-
Denne enkle, sammensatte salaten, inspirert av matlagingen i Nicoise-stil, er den perfekte måten å bruke sommerprodukter på. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Damp nye poteter til de er møre, overfør til en tallerken for å avkjøles, drypp med en liten mengde olivenolje og smak til med salt og pepper. Poteter er en viktig ingrediens i denne berømte salaten. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Damp grønne bønner til de er sprø møre og smak til med salt og pepper. Dette er en nødvendig ingrediens i Salat Nicoise. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Døde modne sommertomater som bare er plukket fra hagen, gir farge og smak til denne populære franske salaten. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Her er noen viktige så vel som deilige ingredienser tilberedt for å gjøre montering av Salat Nicoise, rask og enkel. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Salade Nicoise (uttales nee-swahz) er en sammensatt salat, med opprinnelse fra den franske rivieraen, Nice. Denne matlagingen i Nicoise-stil bruker alltid tomater, oliven og hvitløk, og tradisjonelt er denne salaten laget med poteter, grønne bønner, tunfisk (vanligvis hermetisert) og / eller ansjos, så vel som andre ingredienser og kledd med en enkel vinaigrette. Den kan serveres på en seng med salat eller greener, eller ingrediensene kan enkelt ordnes på et fat. Det er like mange varianter som de er kokker i alle byene i Frankrike.
Når vi ser på noen forskjellige oppskrifter, i tillegg til de tradisjonelle ingrediensene, varierer de fra Gourmet’s France med kålrot og gulrøtter; Saveurs oppskrift krever to slags rødbeter, reddiker og agurk; og i Julia Childs The Way to Cook bruker hun alle de nevnte tradisjonelle ingrediensene og legger til potetsalat i stedet for poteter, kapers samt oliven og serverer den med fersk persille på en seng av Boston-salat. Hjemme kan du gjøre hva du vil.
Oppskriften min her bruker alle grønnsaker – mest fersk fra hagen – og jeg la til litt ost uten fisk for å lage en vegetarisk versjon. Improvisere gjerne; ideen er å lage en velsmakende, hovedrett som er behagelig mettende og tilfredsstillende med det du har for hånden.
Sommer Veggie Salat Nicoise-Style
Serverer 4 til 6
Salatingredienser
4 eller 5 mellomstore poteter, skrubbet og skiver, (ca. 1 til 1 1/2 pund), kokt til de er møre
Omtrent 1 pund grønne bønner, trimmet, halvert og blancherte kort til de er sprøe møre, forfrisket under kaldt vann
Salt og nykvernet pepper
Oliven olje
4 hardkokte egg (ikke overkok!), Skrelt og kvartet på langs
2 mellomstore tomater, halvert på tvers og skiver, salt og pepper lett
2 små agurker eller 1 middels stor, (skrelt om ikke organisk) halvert på langs og skåret
Omtrent 4 kopper vasket og tørket salatgrønt
Omtrent 1/2 kopp Nicoise eller Kalamata oliven
Omtrent 1/3 kopp ost, store filler (noe tangy eller skarpt som cheddar eller Asiago), valgfritt
Tynne skiver gressløk eller løkløk for pynt
Tilbered potetene og grønne bønner og legg dem på tallerkener for å avkjøles, krydre lett med salt og pepper og drypp med en liten mengde olivenolje. Kok, avkjøl og skrell eggene. Mens grønnsakene og eggene koker, skjær de andre grønnsakene og lag vinaigrette.
Skjær tomatene og kukene i skiver, vask salaten, makuler osten og skjær løk.
Vinaigrette
Gjør omtrent en liten kopp
3 til 4 ss rødvin og / eller balsamico
1 til 2 fedd hvitløk, hakket eller presset
Salt og pepper
Omtrent 2/3 kopp ekstra jomfru olivenolje
1 til ts sennep i Dijon-stil
I en målekopp kombinerer du eddik, hvitløk, salt og pepper med en gaffel. Drypp sakte i olivenoljen for å danne en emulsjon. Tilsett sennep, rør godt og smak til salt og pepper.
For å montere salaten, ordner du salaten / greenene på et stort fat. Spred potetene over salaten og de grønne bønnene over potetene. Legg tomatskivene neste, og deretter agurken over dem. Spred oliven, osten og alliumene over salaten. Server salaten og pass vinaigrette.
Nyt den ferske dusøren din i en nydelig og deilig salatplate nå!