-
Måtte legge ut dette været i dag … Moder Natur lurte oss de siste dagene med solskinn og varme temps og urter som bare spratt ut. Nå er daffiene med forsiden ned i snøen! Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Den friske løksmaken av gressløk gir lysstyrken til enhver tallerken – det er greit å høste dem selv om de er små – de vil legge ut ny vekst med en gang.
-
Lysegrønn persille gir friskhet i tillegg til mineraler og vitaminer til enhver smakfull oppskrift – eller bruk som pynt. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
-
Selv om kyllingen er liten, høst tipsene fritt og bruk i salater, supper eller til og med smørbrød – jeg elsker det i eggerøre. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Eggerøre er en av de beste måtene å nyte urter på – jeg legger til noen når jeg slår eggene, som blir kokt og også pynt med noen ferske hakket før servering. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Om våren, når jorden fremdeles er våt og kald og jorden våkner, venter vi gartnere spent på livets tegn. Først til å komme i hagen er noen av de stødige flerårige urtene. Noen få velsmakende vårbøyler å lete etter er gressløk, fennikel, persille, salatbrennevin og sorrel. Disse staudene (persille er en toårig) er lette å dyrke og krever lignende vekstforhold. Ikke glem å ta en håndfull kyllingurt eller baby løvetann greener hvis du har dem da de er fulle av vitaminer og mineraler som vi har savnet. Ikke bare er de behagelige for våre øyne, men de oppdaterer og vekker ganen.
Bli kjent med dem og feire våren ved å bruke dem på kjøkkenet. Plukk de små, nye bladene, skyll og tørk dem i en salatsnurr. Legg dem til salater, smørbrød, fall eller pålegg, som pynt til grønnsaker, pasta eller kornretter, eller røres til suppe eller egg. Bare en håndfull fersk urtegrønn smak er akkurat det tonic kroppen vår trenger etter denne lange kalde vinteren.
Her er en enkel favorittoppskrift på myke eggerøre med vårgrønnsaker
Det er en kunst å kryptere egg, selv om du bare bruker egg og salt og pepper. Jeg gleder meg over seremonien med å sette dem sammen: Å knekke eggene i bollen; tilsett bare litt vann, melk eller fløte; krydder med salt og pepper og dagens favoritthakkede urter; banker lett med en gaffel; oppvarming av pannen over middels lav varme; tilsett smøret og se det sizle over pannen; tippe eggene akkurat som smøret er ferdig smeltet; og omrør forsiktig; koke dem til myk kryptert perfeksjon. Alle innstillinger og tilbehør skal være klare på bordet, platene skal varmes opp, og toast eller kjeks skal varmes opp og klar til å gå på tallerkenen så snart eggene er belagt.
Forholdet som jeg generelt følger, selv om jeg aldri måler, og det varierer, er: 1 ekstra stort egg til 1 sjenerøs ts vann, melk eller fløte; til ca. 1 hakkende teskje fersk hakket urt; kokt i ca 1 sjenerøs ts usaltet smør, eller av og til 1 ts ekstra virgin olivenolje. Så hvis jeg lager en 3-egg-kryptering, bruker jeg en sjenerøs spiseskje væske, en stor spiseskje eller to hakkede friske urter og en spiseskje smør. Rør urtene inn når du pisker eggene, dryss dem inn på slutten av tilberedningen, eller bruk dem som pynt.
Tilsetning av væske er ikke helt nødvendig, men det resulterer i fuktigere, mykere eggerøre og halv og halv eller krem gir det mest kremete sluttresultatet. Ikke kok eggerøre over høy varme-medium-lav er best; Vend forsiktig og rør eggene, ettersom de ikke stivner for mye. ikke kok opp eggene, fjern dem når de bare er knapt ferdig, siden de fortsetter å lage mat kort – de skal være myke og ømme og fuktige, ikke gummiaktig.
Noen av vårens urter, i kombinasjon eller alene, er fantastiske i eggerøre eller en omelett.