-
Svart quinoa pleide å lage en salat med tomater, chili, avokadoer og pyntet med ristede cashewnøtter. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Tørkede quinoakorn kommer også i hvitt og rødt, eller ofte en kombinasjon. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Quinoa er en annen mat innfødt til Sør-Amerika, tammet som en matavling for 3000 til 4000 år siden. Vi ser flere og flere oppskrifter som bruker dette knasende, næringsrike kornet. Denne smakfulle salaten er enkel og rask å tilberede.
Quinoa (Chenopodium quinoa) kan kjøpes i de fleste dagligvarebutikker i dag – og den kommer i tre farger – svart, rød og hvit eller en kombinasjon av disse. Quinoa, som amarant, regnes som et pseudocereal siden ingen av dem er ekte gress. Begge tilbereder ganske raskt og er knasende, noe som indikerer en god mengde fiber. De inneholder også protein, karbohydrater og noe fett sammen med vitaminer og mineraler. De er lette å fordøye og glutenfrie.
De små kornene av quinoa er dekket med et beskyttende belegg som inneholder saponiner, og det er viktig å skylle dem godt noen ganger før matlaging for å fjerne dem, ellers vil det være en bitter smak. Mange kommersielt pakket korn har blitt bearbeidet for å fjerne disse saponinene. Kok dem som ris med 2 deler vann til 1 del korn. Når du har kokt dem, reduser du varmen til en simmer, dekk til og kok i 15 til 20 minutter. De vil fremdeles være litt knasende, men ømme, og kimen vil ha blitt viklet og avslører en liten hvit spiral i hvert korn. Tøm godt og fordel den kokte quinoaen for å avkjøle for å lage en salat, eller bruk den som er til å lage en gryte, pilaf, fyll, suppe, varm frokostblanding osv. Bruk hvor som helst du kan bruke ris eller couscous.
De små bladene er spiselige rå akkurat som kornamaranth, mens større, tøffere blader kan tilberedes. Jeg skal prøve å dyrke quinoa i neste års hage.
Nedenfor er en oppskrift på Quinoa Salat som vi spiste til lunsj på Skillet Restaurant for vår søramerikanske helg. Bruk noen av de siste av hagetomatene og chilipeppene til å smake på denne retten.
Ensalada de Quinoa
Chilensk Quinoa-salat
Quinoa, et korn brukt av inkaene, har vært en basisfôr i mange deler av Sør-Amerika, men spesielt Andesfjellene, i tusenvis av år. Det har nylig blitt en populær mat over hele verden, delvis på grunn av det høye proteininnholdet. Det kan finnes i hvitt, rødt eller svartbruk, uansett hva du har, eller bruk en kombinasjon derav. Siden de små kornene er belagt med saponiner, må de skylles godt to eller tre ganger i kaldt vann før matlaging. Den koker på 15 minutter eller så. Denne oppskriften ble tilpasset fra Chile av Scholastic Books. Bruk alle grønnsakene du har til rådighet – dette er en slags salat på slutten av sommeren – bruk grønnsaker i sesongen og damp dem lett om nødvendig. Denne salaten kan også serveres varm; Bare bland alt sammen med den varme quinoaen i stedet for å la den avkjøles.
Serverer 8
2 kopper quinoa, skyllet
4 kopper vann
Sjøsalt
2 modne tomater, terninger små
1 kopp finhakket løk (rødt er fint, men alle vil gjøre det)
1 eller 2 avokado, skrelt og kvartet i lengderetningen, deretter skåret på tvers
Saft av 2 limer eller sitroner
Omtrent 1/3 til 1/2 kopp olivenolje
4 store fedd hakket hvitløk
2 hot chili paprika, frø fjernet, finhakket (serrano, jalapeno, «Aji Limon»)
Omtrent 1/3 kopp fersk hakket koriander
Nykvernet sort pepper
Pynt av ristede og grovhakkede cashewnøtter, valgfritt
Kombiner quinoa og vann i en stor gryte og kok opp. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke i ca. 15 minutter, eller til den er gjennomsiktig og øm; de små spiralene skal være synlige og kornet skal ikke være hardt ømt, selv om det er en liten knase. Overfør quinoaen til en stor bolle og fordel den ut for å kjøle seg ned. Krydre lett med havsalt. Fluff med en gaffel.
I en annen bolle kombinerer du tomater, løk og avokado; dryss med juice av 1 lime og drypp med ca 1/4 kopp olivenolje og kast for å kombinere. Tilsett hvitløk, chili, koriander, smak til med salt og pepper og bland for å kombinere.
Tilsett grønnsakene i quinoaen og bland godt. Drypp med litt mer olivenolje og limesaft og kast; smak til krydder. Juster med salt, pepper og resten av oljen og limesaften om nødvendig.
Hvis du er forberedt på forhånd, avkjøl i omtrent en time før servering. Server på kjølig romtemperatur pyntet med ristede og hakkede cashewnøtter.