-
Vanlig salvie eller Salvia officinalis er lett å dyrke, et nydelig tillegg til enhver hage med sitt grågrønne løvverk og er en velsmakende kulinarisk urt. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
«Woodcote» er en salvie å dyrke for sine kjekke tofargede blader. Jeg bruker den på kjøkkenet mitt og apoteket. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
«Berggarten’s salvie er en hardfør og solid plante og ser ut til å klare seg godt i kaldere klima. Dens løvverk er rundere enn vanlig salvie og smaken er sterkere – så bruk litt mindre enn oppskriften krever. Foto / illustrasjon: susan belsinger
Hvis du ikke har bestemt deg for en dressingoppskrift til Thanksgiving-middagen din – det er det jeg lager denne torsdagen – den er litt annerledes enn normen og rett og slett velsmakende! Friske urter gjør hele forskjellen, og salvie er den kjente urten for Thanksgiving-middager over hele landet! Men hvis du ikke har tilgang til dem, kan tørkede urter brukes i stedet for ferske.
Den musky, lette kamferige smaken av salvie (Salvia officinalis) er noen ganger litt for harpiksaktig, bitter eller skarp for noen ganer. Jeg elsker dens robusthet med rike, fete eller søte retter – det fungerer bra med rik mat – gir en jordnærhet og behagelige smakskombinasjoner. Dessuten vil dets antioksidantegenskaper bidra til å fordøye den store festen.
Jeg hadde nylig en diskusjon med noen sørlige kokker – de kaller det fylle ned sør – familien min kalte det alltid dressing. Jeg fikk beskjed om at den fyller seg når du legger den i fuglen, og den kler seg når den tilberedes i en tallerken og serveres ved siden av. Fornuftig … det er bra uansett hva du kaller det!
Dressing av maisbrød med salvie og pekannøtter
Jeg måler egentlig ikke når jeg lager denne oppskriften – jeg blander det bare sammen – så det varierer litt. Jeg lager en panne med maisbrød fra bunnen av til å bruke og bruker omtrent halvparten av den – så har vi rester av maisbrød som skal følge med måltidet eller spise dagen etter. Noen ganger bruker jeg halv olivenolje og halvt smør til å saute grønnsakene. ofte tilfører jeg litt paprika, røkt paprika, umami sopppulver eller tamari soyasaus for ekstra smak. Jeg liker også å legge til en god håndfull grovhakkede tørkede kirsebær eller tyttebær. Halv og halv kan elimineres – bruk mer lager eller hvitvin.
4 ss usaltet smør
1 middels løk, terninger i terninger
2 store selleriribber, terninger i middels terning
8 eller 10 shiitake sopp, stilker fjernet og skåret eller revet i biter
Ca 1 1/2 kopper veldig tørt maisbrød, smuldret
Omtrent 1 1/2 kopper veldig tørre korn av hele hvete
10 til 12 ferske salvieblader, hakket eller 1 sjenerøs ts tørket smuldret salvie
2 eller 3 ferske timiankvister, blader stammet og hakket, eller sjenerøs 1/2 ts tørket smuldret timian
1 rosmarinkvist, blader hakket fint eller 1/2 ts tørket smuldret rosmarin, valgfritt
2/3 kopp pekannøtter, lett ristet og hakket grovt
1 lite eple, kjernet og hakket medium
Salt og nykvernet pepper
Omtrent 1/3 til 1/2 kopp halv og en halv krem
Omtrent 1/2 kopp grønnsaks- eller soppkraft
Et par spiseskjeer tørr Sherry- eller Marsala-vin, valgfritt
Smelt smøret over svak varme. Kok løk og selleri med soppen i smøret i ca 7 minutter. Fjern til en stor bolle.
Tilsett maisbrød og fullkornsbrød i de kokte grønnsakene. Rør inn urter, pekannøtter og eple. Krydre med salt og pepper. Kombiner blandingen grundig med halv og halv og lager; tilsett Sherry eller Marsala, hvis ønskelig. Fyllet skal være noe fuktig. Smak til krydder, tilsett mer salt, pepper eller urter etter behov. Overfør dressingen til en smurt gryterett.
Forvarm ovnen til 375 grader F. Stek dressingen i ca 35 minutter til den er varm og skarp på toppen. Hvis det er nødvendig, må du dekke bandasjen med folie hvis den blir brun eller skarp eller tørket ut. Hell litt mer kraft totalt sett om nødvendig. Dressingen kan holdes dekket i en varm ovn; fjern folien mot slutten for å la toppen skarp.