-
Når jeg tilbereder delt ertesuppe, legger jeg til en kvist rosmarin og noen laurbærblader i de delte ertene og grønnsakene mens de koker. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Rosemary har treaktige stengler, så blader må fjernes før de hakkes.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Rosmarinblader må finhakkes, ellers er hele bladene som å tygge på tykke furunåler. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Sunn krydder: fra venstre til høyre: hel skive astragalusrot, skiver astragalusrot, hvitløksfedd, rosmarinkvister og gurkemeierøtter. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Frisk gurkemeierot har en jordligere, søtere smak og er mindre bitter enn det tørkede pulveret. Den er nydelig i supper og karriretter. Vær forsiktig fordi det flekker fingrene, skjærebrettet eller noe det kommer i kontakt med. Jeg elsker gurkemeie også i gylden melk – den smører leddene våre. Foto / illustrasjon: susan belsinger
Denne suppebloggen ble inspirert av vår nylig avgang, Dr. James Duke, en inspirasjon og mentor for mange av oss – og en mestersuppemaker. Det er ingenting som en varm suppeskål en kald vinterdag. Hvilken bedre måte å starte denne lykkebringende nyttårsdagen (med en full ulvmåne å starte) enn med en sunn, oppvarmende vintersuppe?
Min delte ertesuppe holder fast med deg – den er chockablock full av grønnsaker og smak – samt røtter og urter som vil bygge opp immunforsvaret ditt og holde deg frisk i kulde- og influensasesongen. Foruten å inneholde delte erter, som er rike på proteiner og inneholder antioksidanter, er det sunne, sesongbaserte rotgrønnsaker: purre, poteter, gulrøtter og rutabaga, og selvfølgelig litt selleri (som vår kjære Dr. Jim Duke alltid inkluderte i suppen hans av dagen; jeg vil aldri lage en suppekanne med selleri uten å tenke på ham).
Her er faktisk en artikkel som jeg jobbet med Jim for mange år siden, for å få publisert noen av suppeoppskriftene hans (jeg tok bildet av ham som laget suppe hjemme). https://www.motherearthliving.com/cooking-methods/healing-soups-from-green-farmacy Det er tre sunne og smakfulle supper i artikkelen, så klikk på hver for å få oppskriftene.
Jeg har alltid trodd at rosmarin var urten for delt ertesuppe – den opprinnelige versjonen av denne deilige puls suppen ble laget av Carolyn Dille og meg for over 35 år siden for Gourmet Magazine og dukket opp i vår første bok Cooking with Herbs. Gjennom årene har jeg justert det her og der; Denne nyere sunne versjonen inneholder fortsatt bukt, rosmarin og hvitløk, og har tilsetning av tang, astragalus, fersk revet gurkemeierot og chili, samt noe av det umami medisinsk sopppulveret mitt.
Her er noen av krydderene jeg bruker til å lage min delte ertesuppe og i mange andre supper:
bukt
Jeg lager sjelden en suppe uten å tilsette minst 1 eller 2 laurbærblad, siden de gir en herlig, subtil smak til enhver suppe, lapskaus eller gryte. Friske blader har litt balsam, forskjellige krydder som allspice og muskat og et snev av sitrus i buketten.
rosmarin
Dessuten har denne fantastiske harpiks, furu, litt kamferaktig smak, med et antydning av sitrus, denne urten mange helbredende egenskaper fra antioksidant, antiinflammatorisk, antidepressiv, antiseptisk, vanndrivende, nervøs til hjerte- og nervesystemet tonic og fremmer strømmen av galle. .
hvitløk
Jeg er enig i det gamle Teluga-indiske ordtaket «Hvitløk er like god som ti mødre» – disse elskede pærene pakker en kraftig og skarp mengde godhet – jeg spiser alliums daglig, ofte med alle tre måltidene. Inneholdt i deres individuelt innpakket nellik er noen av følgende dyder: antimikrobiell, antibiotikum, antikreftfremkallende, slimløsende, stimulerer fordøyelsen og senker blodtrykk, blodsukker og kolesterol. Best brukt fersk i gode mengder.
sjøurter
Jeg nyter godt av smaken av sjøgrønnsaker og bruker dem ofte i mange retter. Det er mange å velge mellom, og alle er fulle av mineraler og vitaminer, spesielt vitamin A og forskjellige B-vitaminer, avhengig av hvilke du bruker. Jeg kombinerer ofte et antall sjøgrønnsaker i prosessoren og reduserer dem til små flak slik at de er lett tilgjengelige for bruk. Når jeg tilsetter tangflak til de fleste retter, reduserer jeg mengden salt drastisk, siden de har naturlig forekommende salter. Jeg opplever at tang inneholder umami og tilfører derfor supper og mange oppskrifter smak.
astragalus
Denne veldig smakfulle roten er litt jordaktig med et snev av søt og kanskje litt tresmakende – den er en ikke påviselig smak i enhver suppe. Jeg bruker dens antimikrobielle og immunstimulerende egenskaper i supper, buljonger og gryteretter, gjennom den kalde og influensa sesongen. Det er et tonic og stimulerer immunforsvaret. Et helt skivet rotstykke ser veldig ut som en tungetrykk – det kan også kjøpes i mindre skiver – bare slipp dem i suppekannen og fjern dem før servering.
gurkemeie
Denne lyse, safranfargede roten er kjent for sine mange medisinske dyder fra antioksidant, betennelsesdempende, antimikrobiell, antibakteriell, antiviral, antikreftaktivitet til å helbrede sår, redusere muskel- og leddsmerter, samt plakkoppbygging i arteriene, øker galle og beskytter leveren. Det er et fargestoff, og både den ferske roten og pulveret flekker fingrene, kjøkkenhåndklærne og benkene i en lysegul farge. Friske røtter er lettere tilgjengelige i disse dager i asiatiske markeder, helsekostbutikker og til og med dagligvarer, men bruk av pulver er også greit. Sistnevnte smaker litt mer bitter enn den friske roten; gurkemeie er litt skarp og pepperaktig, med et snev av kamfer.
chiles
Jeg er chilehead – jeg liker varmen og smaken av paprika og bruker dem daglig. Fordelene er mange: antibakteriell, antiseptisk, stimulerende og tonic; inneholder vitamin C og A og spormineraler; og reduserer kolesterol. Du kan røre noen chiliflak eller til og med chili en adobo i suppekannen eller dryss flak eller varm saus på toppen.
Klikk her for oppskrift på sunn og hjertelig delt ertesuppe: / vare / 128642 / sunn-og-hjertelig-delt-ertesuppe
Her er en lenke til en nydelig hyllest først publisert i United Plant Savers newslettter skrevet av Helen Lowe Metzman, Dr. Duke’s mangeårige gartner og venn: https://thegreenfarmacygarden.com/from-the-desk-of-james-a -hertug/