitet kan lages med vegetabilsk olje i stedet for kakaosmør, de kan ha tilsatt syntetiske stoffer, eller de kan kuttes med lecitin for å simulere en jevn tekstur, så les etikettene dine og se etter sjokolade laget med kakaosmør.
Feir Valentinsdag med din elskede, eller med en gruppe nære venner med en morsom og romantisk sjokoladesmaking. Forbered noen av disse oppskriftene – og nyt dem – beskriv hvordan smakene av urter og krydder fungerer med sjokoladen. Kjøp noen forskjellige typer sjokolade av god kvalitet. Lag en smaksprøveform med navnene på sjokoladene, deres opprinnelsessted og prosentandelen av kakao. Jeg fører løpende oversikt over sjokolade som jeg opplever. Tilbring kvelden med å lukte og smake på små småretter, og la dem smelter i munnen og beskriver aroma, smak, tekstur og munnfølelse. Noen begreper for å beskrive sjokolade er kremaktig, voksaktig, bitter, vinaktig, sprø, fettete, kornete, myke, sure, blomstrende, smulete, glatte, kjedelige, fruktige , søt og slimete.
Urter som samarbeider med sjokolade:
Angelica
Anis isop
Basilikum-anis, kanel og Genova grønn
bukt
Chiles
Damiana
Hvitløk
Lavendelblomster
Mynter-Oransje mynte, peppermynte og mynte
Havre
Rose
Rosmarin
Duftende pelargoner-rose, kokosnøtt, mynte, muskat og appelsin
Dragon
Te
Krydder som samarbeider med sjokolade:
Anisfrø
Kardemomme
Kanel
Krydder
Kaffe
Koriander
Ingefær
Labyrint
Muskat
Stjerneanis
Vanilje
Kanderte spiselige blomster som samarbeider med sjokolade:
Rose blader
Stemorsblomster
Fioler
Syriner
Duftende pelargoner
Noe av denne informasjonen om sjokolade – kombinasjonen av sjokolade med urter og krydder – er hentet fra boka mi ikke bare desserter – søte urteoppskrifter. Tilgjengelig på www.susanbelsinger.com.
Gratulerer med hjertedagen! Her er en rask og enkel oppvarmende vinteroppskrift på Chocolat! / vare / 60686 / sjokolade