Skip to content

Squash og tomater og mais, Oh My!

27 de februar de 2021
  • Det er høysesong for squash, tomater og mais – å gå ut hver dag for å høste er som en skattejakt – å finne gaver i hagen. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekst.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
  • Min favoritt sandwich, hendene ned! Er ikke noe som ekte kjærlighet og hjemmelagde tomater. Foto / illustrasjon: susan belsinger
  • Medley av squash med løk og hvitløk klar til stekeovn.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
  • Ovnsstekte tomater er så enkle å lage og gir ekstraordinær smak til mange retter. Foto / illustrasjon: susan belsinger
  • Frisk agurksalat og tomatsalat i gresk stil – bortsett fra at denne versjonen har fersk mozzerella og basilikum i stedet for feta og oregano – kombinerer tomater, urter og ost – du kan ikke gå galt!. Foto / illustrasjon: susan belsinger

Det er den tiden av året hagevenner – vi er opp til ørene i squash, tomater, kuk og mais! Å for en deilig dilemna. Nyt hageprinsisen – spis den hver dag, del den når du kan – og bevare høsten ved å hermetisere, gjære, fryse og tørke. Nå.

Denne uken dro jeg til en venns kveldsmat med en annen venn, og vi tok alle med en matrett å dele. Vi hadde tomater på tre måter: i en gresk stil salat, tilberedt med okra og ganske enkelt skiver. Vi hadde mais på to måter: på cob og i en quiche med sommer squash; kukes var i gresk salat og syltet raskt i kjøleskap saltlake. Enkel og herlig billettpris for en varm sommernatt, servert med litt hvitløksrørt bruschetta og kald øl.

Som lagt ut i min siste blogg, er det uendelige måter å forberede seg på squash. Jeg høster grønn squash, gul sommer squash og pattypans; Jeg prøver å få dem når de er små i stedet for store når de er mer ømme, frøene er mindre og smaken er mer uttalt. Stor squash har tøffe skinn, og de er mer vannet; Hvis du bruker stor squash, synes jeg det er best å fjerne frøhulen. I dag skal jeg til en potluck cookout og lager en stor panne full av ovennevnte, ovnsstekt med olivenolje, løk, hvitløk, salt og pepper. Jeg vil legge til ferske hakkede urter etter at de er kokt. Denne uken lagde jeg en velsmakende fylt squash, som det er mange variasjoner for – jeg legger ut den oppskriften neste blogg.

I går kuttet jeg opp rundt 6 eller 8 tomater, nok til å fylle en gryterett. Først helte jeg litt olivenolje i bunnen, så dekket jeg bunnen med ferske basilikumblader, fylte fatet med tomater, rikelig dryppet med olivenolje og drysset med havsalt og nykvernet pepper; tilsetning av 6 til 8 hele, skrelte hvitløksfedd er et alternativ. Så stekte jeg dem ved 400 grader F i omtrent 45 minutter til de ble redusert til omtrent 1/3 av mengden og var mørk rød-oransje og boblet av mørke flekker over toppen. Ovnsstekte tomater kan brukes på en rekke måter – de er umami-rike, sprekker med konsentrert smak – de kan brukes som krydder, saus eller personlig, jeg liker å spise dem rett ut av retten med en skje. Dette kan fryses for fremtidig bruk, hvis det ikke blir fortært umiddelbart. Jeg spiser en tomatsmørbrød hver dag, vanligvis til frokost, da det er en herlig måte å starte dagen på.

Korn er så høyt som et elefants øye i nakken på skogen og er stablet høyt i alle markedene og gårdsstandene. Jeg ble lært hvordan jeg skulle fortelle et modent øre av korn for mange somre siden, da jeg hjalp til med å høste et kornåker på naboens gård. Du kan se det ved å kjenne på kornets fylde i skallet og ved den brune silken på slutten – du trenger ikke å skrelle kornet ned og se innover som om jeg ser mange mennesker gjør i matbutikken. Jeg elsker maiskolber, min favoritt er den gule og hvite maisen sammen – kort dampet eller kokt i skallet på grillen. Jeg smelter ikke smør på det eller salter det – jeg liker det akkurat som det er – selv om jeg noen ganger drysser det med røkt paprika. Jeg liker maispudding og mais chowder, selv om jeg spesielt liker å lage calabacitas, som er bra som den er, eller rullet opp i en tortilla med ost! Her er en lenke til en versjon av den oppskriften: / item / 9700 / three-sisters-saute

Det er sesongen – dra nytte av hagene i hagene våre – og takk bøndene som dyrker avlingene våre.