-
Peanut and Sweet Potato Soup with Coconut Milk er en velsmakende sesongrett, som er lett å lage og deilig tilfredsstillende. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Søtpoteter kommer inn i sesongen nå. De gir søthet og tekstur til denne kremete suppen.
-
Peanøttsmør brukes i denne suppen, selv om nykvernede peanøtter også vil fungere godt i oppskriften.
Ingredienser:
Gjør en sjenerøs 2 liter
3 ss kokosnøtt eller olivenolje
1 middels løk, hakket
1 rød eller oransje paprika, hakket
2 store søte poteter, hakket i bitstykker
Ca 4 fedd hvitløk, hakket
1 jalapeno eller serrano pepper eller 1/2 habanero, hakket
14 til 15 ounce kan tomater i terninger eller 1 1/2 kopp tomater i terninger
Lite kopp helt naturlig knasende peanøttsmør
3 kopper varm grønnsakskraft eller vann
13 til 14 unser kan kokosmelk
Ca 2 ts karrypulver
Omtrent 1/2 ts ferske bakte korn av paradis eller sort pepper
Ca 1 ts fersk malt ingefær
Omtrent 1/4 ts bakket fedd
Salt
2 lettpakket kopper finstrimlet grønnkål, collardblader eller andre greener, stilkene fjernet
Denne suppen ble inspirert av de afrikanske ingrediensene, som er urfolk der, samt noen avlinger som har blitt en del av dietten til de mange landene fra dette kontinentet. Den er full av smak, rik og hardfør og vegansk, men ikke med vilje. Tilsett dobbelt så mye chilipepper hvis du liker det varmt. Bruk noen greener du har: grønnkål, collards, chard, spinat, åker eller brønnkarse, orach, løvetann eller en blanding derav.
Varm kokosnøttoljen i en suppekanne over middels varme og tilsett løk og paprika. Stek i noen minutter, rør av og til. Tilsett søtpoteter, rør godt og dekk til gryten, surr i ca 5 minutter, rør om noen ganger. Tilsett hvitløk og chilipepper, dekk til og kok noen minutter til.
Tilsett tomatene, rør og fortsett å lage mat til de er oppvarmet. I mellomtiden rør i peanøttsmøret sammen med en kopp varm kraft eller vann i en stor målekopp eller bolle. Tilsett kokosmelk og peanøttblanding i suppepotten. Bruk de resterende 2 koppene lager eller vann til å skylle målekoppen og kokosmelkboksen og tilsett den i suppekannen. Tilsett karrypulver, malt pepper, ingefær og nellik, smak til med salt, rør godt og dekk til.
La suppen koke og reduser varmen til middels lav, rør av og til, dekk til og kok i 10 minutter eller så. Purér forsiktig omtrent halvparten av suppen, så det er fortsatt rikelig med grønnsaksbiter. Strimle og mål greenene og tilsett dem i suppen, rør og dekk til og la koke i ytterligere 5 minutter. Smak til krydder og juster med mer salt, pepper eller krydder.
Serveres varm, ellers er denne suppen enda bedre laget foran, nedkjølt og deretter forsiktig oppvarmet.