The Tomato Sandwich: Summer’s Ultimate Food

• En feit og saftig arvestomat er stjernen i denne tomatsmørbrødet. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
• Skivede hagedyrkede tomater, sandwichbrød og majones: Med bare tre hovedingredienser kan du lage en deilig sommersandwich. Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
• Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger
• Foto / Illustrasjon: Susan Belsinger

Vel, det er endelig den tiden av året igjen som vi gartnere forventer med stor glede … å høste vår hagepenger. Mens vi allerede har spist greenene, løk, squash og hvitløk, er min etterlengtede hagefavoritt den førsteplukkede dødmodne sommertomaten. Min første tomatsmørbrød i sesongen er virkelig en gourmetglede og en smakssensasjon.

Ingredienser for en perfekt tomatsmørbrød En tomatsmørbrød er enkel å lage, du trenger en tomat (selvfølgelig). majones, brød og krydder. • Det første og viktigste kravet er at tomaten må modnes på sommeren. Det kan ikke dyrkes drivhus eller sendes umoden modning til en frukt uten frukt med smak med tekstur. Det må være dødmodent, saftig og sprengte av juice. Den skal aldri kjøles ned. • En majones av god kvalitet er nummer to på listen. For de av dere som ikke liker majones, er du bare rett opp bekken uten padle. Jeg antar at du kan drive sammen med olivenolje, eller ingenting i det hele tatt, men uten den mangler en del av magien. • For det tredje er brødet, som må være mykt, ikke ristet. Barndomsmørbrød var på mykt sandwich hvitt brød, den typen du kunne rulle en skive opp i en ball og bruke til fiskebete (deigballer bestemoren min kalte dem). Som voksen foretrekker jeg en helhvete landlig brød som har en hardere skorpe, men innsiden er myk. Brødet må være mykt og smidig for å absorbere majones og juice av tomatene. Ingen brød av honning eller nøtter – de vil forstyrre smaken. • Sist, men ikke minst, er salt og nykvernet pepper det viktigste krydderet.

Jeg har spist tomater siden jeg var barn som vokste opp i Baltimore; mor kjøpte dem om sommeren på vegkanten eller fra gateselgeren som kom ned bak ryggen vår med hest og kjerre. Før vi monterer sandwichen, må jeg fortelle deg at de er bedre enn noen gang siden jeg ble gartner og vokste min egen. Noen ganger spionerer jeg en tomat som modner i hagen, og jeg øremerker den til en tomatsmørbrød. Jeg besøker den hver dag og avventer modningen med stor glede. Enhver stor saftig tomat vil gjøre det, men noen av arvestykkene, med navn som Brandywine, Cherokee Purple, German Striped eller Zapotec Pleated, gir ekstra sensuelle smakopplevelser.

Lag sandwichen
Vask og tørk den valgte tomaten. Bruk en tomatkniv til å lage litt V rundt stengekjernen for å fjerne den. Skjær tomaten; tykt eller tynt er en personlig ting. Jeg liker middels tynne skiver slik at jeg kan ha dem to høye.

Skjær brødet og fordel majonesen tykt på begge skivene, og vær oppmerksom på at majonesen når helt til kantene på skorpen (noen ganger må jeg slikke majones av knokene mine for å komme inn i krukken).

Ordne tomatene slik at de passer på en av brødskivene. Tilsett en ekstra tomatskive på toppen. Krydre tomatskivene sjenerøst med salt og nykvernet pepper. Legg den andre brødskiva over tomatene. Trykk forsiktig men fast med hånden mens du kutter sandwichen i to; Jeg foretrekker smørbrød kuttet på diagonalen.

Skjær tomatene i den tykkelsen du foretrekker.		Spred mayo på brødet helt opp til skorpen.

På dette punktet har du to alternativer, vel kanskje tre. Du kan ta sandwichen og spise den over vasken, slik at saften renner nedover haken eller hendene dine (dette er praktisk for opprydding). Eller du kan legge den på en tallerken og ta den ut til bakbøyden, der den er mindre formell, men det spiller ingen rolle om du drypper, og spiser den i solskinnet der tomaten ble dyrket. Eller du kan bli sivilisert, sitte ved bordet, med mange servietter og kanskje et glass iste. Jeg liker ganske mye å spise tomatsmørbrødene mine alene.

Kjærlighet ved første bitt

	Nam!

Den første biten handler om tekstur, før smaken. Å synke tennene inn i det myke brødet, den fløyelsaktige emulsjonen av majones, den saftige sprengende tomaten er alle deler av den sanseopplevelsen jeg ser frem til. Kombinasjonen av smaker til smaksløkene er perfekt harmoni – brødets subtile søte og gjærholdige bakgrunn er i bakgrunnen for den kremete fyldigheten fra majonesfettet og tomatens syrlig og sødme, forsterket av saltet og en bit av pepper. Den første biten er så overveldende for sansene mine at den andre og tredje biten jeg faktisk kan smake smakene bedre, og resten av sandwichen kan jeg tenke på og smake på.

Dette er en mat som er omtrent så grunnleggende som du kan få, så den er veldig tilfredsstillende og jording, den får meg til å føle meg trygg, som å komme hjem. Imidlertid er det samtidig utsøkt sensuelt, og pirrer alle sansene mine, og etterlater meg mett og mett. Siden disse bare kan holdes i sommersesongen, spiser jeg dem omtrent hver dag, til frokost, lunsj, middag eller i mellom.

Les mer om å dyrke de beste tomatene …