- Salatbedet ble plantet i slutten av mars, og vi har spist salater de siste to månedene – det har blitt velplukket – og nå med sommervarme som kommer, vil det ikke vare lenge før det bolter. Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Salat kommer i alle former og størrelser. -
Rustikk italiensk arugula er en av mine favoritt pikante salatgrønnsaker. -
Gressløk er en fin måte å tilsette alliumsmak i salatskålen. -
I tillegg til salat, spinat og baby-kålblad, elsker jeg tilsetning av urter og spiselige blomster til salatene mine. -
Vask av greenene er av største betydning, siden det ikke er noe verre enn grusete greener! Litt eddik i vannet vil føre til at kornet faller til bunnen av bollen. -
Ta deg tid til å plukke over greenene før du snurrer dem i en salatspinner for å fjerne overflødig vann.
Det første du må gjøre med greener er å vaske dem godt, selv om de sier forvasket på pakken. Jeg lærte om en teknikk for mange år siden som fjerner flere vasker for å fjerne sand, korn og rester. I henhold til mengden greener du har, fyll vasken omtrent halvfullt med kaldt vann, eller bruk en bolle eller salatsnurr. I henhold til hvor mye vann du bruker, tilsett en spiseskje til en fjerdedel kopp eddik i vannet og rør det litt inn. Tilsett trimmede greener i eddikvannet og sveis dem rundt. La dem stå i fem til ti minutter eller lenger. Løft greenene fra vannet med litt forsiktighet for ikke å forstyrre vannet. Med denne metoden trenger greener bare en vask omtrent nitti prosent av tiden. Hvis greener er kaket med silt, skyll dem først godt under rennende vann før du legger dem i eddikbadet. Eddiken løsner både jordpartikler og insekter, som faller til bunnen av beholderen. Eddiken smaker ikke greenene. Eventuell eddik kan brukes; Jeg holder vanlig destillert eddik til dette formålet, da det er mye billigere enn andre typer.
Salater kan brukes til å spille mange deler i et måltid eller noen ganger som et måltid i seg selv, som i hovedrett som en kokkesalat eller en tacosalat. De kan serveres for å stimulere appetitten som et første kurs (som vanen er i amerikanske restauranter); eller for å oppdatere ganen som et intermezzo, (et lett kurs for å rense ganen etter en tung eller sterk smak som serveres mellom kursene); eller som et siste kurs for å hjelpe til med fordøyelsen av måltidet.
Når jeg tilbereder en salat, ser jeg etter en balanse mellom de fire elementære smakene: salt, søt, sur og bitter. Når vi setter sammen disse smakene i tankene, får vi en balanse mellom smak og en dybde av smak som er dypt og behagelig tilfredsstillende. Greenene selv, i varierende grad, gir mineralsalter, ekstra salt kan tilsettes etter smak. Mange greener, spesielt når de er veldig friske, smaker søtt, salat og kål spesielt. Noen mennesker legger til en klype sukker i dressinger for å fremheve denne søtheten. Jeg liker å bruke litt ingredienser, som frukt, nøtter eller ost som har naturlig sukker. Noen få greener, som sorrel, er sure; for de fleste gir syren i vinaigrettes, eller sitronen presset over kokte greener i siste øyeblikk den sure komponenten. Ganske mange greener har noe smak som folk flest beskriver som bitter. Du vil ofte oppdage at det bitre og søte kombineres på en kompleks måte. Mange av sennepene og cikoriene viser denne egenskapen til ganen. Salt og søtt blir ofte lagt vekt på i matlagingen vår, jeg har lagt merke til at amerikanerne blir mer eventyrlystne, og oppdager dermed at de har et komplett sett med smaksløk. Salater gir oss muligheten til å smake på all smak vi er født med. Siden elementene i salater ikke tilberedes sammen for å gifte seg med smaker, har tekstur, farge og smak av hver ingrediens lagt til. Ingrediensens ferskhet er viktig.