-
Skjær dødmodne ferskener, hvite eller gule eller nektariner til toppen av denne skilletkaken. Klikk på en annen pix for å forstørre eller lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Ordne ferskenskivene i stekepannen over smør og brunt sukkerglasur.
-
Hell kjernemelkrøren smakt med sitronurter, over den skivede frukten.
-
Når kaken er gyldenbrun, tar du den ut av ovnen. Løsne sidene på kaken fra pannen med en metallspatel.
-
Legg et tallerken forsiktig over den varme stekepannen, og snu den opp ned for å frigjøre kaken fra pannen – og voila! Nyt!
Ingredienser:
Serverer 8 til 10
4 ss usaltet smør
1/2 kopp pakket brunt sukker
3 eller 4 ferskener eller nektariner, skrelt om ønskelig, skåret i åttendedeler
2-1 / 4 kopper ubleket mel
1/2 ts salt
2 ts bakepulver
1-1 / 2 ts natron
1/8 ts mace eller muskat
4 ss usaltet smør, mykgjort
1 kopp sukker
3 ekstra store egg
1-1 / 2 kopper kjernemelk
Ca 2 ss ferskhakkede sitronurter, valgfritt
Jeg har alltid hatt en forkjærlighet for opp-ned-kaker; bestemoren min lagde en god en med kirsebær i midten av ananasringene. Jeg antar at jeg som barn likte at det som var på bunnen av pannen, viste seg å være på toppen. Så jeg lager opp-ned-kaker med alle slags forskjellige pålegg; Jeg liker også at de er bakt i en stekepanne. Skivede fersken, nektariner og plommer eller halverte aprikoser er alle herlige pålegg for denne enkle, fuktige, ikke-søte, kaken som spiser når som helst på dagen. Litt hakkede sitronurter (jeg liker sitronbasilikum eller sitronverbena – ca 2 ss, hakket) eller sitronskall kan tilsettes røren. Jeg bruker en 10-tommers stekepanne, hvis du bruker en 9-tommers blir det en tykkere kake, og hvis du bruker en 11-tommers vil den være en tynnere kake, steketiden vil variere 5 til 10 minutter. Denne oppskriften ble tilpasset en Blood Orange skilletkake publisert i New Southwestern Cooking, som jeg var forfatter av Carolyn Dille for mange år siden. Smelt 4 ss smør i en 10-tommers jernpanne over middels lav varme. Tilsett brunt sukker, rør til det er oppløst; det skal se ut som tykk sjokoladesirup. Fortsett å lage mat til blandingen bare begynner å boble, og fjern den så raskt fra varmen.
Ordne fruktskivene tett sammen i stekepannen på toppen av smøret og sukkeret. Arranger eventuelle ekstra fruktskiver rundt sidene på skillet. Forvarm ovnen til 375 ° F.Kombiner melet, salt, bakepulver, natron, blonder eller muskat i en bolle.
I et mikseskål, pisk det mykgjorte smøret, tilsett sukker og bland godt. Tilsett eggene, ett om gangen, og pisk godt etter hver tilsetning. Tilsett melblandingen, vekselvis i tre deler, med kjernemelk i to deler. Tilsett urter eller skorpe til slutt, hvis du bruker dem; pisk til røren bare er blandet. Rør for å være sikker på at røren er glatt. Hell røren over fruktskivene i stekepannen.
Stekes midt i ovnen i 15 minutter. Senk varmen til 350 ° F og stek i omtrent 40 til 45 minutter mer. Kaken er ferdig når den er gyldenbrun, kantene trekker litt fra sidene, og en tester kommer ren ut.
Fjern kaken fra ovnen og kjør en metallspatel forsiktig rundt kantene. Legg en kakeplate over stekepannen og vend kaken forsiktig ut på platen. Det skal komme lett ut; omorganiser eventuelle fruktskiver hvis de ikke kommer på plass. Hvis det er overflødig pålegg i stekepannen, skrap den på kaken. La kaken avkjøles i minst 20 minutter før servering. Den serveres litt varm eller ved romtemperatur.