-
En forager’s bounty and joy … Klikk på en annen pix for å forstørre og lese bildetekster.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
En kurv med ville ugress og sesongens urter. Foto / Illustrasjon: Jan Turner
-
Studenter som samler knollene fra luftpoteten. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Villpotet er egentlig en antenne- eller underjordisk rotrot fra Dioscorea batatas, noen ganger kalt kanelvintreet. Ikke forveksle dette med villam (Dioscorea villosa). Foto / illustrasjon: Jan Turner
-
Villspiselige poteter fra Diorscorea batatas; batatas i det spanske ordet for poteter. De smaker milde som poteter: stivelsesholdige, litt nøtteaktige og søte. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Bord fullt av nettopp høstet og sortert villgress og urter.Foto/Illustrasjon: susan belsinger
-
De små ømme bladene av plantain tilsettes suppekrukken; når de blir store, er de stramme og fibrøse. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Susan og Tina Marie jobber med urter – ved hjelp av mørtel og pistil for å lage salsa verde.Foto/Illustrasjon: Sandy Puckett
-
Demonstrerer hvordan man kan hogge urter med mezzaluna, et favorittverktøy for urtemedisiner og kokker. Foto / Illustrasjon: Sandy Puckett
-
Villgressstudenter, Sandy og Anita, forbereder urter til suppe og salsa verde.Foto/Illustrasjon: Jan Turner
-
Nærbilde av salat laget med ugress og urter og sesongens grønnsaker. Foto / illustrasjon: susan belsinger
-
Wild Weeds og Seasonal Greens kombineres for å lage en nydelig vårgrønnsuppe, salsa verde med crudites og en vill ediblesalat. Se neste blogg for oppskrifter. Foto / illustrasjon: Sandy Puckett
Nettopp ferdig med å undervise i en folkeskoleklasse om Wild Weeds og Seasonal Greens på Ozark Folk Center i Mountain View, Arkansas. Venn og urtekull, Tina Marie Wilcox, og jeg underviste denne klassen sammen. Vi søkte etter ugress og kombinerte dem med sesongens urter og grønnsaker for å lage smakfulle matvarer: Vårgrønnsuppe, Salsa Verde med vegetabilske cruditter og salat av villgress, sesongbaserte urter og grønnsaker.
Det er av største betydning å identifisere vilt ugress før du spiser dem – gå ut med en erfaren instruktør eller fôrmann og bruk mer enn en guidebok for identifikasjon. Etter å ha sett et kraftpunkt med noen ville matvarer, gikk klassen med kurver og beskjærere for høsting, i og rundt Heritage Herb Garden.
Selvfølgelig er død nesle og henbit lett å få øye på med sine lilla blomster, og vi kjenner alle løvetann. Det meste av fugleurt (Stellaria media) er allerede knoppet her eller dekket med sine små, hvite stjernelignende blomster. Vi høstet noen hjerteformede fiolette blader, men små – ingen blomster ennå. Plantain er allerede oppe og produserer sunne grønne blader. Fra urtehagen samlet vi de lysegrønne bladene av mache eller mais salat, og lysegrønne blader av persille, kjervel og sorrel som allerede viser seg. Redbuds er knoppet opp, og vi plukket noen knopper, selv om de ikke er like smakfulle som de sitroniske terteblomstene når de åpnes.
Vi utrotte en nattlysrose (Oenthera biennis) og villløk, og så gikk vi over til området under en enorm vitex som hadde ville potetvin (noen ganger kalt luftpoteter) som vokste over det i fjor høst. Dette vintreet, Dioscorea batatas, lager knoller fra luften som faller fra vinstokkene når bladene gjør det. Så vi gravde rundt under vitexen med en gravegaffel og samlet en kurv full av de små rotrotene / knollene for å legge til suppen vår i stedet for poteter.
Deretter dro vi til uteområdet bak urtestudioet, der vi sorterte gjennom alle kurvene våre og laget hauger av hver enkelt urt på et bord. Høsting og sortering er morsomt … vasking av alle urter og greener er trolig den mest kjedelige og tidkrevende delen av å forberede det botaniske til kjøkkenet. En salat spinner gjør denne oppgaven lettere; Jeg ville ikke vært uten en på kjøkkenet mitt da jeg bruker den daglig. Vi hadde også en stor mengde lokalt dyrket spinat, løvetanngrønn, sennep, grønnkål og grønnkål.
Så bar vi bounty til klasserommet, hvor vi stammet noen av de store bladgrønne bladene, og hakket og preppet urter og greener til oppskriftene våre. Vi tilberedte en grønn suppe, som begynte med en bunn av løk, hvitløk, ville potetknoller, en revet gulrot, og deretter tilsatte lager, strimlet, tykt bladgrønt og til slutt mer ømme ugress og greener. Vi banket en salsa verde i vår store mørtel og støter, og brukte for det meste vilt ugress og urter sammen med brødsmuler og mye hvitløk, olivenolje, salt og pepper. Og til slutt lagde vi en nydelig ugress- og urtesalat – vi sparte all machen til dette og litt spinat og spredte de lilla blomstene av død nesle og henbit på toppen med noen løvetannblomsterblader. Vi kledde den med min favoritt, enkle, Little Black Dressing (kjent i familien vår som LBD).
Den siste oppskriften vår på dagen, vi opprettet en kylling og kalendula salve, laget av akkurat tørket kylling og kalendula kronblader organisk dyrket i urtehagen. for hver elev å ta med hjem. Vi synes det er fantastisk for huden vår, leppede lepper eller hender og biter av insekter. En morsom god dag hadde alle – den perfekte måten å starte våren på!
Se etter oppskrifter i neste blogg. Takk til Jan Turner og Sandy Puckett for deling av bilder. God vår!