The Hardy Cucurbits: The Wonderful World of Winter Squash and Pumpkin

Et høstdisplay med curcurbits. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Butternut squash i høsthagen.Foto/Illustrasjon: Susan Belsinger
Vinterkvash. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Hagedyrkede butternøtter. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Oransjeskinnet vinterkvash. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Mos squash. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Galeuse d’eysines.Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
Peeling butternut. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Bruk en grapefruktskje til å fjerne frøhulen. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
Vinter squash, kubert og klar til å bake. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger

Gresskar og vinter squash kommer i et overflødighetshorn av farger og størrelser, for ikke å nevne smaker. Heldigvis for oss blir disse arvestykkene ganske populære, slik at vi kan kjøpe et stort utvalg av varianter å plante i hagene våre. Vi er alle kjent med standard eikenøtt og butternut, som jeg ser på som arbeidshestene til vinterkvash og er ganske verdige i seg selv. Navnene på noen av arvestykkene som er tilgjengelige nå er like fristende som de er eksotiske: Delicata, søt dumpling, karneval, smørblomst, gullklump, jack-be-little, oransje eller blå Hubbard, rød Kuri, Kabocha, Marina di Chioggia , og Rouge Vif d’Etampes, for å nevne noen.

Appelsinskinnet vinterkvash.

Full av smak og helsemessige fordeler
Jeg oppfordrer deg til å plukke opp et nytt utvalg av squash eller gresskar hver uke, slik at du kan smake dem etter smakene. Noen er direkte søte søtsaker, mens andre kan være mer kjedelige eller til og med stivelsesholdige. Jeg finner jo lysere oransje kjøttet, jo søtere smaken. Jeg pleier å bruke vintersquash i desserter mer enn jeg gjør gresskar på grunn av deres praktiske størrelse, og mange av de store kommersielle gresskar dyrket for jack o’lanterns er ikke like smakfulle. Den oransje fargen på kjøttet indikerer tilstedeværelsen av karotenoider. forebygge kreft og oppmuntre til sunn hud. Disse deilige grønnsakene er antioksidanter og inneholder vitamin A og C, samt kalium, mangan, folat og omega-3 fettsyrer.

Galeuse d’eysines.

Høsting og lagring
Hvis du ikke dyrker din egen, blir bordene stablet høyt med flerfarget squash fra appelsinestørrelse til mye større enn vannmelon på bondemarkeder, veikant og til og med i dagligvarebutikker. Vi ser denne overflod på grunn av det faktum at disse agurkene er voktere. De er modne og klare til å høstes når skinnene er harde og kan ikke lett gjennombores med miniatyrbildet ditt, fruktens egen naturlige barriere for langvarig holdbarhet. Ikke la squashen ligge på vintreet for lenge, høst når de modnes slik at planter kan fortsette å produsere. Når skorpen stivner, endrer de farge og ofte begynner vinstokkene å visne og stilkene blir brune. Ikke håndter gresskar eller squash ved stilkene, siden de lett kan bryte av og da vil de ikke lagre godt på grunn av utsatt kjøtt (et sted for bakterier å komme inn og forfalle for å starte). La squash og gresskar herde i noen uker på et kjølig sted med god luftsirkulasjon, uten direkte sollys. Jeg lagrer vintergurkurbatene mine i kjølerommet i kjelleren min (ca. 50 grader F) i tre til seks måneder.

Peeling en butternut squash.

Bruk en grapefruktskje for å fjerne frøhulen.

På kjøkkenet
Å få av de harde skinnene er litt utfordrende for noen. Glatthudet squash er lettere å skrelle enn de med rygger; noen ganger skreller jeg dem med en vegetabilskreller. Den enkleste metoden er imidlertid å halvere eller kvartere squashene i lengderetningen og fjerne det stramme frøhulen. Jeg finner ut at en grapefruktskje med takkede tenner er det ideelle verktøyet for denne jobben. Kast strengene og lagre frø til planting eller risting hvis ønskelig.

Squash kan dampes, sauteres eller stekes i ovnen, sistnevnte gir den beste smaken. For å steke, plasser squashhalvdelene med kortsiden ned i en bakebolle med omtrent en tomme vann. Hvis du vil at squashen skal koke raskt, kutt den i åttendedeler eller sekstendedeler. Plasser parabolen i en forvarmet ovn på 400 ° F. Mindre biter tar omtrent 30 minutter å bake, og det kan ta opptil 1 time å bake store halvdeler. Hvis du steker først og deretter legger biter i en suppe eller lapskaus, kan det være lurt å steke dem litt siden de blir kokt videre. Pierce dem med en gaffel for å teste for mykhet; Jeg snur dem omtrent halvveis i bakingen, noe som ikke er absolutt nødvendig, men det lar toppen av squashen tørke litt ut og brune litt.

Vinter squash, terninger og klar til å bake.

Fjern den stekte squashen og la den avkjøles til den ikke er for varm til å håndtere. Jeg synes det er enklest å fjerne skinnene mens de fremdeles er ganske varme. Bruk en kniv og skrell av huden eller legg squashen på et skjærebrett, med skinnsiden ned, og bruk en skje til å skrape kjøttet fra huden. På dette punktet, avhengig av oppskrift, kan du hogge den stekte squashen eller gresskaret i biter; ta kjøttet og mos det med en potetmasker eller potetpresser for en strukturert puré; eller mos det i kjøkkenmaskinen for en fin puré. Pakk det tilberedte squashen eller gresskaret i en eller to kopper frysebeholdere og frys i opptil seks måneder eller sett i kjøleskap i en uke. Du vil ha gryter med gylden puré klar til bruk i kjeks, muffins, scones, kaker, kaker, supper, gryteretter, chili og pastafyll eller som en vegetabilsk tilbehør gjennom vintermånedene.

Bare litt mer på vinterkvash og gresskar …

Susan Belsingers vinter squashoppskrifter
Ovnsbakt vinter squash med hvitløk og salvie
Vinter squash suppe med svarte bønner og mais

Flere vinter squash oppskrifter …

Vinter squash oppskrifter fra FineCooking.com …