-
Samling av skjærebrett, fra bunnen: kutteflate for slakterblokk, polyetylen med høy tetthet, to treplater, akrylplate.Foto / Illustrasjon: Scott Phillips
-
Uskyldige sømmer inneholder flyktige bakterier. Ikke glem å rengjøre styret. Foto / illustrasjon: Scott Phillips
av Ken Haedrich
Juni 1997
fra nummer 9
Ingen diskusjon om kniver ville være komplett uten omtale av skjærebrett. Høyre tavle kan holde knivene skarpe lenger og også hjelpe deg å holde deg frisk. Skjærebrett var blant de skyldige som nylig ble tiltalt i et funn om at kjøkkenet er vert for mer patogent materiale enn det gjennomsnittlige badet gjør. Å velge og ta vare på riktig skjærebrett kan bidra til å beskytte deg og din familie.
Skjærebrett er vanligvis laget av ett av flere materialer: tre, akryl eller plast, inkludert høy- og lav tetthet polyetylen. Det er også de som er laget av herdet glass eller faste overflater eller komposittmaterialer, som Corian.
Treplater er nydelige. Og fordi tre er relativt mykt, blir knivene skarpe lenger. Woods undergang er dens porøse natur. Både bakterier og kjemikalier kan vandre under overflaten. Hvor lenge bakterier fortsetter å leve der, er et stridspunkt i det vitenskapelige miljøet og maten.
Plastbrett er lettere å desinfisere fordi bakterier forblir på overflaten. Imidlertid er noen plast vanskeligere enn andre og mer ugjennomtrengelig for bakterier. Akryl rengjøres lett, men drap på knivkanten. Det samme gjelder herdet glass og kompositt kjøkkenbenkematerialer.
Fremfor alt, vask, skyll, rens. Bob Harrington, visepresident for tekniske tjenester i National Restaurant Association, sier at de viktigste sikkerhetsproblemene koker ned til krysskontaminering. Med andre ord, hvis du tilbereder rå kylling forurenset med salmonella, og deretter kutter salat på samme brett før den er renset, risikerer du å utsette familien din for bakteriene.
Harrington understreker at uansett hvilket brett du velger, må du håndtere det riktig. Han siterer den hellige treenigheten med skjærebrett sanitær: Vask, skyll. Rens. Vask i veldig varmt sudsyvann, med en børste til å rengjøre sprekker og hull. Skyll i så varmt vann som mulig. Så rens. Folkene på Clorox anbefaler å bløtlegge brettet i to minutter i en løsning av 1 ss blekemiddel i 1 liter vann. Tøm deretter og lufttørk.
Før eller siden vil skjærebrettet bli tilstrekkelig hullet og arret til at du ikke kan rengjøre det effektivt. Kast den, eller legg den under plantene dine.
Generelle valg. Hvis du er på utkikk etter et skjærebrett, kan du besøke et restaurantforsyningssted eller anerkjent gourmetbutikk og se etter et brett som er sertifisert av The National Sanitation Foundation. NSF er et uavhengig testlaboratorium og en leder innen utvikling av designkriterier brukt i mathåndteringsutstyr. For at et treskjærebrett skal bli sertifisert av NSF, må det bestå et strengt sett med tester. Og den må gjennomgå olje- og parafinbehandlinger for å tette den porøse overflaten.
Tre er fint, men for høyt vedlikehold for meg, og akryl og glass er for harde på en skarp kniv. Så for pengene mine liker jeg best polyetylenplast med høy tetthet. Med høy tetthet plast forblir bakteriene på overflaten der de lett kan sendes ut ved vask og skylling. Du kan fortelle et plastplate med høy tetthet fra et lavt tetthet med en enkel test: Prøv å bøye det. Plast med høy tetthet har ingen fleksibilitet. Et pålitelig navn å se etter er KatchAll Industries, hvis plastplater med høy tetthet er NSF-sertifiserte og selges under merkenavnene Poly-Slice og Koro-Cut.