-
Foto / Illustrasjon: Susan Kahn
-
Foto / Illustrasjon: Susan Kahn
-
1. Spred løkene over overflaten. Foto / illustrasjon: Susan Kahn
-
2. Trekk opp sidene av deigen. Foto / illustrasjon: Susan Kahn
-
3. Elt løkene i 1 min., Del deigen i tredjedeler. Foto / illustrasjon: Susan Kahn
-
4. Gjør dype fordypninger i hver focaccia etter at de stiger. Foto / illustrasjon: Susan Kahn
Ingredienser:
1 kopp skrellede og terninger poteter (1 stor)
3 kopper vann, veldig lett saltet
1 pakke (ca. 2 ts.) Aktiv tørrgjær
5-1 / 2 kopper (ca.) ubleget mel
2 ts. salt
1 ts. knust tørket rosmarin eller 2 ts. fersk, hakket
4 til 5 ss. oliven olje
1 stor løk, hakket fint
Gjør tre 10-in. runde brød
Ha poteten og vannet i en liten gryte. Kok opp og kok forsiktig i ca 10 min., Til de er veldig møre. Tøm, og reserver 2 kopper potetvannet i en stor mikseskål. Mos potet eller ris det fint; rør inn i potetvannet. Avkjøl til lunken, og dryss deretter over gjæren. Sett til side i 5 min.
Rør 3-1⁄2 kopper av melet i potetvannet med en treskje. Slå kraftig i 100 slag. Dekk bollen med plastfolie og sett til side i 15 min.
Rør salt og rosmarin i deigen. Pisk inn 1-1⁄2 kopp mer mel, 1⁄4 kopp av gangen, for å lage en myk deig. Vend deigen ut på en godt melet overflate og elt forsiktig først i 8 min. Legg deigen i en oljet bolle.
Dekk bollen med plastfolie og sett til side på et varmt, trekkfritt sted til det dobles i bulk, 1 til 1-1⁄2 time. Olje 3 dypfat 9-tommers. pai eller kakepanner.
Mens deigen hever, varm opp 2 ss. av oljen i en stor stekepanne. Tilsett løk og surr på middels varme i 8 til 9 min., Til den er gyllen. Fjern fra varmen og avkjøl.
Når deigen har doblet seg, tøm den ved å banke den ned og vri den på en godt melet overflate. Fordel løkene over deigen, trekk opp sidene på deigen, og kna løkene i 1 min. (se bilder over). Del deigen i like tredjedeler, og elt hvert stykke til en ball. Legg et stykke i hver panne, sett sammen, dekk løst med plastfolie, og la hvile i 10 min. Press deigen inn i pannene, opp til kantene. Pensle toppen av hvert brød med litt av gjenværende olivenolje. Legg pannene til side på et varmt sted, løst dekket, og la heve i 20 min. Forvarm ovnen til 425 ° F.
Etter 20 minutter lager du 10 til 12 dype fordypninger i hver focaccia med utstrakte fingre (se bildet ovenfor). Drypp 1 ts. olivenolje over toppen av hver deig; la hvile 10 min. Stek brødene i 25 til 30 minutter, til de er mørk gyldenbrune. Avkjøl i pannene i 1 min., Og la dem deretter på et kjølehylle. Avkjøl 10 til 15 min. før skjæring.
Oppskrift av Ken Haedrich
Oktober 1997
fra nummer 11