-
Tomaccio-tomaten er en ny variant av søte kirsebærtomater, spesielt avlet for å ha en meget porøs hud for enkel tørking. Foto / illustrasjon: Jodi Torpey
-
Tørking av frukten konsentrerer den søte smaken; tørkeprosessen er imidlertid fremdeles ikke veldefinert. Foto / illustrasjon: Jodi Torpey
Eksploderende tomater var ikke det jeg hadde i tankene da jeg plantet et nytt utvalg av kirsebærtomat i vår.
Jeg hørte først om «Tomaccio» -tomater i fjor sommer da jeg leste en «tweet» fra en hagearbeidskollega om disse søte kirsebærtomater som er spesielt oppdrettet for tørking. Hun skrev at tomatene ikke tørket på vintreet og kalket det opp til å leve i et fuktig klima. Hun nevnte at gartnere i det tørre Vesten kanskje hadde bedre hell.
Derfor hoppet jeg på sjansen til å være en del av et spesielt introduksjons- og prøvetakingsprogram som ble tilbudt av C. Raker & Sons, Inc., fra Litchfield, Mich. Engros planteformeringsspesialist sendte «Tomaccio» (uttales toe-mah-chee- oh) prøver om våren med instruksjoner for hvordan du skal dyrke dem og hvordan du tørker dem.
Litteraturen forklarte at det tok 12 år med avlsarbeid i Israel, ved bruk av ville peruanske tomatvarianter, for å utvikle denne gourmet-kirsebærtomaten som kunne tørkes til søte tomat rosiner. Jeg kunne forestille meg hvordan tørking ville styrke fruktens søthet og avbildet å kaste rosinene på salater eller spise dem til en matbit.
Jeg plantet to planter – en i en stor beholder og en i hagen – og delte en plante med en kollega som bor i et enda varmere og tørrere område i Colorado. Alle plantene klarte seg bra, og vinstokkene levde opp til sitt «ekstremt robuste» rykte. Frukten vokste på fine lange klynger, tomatene var vakkert runde, de motsto sprekker og tomatene var søte og saftige når de ble spist av vintreet.
Imidlertid var jeg skuffet over hva som skulle være årsaken til å dyrke disse tomatene – tørke dem.
Anbefalingene for å tørke dem utvikler seg tilsynelatende ettersom selskapet får mer erfaring med dem.
Det var tre forskjellige sett med tørkeanbefalinger som fulgte med prøvene:
- Plantekoden sier tørr i 3 timer i en 100 graders ovn.
- Tomaccio-flygebladet sier tørt i 2-3 timer i en 200 graders ovn.
- Pressemeldingen sier å tørke i 3 timer i en 200-300 graders ovn.
En dehydrator kan også brukes, men ingen spesifikke anvisninger ble gitt.
Da hagevenninnen min prøvde å tørke tre Tomaccio-klynger, etter 2-3 timer i en 200 graders ovn, sa hun at tomatene bare ble stekt ved 3-timersmerket. Da hun skrudde opp ovnen til 300 grader eksploderte tomatene.
Da det var min tur til å tørke flere bunter, brukte jeg en pinne til å stikke et lite hull i stammeenden på hver tomat for å prøve å unngå det eksploderende tomatproblemet. Jeg fant tomatene tok 9 timer og 15 minutter å tørke i en 200 graders ovn.
Fordi det nærmer seg slutten av vekstsesongen, kan jeg prøve å la noen Tomaccio-klynger tørke på vintreet, eller jeg kan prøve å tørke dem i en dehydrator bare for å se om jeg kan få et godt resultat.
Det er synd Tomaccio ikke levde opp til stjernefakturering. Jeg gledet meg veldig til å ha en fin forsyning med søte tomat rosiner å bruke hele høsten.