-
Za’atar Garden på USBG. Annet enn selve urteblandingen, er dette urteplanter fra hele verden som har fått navnet Za’atar – fra velsmakende og oregano til Thymbra. Klikk på en annen piksel for å forstørre og lese bildetekster. Foto / illustrasjon: Susan Belsinger
-
Satureja thymbra er en plante referert til som Za’atar.
-
Origanum syriacum regnes for å være den sanne urt å bruke for Za’atar av noen.
-
Origanum syriacum er en av stamplantene til Origanum maru, som noen ganger feilaktig brukes som et synonym for førstnevnte. Den skarpe smaken kan brukes til å lage za’atar.
-
Thymbra spicata, en annen za’atar-plante, er også i Thymbra-slekten, som ligner på Thymus ssp., Men likevel annerledes.
-
Pods av sesam på USBG, dette er viktig for za’atar-blandingen. Veldig morsom plante å dyrke.
-
Samling av planter kalt Za’atar på USBG.
-
Besøk USBG bare for å se disse levende veggene til planter!
Det er mange oppskrifter på urteblandingen av Za’atar og mange navn på den fra Zatar, Zahtar, til Sa’atar og Satira, avhengig av hvilket land du befinner deg i. Forvirringen begynner virkelig når planten kjent som za’atar tilsettes til formelen. Nomenklaturen så vel som plantetypen varierer avhengig av om du er i et av Middelhavslandene, Israel, Egypt, Libanon eller Nord-Afrika. Det er generelt enige om forskere og kokker at Origanum syriacum er den sanne za’atar-urten du velger. Andre urter som har blitt kalt za’atar er isop (som referert til i Bibelen og Talmud); en velsmakende art (Satureja thymbra); Thymbra, slekten av ømme, timianlignende planter (Thymbra spicata, T. capitatus). Alle disse plantene har det samme til felles – den kjemiske bestanddelen carvacrol – som er det som gir «oregano» aroma, smak og bitt på tungen.
Noen blandinger bruker all timian eller all oregano mens noen kombinerer de to. Origanum syriacum, den foretrukne za’atar-urten, kan bestilles fra noen få utvalgte produsenter i USA, eller forplante stiklinger hvis du dyrker den eller kjenner noen som gjør det, eller importerer den fra utlandet fra regionen rundt Middelhavsområdet til Israel. Origanum maru, som feilaktig har blitt brukt som synonym for O. syriacum, er en hybrid derav og er også tilgjengelig for salg her fra en rekke kilder.
Denne helgen deltok jeg på Plant Literacy Festival i US Botanic Garden, hvor jeg sammen med medarbeidere og urtegalpals Laura Anthony og Holly Shimizu forberedte urteblandingen za’atar, blandet den med olivenolje og spredte den på flatbrød for besøkende å smake. I følge de tre boksene med tannpirker som jeg hadde med for prøver (som vi gikk tom for), på 250 per boks, ga vi ut over 750 smaker! Noen hundre mennesker stoppet faktisk ved demo-bordet vårt og brukte ristet sesamfrø, timian, oregano, merian, sumac og havsalt for å lage sin egen blanding å ta med hjem. Jeg tok med meg fem mørtel og støter slik at de kunne knuse saltet og blåse frøene, og alle hadde det støyende! Det var en strålende indisk sommer slags dag med blå himmel og solskinn, og hagene toppet – de er fylt ut og frodige. Hvis du ikke har vært, kan du se Thrive fra grunnen av! utstille før kaldt vær setter inn! Mine favoritter, foruten de hengende vegghagene, er urte- og krydderblandinger fra hele verden – og ja, det er en Za’atar-hage med alle plantene som heter dette navnet.
Jeg skriver fra Ozark Folk Center i Mountain View, Arkansas, hvor vi gjør oss klar for den årlige Herb Harvest Fall Festival. Årets tema er Hellas og Tyrkia med planter fra disse landene, sammen med mat, dans og mye mer. Vi starter i morgen med en mottakelse av velsmakende, hjemmelaget Meze tilberedt av Ozark Unit of the HSA etterfulgt av en overdådig urtemiddag på Skillet Restaurant, og deretter gresk dans! Fredag og lørdag 1. og 2. oktober vil vi ha to dager med fantastiske programmer. Dr. Jim Simon fra Rutgers vil snakke om basilikum og oregano og za’atar.
Jeg har båret urteklipp fra USBG for å passere for alle å observere, så vel som for gartnerne, Tina Marie Wilcox og Kathleen Connole, for å lage rotskjær for Heritage Herb Garden her. Hagene er spektakulære her — deres kjøkkenhage kan være den beste noensinne i år (jeg har kommet hit i 15 år!). Basilikaplantene er opp til skuldrene mine og rosmarinene er store busker, chilen henger tungt på vintreet, og det er et Magenta Spreen lammekvarter som er over 8 meter høyt! Etter Jims program på za’atar, vil vi lage og ta din egen blanding, før vi spiser den til lunsj med gresk salat og Fasoliki Gigantes. Ozarks er et like flott sted å se høstfarge som New England; det er bare en bedre bevart hemmelighet. For mer info se www.ozarkfolkcenter.com. Vi sprer urtene bokstavelig – og billedlig – på flatbrød og pitas! Sjekk ut oppskriften og bruk de nylig tørkede urtene til å lage den: Za’atar: En eksotisk urteblanding.