-
pasta e fagioli er flott med hjemmelaget brød og litt revet parmesan Foto / illustrasjon: Susan Belsinger. Klikk på bildene til venstre for å forstørre dem.
-
tørkede hvite bønner og tørket pasta er grunnleggende for denne hjertelige suppen – du kan bruke fersk eller tørket salvie Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
jeg liker å kutte salviebladene i chiffonade (små bånd) til denne retten Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Ingredienser:
1-1 / 2 pund hvite bønner
1/3 kopp olivenolje
1-1 / 2 ts salt
1 stor løk, terninger
8 fedd hvitløk, hakket
8 gram liten tørket pasta
5 kopper grønnsakskraft eller vann
1/3 kopp tomatpuré
3 ss hakket fersk salvie eller 2 ts tørket smuldret salvie
3 ss hakket italiensk persille
Salt og nykvernet pepper
salvie blader
Persillekvister
Oliven olje
Nytrevet parmesan- eller pecorino-ost
En av mine favorittoppskrifter på kaldt vær, denne enkle, fantastisk hjertelige bondesuppen er fra Urter på kjøkkenet av Carolyn Dille og Susan Belsinger, Interweave Press, 1992. Tradisjonelt er pasta e fagioli laget med tørkede hvite bønner – og selv om jeg har aldri sett den tilberedt med noe annet slag – det er ingen grunn til at du ikke kan bruke noen type bønne. Jeg liker best cannelllinibønner og har også brukt limousiner fra Great Northern, marineblå og baby.
Serverer 6 til 8
Legg bønnene i bløt over natten. Hell av bløtvannet og overfør bønnene til en stor suppekanne. Dekk bønnene med 1 tomme vann. Tilsett 3 ss olivenolje. Kok bønnene til de er møre, ca 1 time, og tilsett 1-1 / 2 ts salt på slutten av koketiden.
Mens bønnene koker, myk løk og hvitløk over moderat varme gjenværende olivenolje. Kok opp rikelig med godt salt for å koke pastaen. Kok pastaen til den bare er knapt al dente og tøm den.
Rør pasta, løk, salvie og hvitløk inn i bønnene. Tilsett grønnsakskraft og tomatpuré og la det surre på svak varme i ca 5 minutter.
Tilsett hakket persille i suppen. Kok over svak varme i 10 minutter. Juster krydderet med salt og pepper.
Grovhakk salvie og persilleblader sammen for pynt. Lad suppen i varme suppetallerkener eller boller. Pynt med urtene. Pass olivenolje og revet ost.
Les mer om bruk av salvie på kjøkkenet …
Flere vintersuppeoppskrifter (fra FineCooking.com) …