-
Foto / Illustrasjon: Scott Phillips
-
Fyll de bakte halvdelene med fyll, og sett dem deretter tilbake i ovnen. Foto / Illustrasjon: Scott Phillips
Ingredienser:
1/4 kopp pinjekjerner
3 små eikenøtter eller annen vinterkvash
1/2 kopp ukokt villris
2 ts. oliven olje
1 middels løk, hakket fint
4 store fedd hvitløk, hakket
1/4 kopp finhakket gulrot
1/4 kopp finhakket kålrot
1/4 kopp finhakket pastinakk
1 middels rød paprika, finhakket
1/4 ts. tørket rosmarin
1/2 ts. tørket timian
Nykvernet pepper
1 kopp ukokt brun ris
1/2 ts. salt
2-1 / 4 kopper grønnsakskraft eller vann
1/4 kopp hakket persille
1 stort egg, lett pisket
3 ts. fine brødsmuler
6 porsjoner
Skål pinjekjerner i en liten stekepanne på middels varme, rør ofte.
Halv squashen på langs og øs ut frøene. Legg de kappede sidene ned på en lett smurt panne og stek ved 350 ° F i 45 minutter. til 1 time, til squashen lett blir gjennomboret med en gaffel.
Legg den ville risen i en liten panne med vann for å dekke til og kok den opp. Fjern pannen straks fra varmen og tøm risen.
Varm oljen i en stekepanne med et tettsittende lokk over middels varme. Tilsett løk og surr ca 2 min. Til den er gjennomsiktig. Tilsett hvitløk og gulrot, og fortsett å surre i flere minutter, og tilsett gradvis kålrot, pastinakk og paprika. Tilsett rosmarin, timian, sort pepper og brun ris. Surr ytterligere noen minutter, rør ofte til risen er lett ristet. Rør deretter inn villrisen og saltet.
Tilsett lager eller vann og kok det bare opp. Rør blandingen, dekk deretter pannen tett og reduser varmen til veldig lav. Kok i 40 minutter. Fjern deretter fra varmen, men la lokket være på plass i minst 10 minutter. Avdekk og kjølig noe.
Rør inn persille og pinjekjerner, og smak til med salt og pepper etter smak. Bland deretter egget grundig inn.
Forvarm ovnen til 400 ° F. Smør en stor bakebolle eller gryte lett.
Bruk baksiden av en skje og glatt squashkjøttet for å gi hulrommene en jevn dybde. Fyll squashen med risblandingen, trykk for å komprimere den, og avrund den deretter godt over toppen. Ordne squashen i den smurte bakebollen og dryss brødsmuler over fyllet. Dekk godt til med lokk eller med aluminiumsfolie og stek i ca 30 min. Avdekk og bake 5 til 10 min. lenger, til smulene er skarpe.
Susan Cheney
Desember 1996
fra nummer 6