-
Deviled eggs er den viktigste sommermaten – jeg liker å pynt dem med spiselige blomster for en nydelig og deilig presentasjon. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
Dette er et 10-minutters hardkokt egg – eggeplommen er helt kokt og den er smuldret i tekstur – selv om det ikke er noen grå ring! Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
De hvite er skrelt og halvert, og er klare til å fylles. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Spiselige blomster lyser eggene og smaker godt også. Nasturtiums er en av favorittene mine fordi de er fargerike og litt krydret. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
For pynt, prøv urteblader eller kvister, borageblomster eller perleblomsterblomster, monardablomster, ruccola- eller basilikumblomster, koriander- og dillblomstertips og nasturtiumblader. Foto / illustrasjon: susan belsinger
Hvilken mat tenker vi på til piknik, grilling, potlucks og kjølig sommermat på varme sommerdager? Jepp, deviled eggs er kanskje mer amerikanske enn eplepai. De er raske og enkle å lage, gir protein, og alle ser ut til å like dem. Og hver eneste person jeg kjenner, har sin egen oppskrift … her er familiens favoritt … med en liste over varianter.
Familien vår elsker deviled eggs. Min bestemor pleide å lage dem – så tok jeg over – og til slutt ga jeg jobben videre til datteren min Lucie. Da hun hadde ansvaret for de djevlede eggene, visste hun at hun ikke ville møte opp på familiesammenkomst uten dem! Om sommeren varierer vi urten ved å tilsette fersk estragon, eller en spiseskje fersk hakket basilikum, eller til og med hakket chili pepper. Oppskriften kan lett dobles eller halveres, avhengig av hvor mange du serverer; vi må tillate minst to halvdeler per person i familien vår! Siden Lucie flyttet til vestkysten har søsteren Cady laget de deviled eggene til familiebegivenheter … nå har hun reist til Florida … så det deviled egg-preparatet har kommet i full sirkel og det er opp til meg igjen!
Hvordan lage det perfekte hardkokte egget
Pass på at du ikke koker eggene dine – det er ikke noe verre enn grå ringer rundt eggeplommene – jeg antar at jeg kanskje innrømmer at dette er et kjæledyr av meg – som lett kan løses hvis du bruker følgende instruksjoner. Jeg satte de organisk dyrkede eggene mine i en panne som holder dem ganske tettsittende, så det ikke er for mye rom rundt. Dekk dem med kaldt vann og legg pannen på middels høy varme. Vær oppmerksom på når de begynner å småkoke, og når de koker, reduser du varmen til middels lav og still timeren i nøyaktig 9 minutter. Når timeren går av, fjern pannen fra ovnen og hell av varmt vann. Kjør deretter kaldt vann i pannen for å stoppe tilberedningen og kjøle dem ned; hvis vannet føles varmt etter noen minutter, tøm det og tilsett mer kaldt.
På dette punktet, selv om eggene fremdeles er varme, ta dem raskt en etter en, og rap dem på siden av vasken, forsiktig, men likevel fast, og snu og bryte skallet hele veien rundt. Slipp de sprukne eggene tilbake i kaldt vann og la de sitte i ytterligere 10 til 15 minutter. Ved å bryte skallet og legge i kaldt vann, kjøler eggene seg raskere, og vannet siver inn i det ødelagte skallet og membranen og gjør peeling mye lettere. Denne metoden vil gi deg en perfekt kokt eggeplomme – kanskje bare den minste myke for noen (det gir den kremeste fyllingen) – du kan lage mat 1 minutt mer (ikke lenger!) For å få en helt tørr eggeplomme.
Lucies Deviled Eggs
Lager 24 deviled egghalvdeler
12 ekstra store egg, hardkokte, halvert i lengden, eggeplommer fjernet
Ca 4 ss majones
1 ts sennep i Dijon-stil
1 1/2 ss finskåret gressløk og / eller dill
1 ss hakkede søte pickles
1 ss pickle juice
Salt og nykvernet pepper
Paprika
Små dildkvister og / eller gressløkstips eller spiselige blomster for pynt
For å tilberede fyllet, bland eggeplommene i en liten bolle med en gaffel. Tilsett majones, sennep, gressløk og / eller dill, sylteagurk, sylteagurk, salt og pepper. Bland godt. Fyll halvdelene med fyllet. Støv toppene lett med paprika og pynt med en liten gressløk eller dildkvis, og en spiselig blomst hvis ønskelig.
Ordne eggene på en tallerken. Server med en gang eller dekk til og avkjøl. Server på kjølig romtemperatur.
Variasjoner:
~ Bruk urter eller spiselige blomster du liker.
~ Hvis du liker det varmt, tilsett hakket chili paprika, Siracha, varm saus eller harissa, (disse kan fargelegge fyllingsappelsinen) kanskje koriander for å utfylle.
~ Bruk en rekke sennep.
~ Rør inn litt pesto, salsa verde eller chimichurri-saus (disse vil fylle grønt).
~ Tilsett karri eller chilipulver eller herbes de Provence.
~ Jeg legger vanligvis bare til et fedd hvitløk, en hakket løk eller en liten sjalottløk, bare fordi jeg elsker allium.
~ Bruk dillgurker i stedet for søte.
~ La sylteagurk ligge og tilsett finhakket kapers eller veldig finhakket soltørrede tomater.
~ Hakket oliven er velsmakende eller bare et stykke på toppen for pynt.
~ Du kan tilsette pimento-ost i fyllet eller litt urte kremost.
~ Det er populært her i Maryland å legge til Old Bay sjømatkrydder (og kanskje jeg legger til ganske velsmakende).
~ For de som liker majones, prøv å bruke rømme.